Insalata e pere con crema di
Formaggio
Per 4 persone
Ingredienti:
50 gr di quartirolo, 50 gr di Emmental, 50 gr di
scamorza, latte, 3 pere mature, 2 cipollina fresche, un pezzetto di cannella, 2
scorzette di limone, burro. Due cespi di insalata di Villafranca.
Sfogliare e lavare l’insalata. Farla asciugare e
metterla in un insalatiera.
In una casseruola piccola a bagnomaria in poco latte
fare sciogliere i formaggi ridotti a pezzetti. In una padella mettere 40 gr di
burro, farlo scaldare e unire le pere pelate, detorsolate, a pezzetti. Unire un
po’ di acqua calda la cannella e le scorzette di limone, facendo cuocere a
fuoco lento per 5 minuti. Frullare il contenuto della padella, eliminando le
scorzette e la cannella. Servire subito, mettendo le due salsine in due ciotole
differenti. Ogni commensale prenderà un po’ di insalata e disporrà le salse
accanto nel piatto.
Risotto con Seppie e Piselli
Per 4 persone
Ingredienti:
½ chilo di riso, 1 chilo di seppie, 700 gr. di piselli
freschi, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, olio, salsa di pomodoro, una
noce di burro, sale e pepe q.b.
Togliere il baccello ai piselli.
Pulite e togliere l’osso e l’inchiostro alle seppie,
lavarle accuratamente e tagliarle a piccoli pezzi. In una padella unire una
cipolla affettata, 2 spicchi d’aglio e farli dorare nell’olio. Aggiungere le
seppie e farle cuocere per 25 minuti a pentola coperta. Unire i piselli e
completare la cottura con l’aggiunta di sale e pepe e la passata di pomodoro.
Versare poi il riso, lasciarlo insaporire. Portare a cottura, aggiungendo acqua
calda, poco a poco. Mantecare con una noce di burro e servite.
Torta di Mele Renette rovesciata
Per 6 persone
Ingredenti:
1 pasta sfoglia rotonda fresca, 6 mele renette, 1
limone, 200 gr di zucchero, 100 gr di burro, cannella in polvere, per
accompagnare 150 gr di panna montata.
Lavare, pelare e sbucciare le mele. Tagliarle a metà e
togliere la parte del torsolo. Immergerle in acqua acidulata col succo di
limone. In una pirofila rotonda da forno, fate caramellare lo zucchero,
ricordandovi di mettere uno spargifiamma sotto la pirofila. Unire al caramello
il burro. Asciugare accuratamente le mezze mele e disporle sul caramello, con
la parte tagliata rivolta verso l’alto, pressandole una accanto all’altra.
Spruzzarle con la cannella in polvere e rimettere la pirofila, coperta con un
coperchio, sul fuoco. Lasciare sobbollire a fuoco dolce per 8 minuti. Togliere
dal fuoco e lasciare intiepidire. Disporre il disco di pasta sfoglia sopra le
mele, sigillando il ripieno ripiegando i bordi della pasta. Mettere la pirofila
in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti. Lasciare raffreddare per un’ora.
Al momento di servire, scaldare la pirofila per qualche istante su fuoco
moderato. Appoggiare il piatto di portata sulla pirofila e capovolgere. Servire
con panna montata.
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