Siamo agli sgoccioli: il Carnevale 2020 di Venezia sta per
prendere il via. Gli eventi del Carnevale partono infatti oggi sabato 8 febbraio 2020 e si
protrarranno fino al martedì grasso, che
quest'anno cade il 25 febbraio 2020, tra sfilate, cortei e spettacoli.
A regnare sulle tavole, a Carnevale sono i dolci, è vero. Ma
chi lo ha detto che non si può pensare a un divertentissimo assaggio salato per
questa festa?
Cartocci
di Gamberi allo Zenzero
Per 4 persone
16 code di gambero, 2 cipollotti, 3 patate cotte a
tocchetti per 10minuti, un pezzetto di radice di zenzero fresca, un mazzetto di
prezzemolo, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 limone,
sale.
Eliminate il carapace alle code di gambero, mondate i
cipollotti e tagliateli a fettine sottili.
Pelate lo zenzero e tagliatelo a fettine. Spremete il
succo di mezzo limone, mettetelo in una ciotolina con la salsa di soia e il
vino bianco. Tagliate a fettine sottili il limone rimasto.
Fate 4 pezzi rettangolari di carta da forno, piegateli
a metà nel senso della larghezza e chiudeteli ai due lati, in modo da ottenere
dei cartocci. Riempite ogni cartoccio con i gamberi, i tocchetti di patate, conditi
con la salsa e qualche foglia di prezzemolo. Chiudete anche il lato rimasto
aperto, fissate il tutto con uno stecchino di legno e cuocete a vapore per 10
minuti. Apriteli un po’, prima di servirli.
Frittelle di
Baccalà
Per 8 persone
Ingredienti:
150 gr di baccalà ammollato (peso netto), 1 uovo, 50
gr di burro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 dl di latte, farina, sale,
pepe, peperoncino macinato, timo secco, olio.
In una ciotola, rompete l’uovo e sbattetelo con il
burro fuso, unite il latte e piano, piano, un etto di farina. Condite con sale
e pepe, mescolate bene. Coprite e lasciate riposare per 2 ore. Togliete la
pelle e le spine del pesce e tagliatelo a pezzi. Frullate il baccalà insieme
alla cipolla e all’aglio tritati e unite un pizzico di timo e uno di
peperoncino. Mettete il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete la stessa
quantità di pastella preparata. Dovete ottenere un impasto cremoso, di
consistenza tale da essere preso a cucchiaiate. Friggete le frittelle in una
padella con abbondante olio caldo, poche alla volta, facendole dorare da tutte
le parti. Potete friggerle e prepararle per tempo e poi al momento di portarle
in tavola, scaldarle in forno
Crostoli (o
Galani) del Veneto
Per 8 persone
Ingredienti:
420 gr di farina, 100 gr di zucchero semolato, 60 gr
di burro, 0,5 dl
di latte, 50 gr di grappa, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo, sale.
Lavorare in una terrina le uova con lo zucchero, deve
risultare un composto molto gonfio. Intiepidire il burro e aggiungerlo
all’impasto preparato, poi poco alla volta, sempre mescolando unire il latte
tiepido. Unire un pizzico di sale, la vanillina e la Grappa. Incorporarvi
quindi piano, piano, 400 gr di farina. Amalgamare bene gli ingredienti sino ad
ottenere una pasta elastica. (si può ottenere questo impasto anche con
l’impastatrice elettrica).
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, mettere
la pasta e continuare ad impastarla per 10 minuti.
Tirare la pasta con un mattarello in tante sfoglie
sottili, ritagliarle con una rotella dentata in tanti rettangoli. Praticare
all’interno di ognuno 2 tagli paralleli sempre con la rotella. In una larga
padella con abbondante olio in ebollizione, fare friggere, pochi alla volta i
crostoli sin che siano ben dorati dalle due parti.
Appoggiarli su carta assorbente da cucina a perdere
l’olio in eccesso. Trasferirli su di un piatto di portata e spolverarli con
zucchero a velo.
Fritole
Veneziane del Carnevale
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 15 gr di lievito di birra, 50 gr di
pinoli, 50 gr di frutta candida ridotta a piccoli dadini, 50 gr di uva passa,
100 gr di zucchero semolato, 1 bicchierino di grappa o di altro liquore,
zucchero a velo q.b., olio evo q.b
In una ciotola far sciogliere il lievito in un po’ di
acqua tiepida. In una terrina mettere la farina, lo zucchero, il liquore e
unire il lievito sciolto nell’acqua, aggiungerne ancora un po’ de necessario,
amalgamando bene sino ad ottenere una pastella morbida. Coprire con un
canovaccio da cucina la terrina e lasciare riposare per circa un’ora, sin
quando la massa sia raddoppiata.
Trascorso il tempo, unire alla pastella la frutta
candita, l’uva passa e i pinoli. Friggere a cucchiaiate in una padella con olio
in ebollizione.
Prelevare le frittole con un mestolo forato e farle
asciugare su carta assorbente da cucina.
Posarle su un piatto da portata e spolverizzare con
zucchero a velo. Servirle ancora calde.
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