I festeggiamenti principali del
Carnevale avvengono il Giovedì
Grasso (il 20 Febbraio 2020) e il Martedì Grasso, ossia l’ultimo
giovedì e l’ultimo martedì prima dell’inizio della Quaresima. In particolare il
Martedì Grasso è il giorno di chiusura dei festeggiamenti carnevaleschi, dato
che la Quaresima inizia con il Mercoledì delle Ceneri.
Qualche piatto caratteristico salato
e dolce del Carnevale:
Faseuj grass o fagioli grassi,
Carnevale di Ivrea
Per 4 persone
Ingredienti:
250 grammi di fagioli borlotti secchi, 300 grammi di
pancia fresca di maiale o cotiche, 8 salamini crudi, 4 cucchiai d’olio
extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 2
foglie d’alloro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo), sale
q.b. Abbondante pepe macinato
Sciacquare i fagioli borlotti e metterli in un contenitore; ricoprire con
abbondante acqua fredda e lasciare in ammollo per circa 10/12 ore. Trascorso
questo tempo, scolarli bene.
In un tegame di terracotta (o di acciaio dal fondo spesso) scaldare l’olio
e far imbiondire l’aglio pestato in camicia e la cipolla tritata finemente.
Unire il sedano tagliato a dadini, i salamini e la pancia e rosolare per alcuni
minuti.
Versare i fagioli borlotti con l’alloro, far insaporire e aggiungere il
concentrato di pomodoro. Ricoprire tutti gli ingredienti con acqua fredda e
mescolare.
Coprire il tegame e fare cuocere a fiamma molto bassa per circa 2 ore,
avendo cura di controllare e rimestare ogni tanto. Al termine di questo tempo
la fagiolata sarà pronta, i borlotti dovranno essere morbidi, non sfatti, e il
sugo di cottura ristretto, ma presente e denso.
Cospargere i faseuj grass con una macinata di pepe e
servirli ben caldi. Buon appetito!
Zuppa Frantoiana del Carnevale di Viareggio
Cucina rurale legata alla
tradizione delle campagne della Versilia di cui fa parte la zuppa alla
frantoiana, un piatto che testimonia l'importanza della forte cultura dell'olio
in Versilia.
Ingredienti
1 kg fagioli secchi, 80 gr pancetta arrotolata 2 fette alte, 2 porri medi, 250 gr zucca, 3 patate, 2 cavoli, bianchi medi80 gr prezzemolo, 3 mazzi cavolo nero, 3 zucchine,2 mazzetti basilico, 2 mazzetti pepolino, 2 carote, 4 coste di sedano, 1 cipolla rossa grossa, 2 spicchi aglio, 1 peperoncino, 3 bicchieri olio extra vergine di oliva, 6/7 fette di pane raffermo, q.b. sale e pepe, q.b. erbette a piacere: borragine, erba cipollina, ecc.
Mettere tutte le verdure e le erbe aromatiche,
tagliate grossolanamente, in un tegame. Aggiungere l’olio e una volta appassite
le verdure aggiungere il passato dei 3/4 dei fagioli cotti in precedenza.
L’altro quarto aggiungerlo senza passarlo.
Colmare poi con l’acqua a seconda della densità che si
vuol dare alla zuppa. Portare a cottura le verdure e versare poi la zuppa in
una terrina sul pane possibilmente posato e ridotto in grossi dadi. Attendere
che il pane si ammorbidisca assorbendo il brodo ottenuto e servire i piatti ben
caldi, aggiungendo, per completare il piatto, un filo di olio extra vergine di
oliva.
Olio consigliato Utilizzare un olio mediamente
fruttato, evitandone uno troppo saporito che potrebbe creare contrasto con le
verdure.
Vino suggerito Un piacevole bianco Colline Lucchesi o
Montecarlo purché mediamente strutturato e affinato in legno per almeno 12
mesi. E buon appetito!
Tagliatelle Fritte dolci del Carnevale di Cento
Dolci tradizionali,
legati alla semplicità delle usanze contadine, sono normali tagliatelle che si
rendono golose cospargendo la sfoglia appena tirata con zucchero e succo di
limone o di arancia. La sfoglia è poi arrotolata e tagliata come per le
tagliatelle ma lasciata in rotolini per essere poi così fritta.
Ingredienti:
200 gr di farina, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero semolato, 1 arancia non
trattata, olio di semi di Arachidi q.b., zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Impastate la farina con le uova come per una comune pasta all'uovo.
Tirate quindi una sfoglia di medio spessore, poi cospargetela con lo
zucchero semolato e la buccia grattugiata dell'arancia.
Arrotolate la pasta come fate per le tagliatelle, tagliandola
quindi della larghezza di circa 1 cm. Lasciate la sfoglia arrotolata
e friggetela in abbondante olio, scolatela poi su una carta assorbente.
Disponete quindi le tagliatelle fritte su un vassoio da portata,
cospargetele di zucchero a velo e servitele fredde.
Una vera delizia per grandi e piccini!
Fritole Veneziane del Carnevale
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 15 gr di lievito di birra, 50 gr di
pinoli, 50 gr di frutta candida ridotta a piccoli dadini, 50 gr di uva passa,
100 gr di zucchero semolato, 1 bicchierino di grappa o di altro liquore,
zucchero a velo q.b., olio evo q.b
In una ciotola far sciogliere il lievito in un po’ di
acqua tiepida. In una terrina mettere la farina, lo zucchero, il liquore e
unire il lievito sciolto nell’acqua, aggiungerne ancora un po’ de necessario,
amalgamando bene sino ad ottenere una pastella morbida. Coprire con un
canovaccio da cucina la terrina e lasciare riposare per circa un’ora, sin
quando la massa sia raddoppiata. Trascorso il tempo, unire alla pastella la
frutta candita, l’uva passa e i pinoli. Friggere a cucchiaiate in una padella
con olio in ebollizione. Prelevare le frittole con un mestolo forato e farle
asciugare su carta assorbente da cucina. Posarle su un piatto da portata e
spolverizzare con zucchero a velo. Servirle ancora calde.
Buon Carnevale a tutti, ciao! ♥
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