Speciale: Menù del 21 agosto e buon pranzo a tutti!

 

“Scrivere è viaggiare senza la seccatura dei bagagli.” Emilio Salgari

 

 

 

Cous Cous di Cernia e Gamberi

Per 4 persone

 

300 gr di cous cous, 600 gr di filetto di cernia, 600 gr di gamberi, una scatola di ceci al naturale, 2 cipollotti, 2 pomodori maturi, 50 gr di uvetta passita, cannella in polvere, peperoncino, olio, sale.

 

Mettete il cous cous in una ciotola, bagnatelo con 3 dl di acqua tiepida, leggermente salata e conditelo con 5 cucchiai d’olio e un cucchiaio di cannella in polvere. Aggiungete l’uvetta, ammollata prima in un po’ d’acqua tiepida. Lasciate gonfiare il cous cous per ½ ora, rigirandolo spesso con una forchetta per sgranarlo. Cuocete a vapore i filetti di cernia per 10 minuti e i gamberi per 6 minuti. Sgusciate i gamberi e tagliate a tocchetti la cernia.

Unite i pesci al cous cous, poi i ceci scolato dal loro liquido. Pulite e tritate finemente i cipollotti. Tagliate a cubetti i pomodori, ben lavati. Unite anche le verdure al cous cous e salate. Insaporite il tutto con un po’ di peperoncino e condite ancora con 3 cucchiai d’olio. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero per un’ora, prima di servire.

 

 

 

Dentice al cartoccio e patatine fritte

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 dentice del peso di circa 1,400 kg, 20 gr di funghi secchi, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 pomodori maturi, succo di ½ limone, sale e pepe.

 

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti. Lavateli con cura, strizzateli e spezzettateli. Pulite il dentice, togliete le branchie, evisceratelo, lasciando coda e testa. Adagiatelo su un foglio di alluminio unto d’olio. Insaporitelo con sale e pepe. Fate scottare pochi minuti i pomodori in acqua bollente. Privateli della pelle e tritateli. Distribuiteli sopra il pesce assieme ai funghi.. Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente con l’aglio e distribuite il trito sopra il pesce. Spruzzate tutto con il succo di limone, chiudete il cartoccio facendo attenzione di non romperlo. Sistematelo in una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Servite la preparazione direttamente nel cartoccio. Accompagnare con patatine fritte.

 

 

 

Mousse Gelata di Yogurt e Panna

Per 6 persone

Ingredienti:

 

300 gr di yogurt intero cremoso, 150 gr di panna fresca, 1 albume, 5 cucchiai di zucchero, 1 limone, sale.

 

Mettere lo yogurt in una terrina, aggiungere il cucchiaio di succo di limone e mescolare bene i due ingredienti. Montare la panna, tolta dal frigorifero, aggiungere lo zucchero verso la fine dell’operazione. Montare a neve in una scodella l’albume con un pizzico di sale. Versare nella terrina con lo yogurt la panna e l’albume preparati e mescolare con delicatezza gli ingredienti con l’aiuto di una frusta. Distribuire la mousse in bicchieri che possano essere messi in freezer e lasciarli a raffreddare per circa 2 ore. Al momento di servire, lasciare la preparazione per 15 minuti a temperatura ambiente. Coprire la superficie dei bicchieri con la scorza del limone, ridotta a sottili striscioline.