“I motivi per
cui nasce un soggetto sono al di fuori del film stesso.” Ettore Scola
Zuppa di Cipolle gratinata
Ingredienti:
800 gr di cipolle bionde, 2 dl di vino bianco secco, ½
lt di brodo vegetale, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo e di prezzemolo, 30
gr di farina, una baguette francese, 120 gr di formaggio gruyère, 40 gr di
burro, sale.
Pulite le cipolle, tagliatele le cipolle, tagliatele a
fette sottilissime. In una casseruola fate sciogliere 40 gr di burro, unite le
cipolle e fatele cuocere a fiamma dolcissima, coperte per circa 20 minuti.
Dovranno risultare morbide e trasparenti. Legate insieme gli odori con refe da
cucina, unitelo alle cipolle. Bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare,
sempre a fiamma bassa, ma mescolando. Versate il brodo vegetale bollente e
proseguite la cottura per 40 minuti. Fate sciogliere in due dita d’acqua la
farina e versatela nella casseruola. Cuocete ancora per 8 minuti, mescolando
continuamente con un cucchiaio di legno, perché non attacchi sul fondo.
Regolate di sale e spegnete. Tagliate a fette di ½ cm il pane e fatele dorare
da entrambe le parti sotto il grill. Grattugiate il formaggio con la grattugia
a fori grossi. In una capiente pirofila da forno rotonda di circa 25 cm di
diametro, metteteci sul fondo il pane tostato, togliete dalla zuppa il mazzetto
di odori legato e versate la zuppa nella pirofila. Accendete il forno a 220°,
cospargete la zuppa con il formaggio e lasciate gratinare la zuppa per 10
minuti sotto il grill.
Stufato di vitello con purè
Per 4 persone
Ingredienti:
800 di carne di vitello, 50 gr di burro, 2 cipolle,
una scatola da 250 gr di pelati, 100 gr di salsiccia, 4 acciughe sotto sale, ½
bicchiere di vino rosso, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio,
mezza foglia d’alloro, un rametto di rosmarino, farina, sale, pepe. Per il
contorno: purè di patate.
Affettate finemente le cipolle e fatele rosolare in
una casseruola con il burro, a fuoco lento. Unite le acciughe, dissalate e
schiacciate, la salsiccia spellata e sbriciolata e proseguite la cottura.
Infarinate il pezzo di carne e unitelo al soffritto.
Irrorate di vino, aggiungete i pelati, regolate di sale e pepe. Coprite la
casseruola e fate cuocere per 3 ore e mezza.
A 5 minuti dalla fine della cottura, unite aglio,
prezzemolo e rosmarino, tritati.
Servite lo stufato tagliato a fette, ricoperto dal suo
sughetto e accompagnato da purè di patate.
Sorbetto con Fragole, Lamponi e
Zenzero
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di Fragole e 300 gr di Lamponi, tutto
surgelato, 2 cucchiai di sciroppo d’acero, un pezzo di zenzero fresco
grattugiato
Mettere nel mixer la frutta surgelata, lo zenzero
grattugiato e lo sciroppo d’acero. Frullare sino ad ottenere un composto
omogeneo. Servire subito o se si preferisce un sorbetto più morbido tenerlo in
freezer per almeno tre ore, rimestandolo ogni tanto con una spatola.
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