Barchette di Indivia alle verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
12 foglie di indivia belga dello stesso formato, 1
carota, una costola di sedano, 120 gr di Leerdammer, 3 pomodorini sardi, 4
cucchiai di maionese, erba cipollina, limone, sale.
Lavate ed asciugate con carta da cucina le foglie di
insalata. Riducete a julienne una carota, tritate finemente una costola di
sedano, grattugiate coi fori più grandi di una grattugia il formaggio, tagliate
a metà i pomodorini e riduceteli a dadini. Condite la maionese con un
cucchiaino di erba cipollina.
Distribuite nelle foglie di indivia prima la julienne
di carote, che bagnerete col limone, poi i dadini di pomodoro mescolati con
sedano e salati leggermente, il formaggio e, infine 4 cucchiai di maionese condita
con erba cipollina, che distribuirete un po’ in ciascuna foglia. Deliziose!
Lasagne
vegetariane
Per
4 persone
Lasagne in versione molto più
leggera e colorata delle lasagne classiche
Per la pasta all’uovo: 220 gr
di farina, 2 uova intere
Per la besciamella: latte 1
litro, farina 120 gr, burro 90 gr., una grattugiata di noce moscata, pepe nero
Per il ripieno: 200gr di zucchine,
200 gr di carote, 200 gr di funghi champignon, 2 cipolle di Tropea, 300 gr di
broccoletti (si useranno solo le cimette), 250 di pomodorini a grappolo, 180 gr
di parmigiano grattugiato, un ciuffo di foglie di basilico, olio evo, sale.
Preparazione delle lasagne: Versare 170
gr di farina in una ciotola, sbattere le uova in un piatto e unirle alla farina
e un pizzico di sale. Amalgamare bene gli ingredienti. Trasferire il tutto su
di un piano di lavoro e lavorarlo, aggiungendo man mano la farina tenuta da
parte, sino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, formando una palla.
Avvolgerla in un canovaccio da cucina e lasciare riposare per ½ ora in un luogo
fresco e asciutto.
Nel mentre preparare la besciamella:
mettere il burro in una casseruola, lasciarlo fondere e aggiungere la farina
mescolando rapidamente. Una volta ottenuto un roux di color nocciola, unire il
latte già portato a ebollizione. Mescolare facendo attenzione che non attacchi
in fondo. Insaporire con noce moscata, sale e pepe, continuando a mescolare per
qualche minuto sino a raggiungerne la densità. Versate il contenuto in una
ciotola coprendola con pellicola.
Pulire e lavare tutte le verdure.
Tagliare a julienne le carote e le zucchine, affettare finemente le cipolle.
Affettare finemente i funghi, e tagliare a metà i pomodorini. In un tegame con
3 cucchiai d’olio caldi unire prima le carote, lasciar cuocere qualche minuto,
unire i broccoli e sfumate con un po' d’acuq, coprireil tegame con coperchio e
lasciar cuocere per 3 minuti. Unire le cipolle affettate, le zucchine e i
fungh.Lasciar cuocere mescolando ogni tanto. A fine cottura, spegnere il fuoco
e unire i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate.
Riprendere la palla di pasta preparate,
dividerla a ½ e stendere la pasta con la macchina apposita o volendo anche con
il mattarello, tirando la pasta in una sfoglia sottile di 2 mm e tagliandola a
strisce. Ricavarne 8 rettangoli di circa 15 cm per 20.
In una pentola con acqua bollente in
ebollizione, scottare la pasta per un minuto. Prelevare le sfoglie e posarle
distanziate su un panno da cucina.
Iniziare la composizione della lasagna
in una pirofila di circa 30cm x 20. Stendere sul fondo della pirofila 3
cucchiai di besciamella e posizionarvi 2 rettangoli di pasta affiancati,
ricoprire con altra besciamella e spolverare col parmigiano grattugiato,
ricoprendo il tutto con 1/3 delle verdure preparate. Coprire con altre due
sfoglie di pasta e ripetere l’operazione sino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Proseguire per 5
minuto solo con il grill per grigliare la superficie della preparazione. La
lasagna è pronta per essere portata in tavolo: buon appetito!
E per finire il pranzo:
Frutta di stagione
a volontà (…anche se sarebbe sempre meglio la frutta, consumarla prima dei
pasti o durante la giornata).
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