Speciale: Di tutto un po'! ...☺♥

Gâteau di Patate

Per 4 persone

Ingredienti:

800 gr di patate vecchie, 50 gr di prosciutto crudo in una sola fetta, 50 gr di parmigiano grattugiato, 25 gr di pecorino romano grattugiato, 2 uova, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di latte, 100 gr di mozzarella di bufala, 100 gr di scamorza affumicata, 50 gr di burro, pangrattato, sale.

Lavate le patate con la buccia, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti da quando bollono. Scolatele e passatele calde allo schiacciapatate, mettendole in una grande terrina. Aggiungete alle patate 30 gr di burro ammorbidito a fiocchetti e salate. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete i formaggi grattugiati.

Eliminate la parte grassa del prosciutto e tagliatelo a dadini. Togliete la buccia alla scamorza e tagliatela a dadini con la mozzarella. Unite 2 cucchiai di prezzemolo all’impasto preparato. Aggiungete pure il prosciutto, il latte e le uova, amalgamate bene. Regolate di sale e mescolate. Imburrate una pirofila di 20cm x 10cm di burro, cospargetela con pangrattato abbondante, e capovolgendo la profila, dopo averla scossa bene da tutte le parti, eliminate quello in eccesso.

Versate metà composto, livellatelo con un cucchiaio. Aggiungete sul composto i due formaggi a dadini ed il residuo dell’impasto, livellandolo. Cospargete la superficie con pangrattato e fiocchetti di burro. Infornate a forno preriscaldato a 190° per 50 minuti, spegnete e fate riposare lo sformato per 20 minuti con forno aperto.

Trasferitela su un piatto da portata. Si può servire sia freddo che caldo.

Carciofi ripieni al forno

Per 4 persone

Ingredienti:

8 carciofi grossi, 2 fette di prosciutto cotto da 100 gr ciascuna, 25 gr di funghi secchi, un ciuffo di prezzemolo, ½ lt di latte, un bicchierino di Marsala, 1 limone, farina bianca, parmigiano, burro, sale e pepe.

Fate ammollare i funghi in una ciotolina con acqua tiepida per 15 minuti. Pulite i carciofi togliendo le foglie dure più esterne e le spine. Tagliate il gambo raso al carciofo. Metteteli a bollire in una casseruola con acqua acidulata con limone, scolandoli a metà cottura (circa 15 minuti ), toglieteli dall’acqua e capovolgeteli su un piatto. Tagliate a dadini il prosciutto e tritate il prezzemolo.

Scolate i funghi, lavateli, strizzateli e tritateli. In un padellino con 20 gr di burro, fateli insaporire, spruzzateli con un bicchierino di Marsala.

Preparate la besciamella. In una casseruola fate sciogliere 40 gr di burro, unitevi 40 gr di farina, e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, e versate il latte tiepido, poco alla volta. Quando si sarà addensata, aggiungete due tuorli d’uovo, 100 gr di parmigiano grattugiato, i funghi e il prosciutto, salate, pepate e mescolate bene.

Scavate con un coltello appuntito i carciofi nel centro e togliete la massa scavata. Riempiteli con il composto preparato, raggiungendo la loro superficie superiore. Cospargete ogni carciofo con un fiocchetto di burro e posizionateli, uno accanto all’altro, in una pirofila da forno, unta di olio e tre cucchiai d’acqua tiepida. Metteteli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, fin quando la loro superficie sia dorata. Servite caldo nel recipiente di cottura.

Polentina dolce di Ivrea

La Polentina d'Ivrea è una torta a base di farina di mais ricoperta da uno strato di miele e succo di arancio.

Dolce tradizionale della città di Ivrea creato nel 1922 dai fratelli Strobbia, che ne depositarono il marchio rappresentato da una fascetta a fondo giallo.


Per preparare questo dolce occorre:

frumento di mais 100 gr, fecola 150 gr, burro 130 gr, 2 tuorli d’uovo e 1 intero, zucchero gr 130, scorza di limone grattugiato, miele, succo di arancia e granella dell’impasto

Per preparare questo dolce bisogna disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi al centro la fecola, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, i tuorli d’uovo e il burro ammorbidito, amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo a quel punto, versare il tutto in una tortiera e infornare.

Quando sarà pronta sfornatela e ricoprite la torta con uno strato sottilissimo di una mistura ottenuta sciogliendo il miele con un po’di succo d’arancia.

Oppure altra veloce e golosa modo di eseguire questa ricetta:

Ammorbidire 50 gr di uvetta in acqua tiepida e strizzarla.

Portare ad ebollizione 150 cl di latte poi versarvi a pioggia la farina e mescolarla con la frusta. Cuocere, mescolando sempre, per 40 minuti su fuoco medio.

Levare dal fuoco e suddividere la polenta in 4 ciotole. Cospargerla di zucchero e cannella e servirla subito con del latte caldo, in un bricco a parte.