Speciale: Il menù del 7 maggio, buon pranzo! … …

  

“I fiori, la musica e i bambini, sono i gioielli della vita.” Pyotr Ilyich Tchaikovsky

 

 

Paella con Scampi e Cicale di mare

Per 4 persone

  

6 scampi, 800 gr di cicale di mare,2 cipolle, 2 pomodori, 3 bustine di zafferano, 4 spicchi di aglio, 350 gr di riso Carnaroli, brodo di pesce 1 lt., 1 foglia di alloro, un ciuffetto di prezzemolo e di menta, olio evo, sale.

 

Pulire gli scampi e le cicale, togliendo il budellino nero, lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente.  Farli friggere in una padella con olio evo in ebollizione per tre minuti, girandoli con l’aiuto di una palettina. Sgocciolarli (tenere da parte il fondo di cottura) e tenerli da parte.

In un largo tegame con 3 cucchiai di fondo di cottura delle cicale e scampi, far dorare le cipolle tritate, i pomodori spellati e ridotti a cubetti. gli spicchi d’aglio e la foglia di allora, che si toglieranno a fine cottura. Unire il brodo di pesce caldo con sciolto dentro le bustine di zafferano e quando avrà raggiunto il bollore unire il riso (il volume del brodo deve sempre essere tre volte quello del riso). Fare bollire per 5 minuti a fiamma alta, mescolando delicatamente, far cuocere per 12 minuti, regolare eventualmente di sale. Unire gli scampi e le cicale, spegnere e lasciar riposare per 3 minuti. Al momento di servire spolverare con le foglie di prezzemolo e di menta spezzettate con le mani. Deliziosa

 

 

Razza al burro con purea di patate

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di razza, aceto di vino bianco, limoni, 100 gr di burro, 25 gr di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, aceto di vino rosso, burro, sale e pepe.

 

Lavate il pesce molto bene sotto l’acqua corrente, adagiatelo in una pentola con 1,5 lt d’acqua, un bicchiere scarso di aceto, sale e qualche grano di pepe. Fate cuocere dall’ebollizione per 15 minuti. Prelevate poi il pesce, facendo attenzione a non romperlo. Adagiatelo in un piatto, togliete pelle e cartilagini.

Preparate la salsa: lavate e asciugate il prezzemolo e i capperi, scolateli e tritateli.

In un padellino fate rosolare 120 gr di burro con un rametto di prezzemolo, che poi eliminerete, aggiungendo il prezzemolo e i capperi tritati e un cucchiaio di aceto rosso. Regolate di sale e pepe. Versate la salsa, calda, sul pesce e decorate con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo. Servire con un piatto caldo di purea.

 

  

Punch gelato alle Fragole

Per 4 persone

 

600 gr di gelato di fragola, maraschino, vino bianco secco gelato.

 

Distribuite in bicchieri a calice o da punch il gelato alla fragola che dovrà riempire il bicchiere per 1/3 circa. Versate sopra il maraschino e il vino bianco in parti uguali, fino a riempire quasi il bicchiere.