“E' proibito
dare consigli quando la gente non li chiede.” Eduardo De Filippo
Torta saporita di Riso e Verza
Per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di riso violone nano, 300 gr circa di foglie di
verza, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di fontina a dadini, 60 gr di
parmigiano grattugiato, 50 gr di pancetta a
dadini, 2 uova, brodo vegetale, poca farina, 80 gr di
burro, sale, pepe.
Conservare qualche foglia larga di verza e tagliare finemente
tutto il resto del cavolo. Pulire il porro, lavarlo e tritarlo. Schiacciare
l’aglio e farlo rosolare in una casseruola con la pancetta e poco burro. Unire
il porro, la verza tagliata e fare appassire per pochi minuti. Eliminare
l’aglio, aggiungere il riso, tostare per 1 minuto sempre mescolando e poi
coprire col brodo caldo. Proseguire la cottura per 10 minuti. Togliere dal
fuoco e incorporare i formaggi. Mescolare bene e aggiungere le uova prima
battute leggermente, una presa di sale e una macinata di pepe e 50 gr di burro
a fiocchi. Mischiare ancora e poi versare il composto in una pirofila rotonda,
prima bene imburrata e infarinata. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Nel mentre, sbollentare
le foglie di verza lasciate da parte e metterle sul fondo di un piatto da
portata. Cotta la torta, metterla sulle foglie di cavolo e servire.
Scaloppine all’aceto balsamico
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di fesa di vitello, un mazzetto di rucola, 50
gr di parmigiano in pezzo intero, 2 cucchiai di aceto balsamico, 50 gr di
burro, farina, sale.
Pulite la rucola, lavatela, asciugatela e spezzettatela. Dividete le fettine di carne a metà. Passatele nella farina, eliminandone l’eccesso. Sciogliete il burro in una padella e rosolatevi la carne da tutti i lati. Unite l’aceto balsamico, regolate di sale e dopo 4 minuti spegnete e metteteci sopra la rucola e poi il parmigiano tagliato a lamelle sottili. Servite caldo.
Cannoli alla Ricotta guarniti di
Pistacchi
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di ricotta di pecora, 250 gr di farina, 150 gr
di zucchero, 1 cucchiaino di cacao amaro, 1 albume, 1 cucchiaio di Marsala o
Rum, 1 pizzico di vanillina, 50 gr di arancia candita, 100 gr di pistacchi non
salati, 50 gr di cioccolato fondente, zucchero a velo, 30 gr di strutto, olio,
sale. Farina per il piano di lavoro
Impastare la farina con lo strutto, il cacao, il
Marsala, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, aggiungendo man mano
l’acqua necessaria per ottenere un impasto sodo e omogeneo. Avvolgere l’impasto
fatto a palla in un canovaccio e lasciare in frigorifero per 1 ora. Stendere la
pasta su di un piano di lavoro infarinato con un matterello non troppo sottile.
Ricavarne dei dischi di 8 cm di diametro e tirarli leggermente con le mani per
renderli ovali. Avvolgere i dischetti attorno agli appositi cannelli di
alluminio cilindrici, facendolo combaciare i bordi con l’albume perché non si
aprano durante la cottura. Rialzare leggermente il bordo della pasta alle due
estremità con la punta di un coltellino in modo che, cocendo, i cannoli
assumano una forma svasata. Farli friggere in abbondante olio caldo, pochi alla
volta, facendoli dorare da tutte le parti, sgocciolarli su carta da fritto e
farli raffreddare prima di sfilarli dall’alluminio. Sbollentare i pistacchi,
pelarli, asciugarli e tritarli grossolanamente. Lavorare la ricotta con un
cucchiaio di legno, incorporandovi lo zucchero rimasto, la vanillina e un
pizzico di sale. Aggiungere il cioccolato a scagliette e conservare in
frigorifero. Farcire i cannoli pochi minuti prima di servirli, spolverizzandoli
con zucchero a velo, guarnirli con le fettine di arancia e aggiungere i
pistacchi nella crema solo da un lato. Preparare le cialde dei cannoli anche
qualche giorno prima e conservarli in scatole di latta. Farcirli solo
all’ultimo momento, affinché la pasta del cannolo rimanga croccante.
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