Speciale: Il Pesce nel piatto! ...☺♥

Zuppa di Polpo con Ceci e fette di pane casareccio
Per 4 persone

Ingredienti:

1 polpo di 1 kg, 6 etti di ceci lessati, 2 pomodori maturi e sodi, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, salvia, rosmarino, timo, vino bianco secco, olio, sale, peperoncino in polvere.  Pane casareccio a fette grigliate.

Pulire il polpo, privarlo delle interiora contenute nella sacca, dell’ occhio e del becco alla base dei tentacoli, lavarlo e tagliarlo a tocchetti. Pelare i pomodori e tritarli. Pulire l’aglio. In un tegame con 3 cucchiai d’olio, fare rosolare l’aglio e l’alloro, unire il polpo e farlo insaporire per qualche istante, bagnarlo con 1 bicchiere di vino bianco, fare evaporare, aggiungere ½ lt di acqua e continuare la cottura a tegame coperto per 45 minuti. Scolare i ceci dall’acqua di cottura. Passarne 200 gr al passaverdura e unire la purea al polpo con il rimanente dei ceci, aggiungere 1 cucchiaino di timo, 1 di rosmarino e 1 di salvia, lavati e tritati finemente. Unire anche i pomodori tritati. Portare a ebollizione tutto il contenuto del tegame, mescolando delicatamente e se la zuppa risultasse troppo densa, aggiungere un po’ di acqua calda.  Unire una spolverata di peperoncino e regolare di sale. Fare sobbollire per 15 minuti. Servire la zuppa caldissima accompagnando con le fette di pane casareccio grigliate.


Orata Tandoori al forno con pane Naan, ricetta Indiana
Per 4 persone

Ingredienti:

1 orata di 1 kg, già pulita, 1 lime oppure 2 limoni, 4 spicchi d’aglio, 1 pezzetto di 3 cm di zenzero fresco, 1/2 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaio di peperoncino verde, 1 cucchiaio di garam masala, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di cumino, qualche foglia di menta fresca, 4 cucchiai di ghee o burro, ½ bustina di zafferano, sale.

Eviscerare e lavare sotto l’acqua corrente il pesce e farlo marinare con tutte le spezie per almeno 8 ore. Nel frattempo scaldare il forno a 180°. Disporre tutti gli ingredienti in una teglia unta di ghee o burro. Infornare per 10 minuti, abbassare la temperatura a 150° e cuocere altri 20 minuti. Servire l’orata con i naan caldi (pane indiano:si trova la ricetta di seguito) e insalata fresca.

VARIANTE: sostituire il lime della marinata con ½ lt di yogurt, regalerà al piatto un sapore meno agro del limone.

Per in pane indiano Naan:

Per 4 persone

400 gr di farina, 30 gr di burro, 2 cucchiai di lievito, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di semi di cumino, acqua tiepida q.b., sale.

In una terrina mescolate la farina con il lievito, il sale, il burro e l’acqua. Impastate con le mani finchè il composto non ha raggiunto una consistenza omogenea. Trasferite la pasta su un piano da lavoro e lavoratela ancora per 5 minuti. Avvolgetela in un telo e fatela raddoppiare di volume (circa 4 ore). Quindi dividetela in una decina di pezzi e con le mani inumidite stendete ciascun tronchetto in forma tonda tipo piadina. Nel frattempo scaldate il forno a 200°. Spennellate i Naan con burro fuso, cospargeteli con semi di cumino e finocchio e disponeteli in una teglia. Infornate per 5 minuti. Serviteli caldi


Gamberoni al sale marino al forno

La quantità degli ingredienti dipende dalla grandezza della pirofila e di conseguenza dalle presenze delle persone a pranzo.

Ingredienti:

Occorrono gamberoni freschissimi.
2 kg. di sale marino grosso.

Distribuire sul fondo della pirofila uno strato di 2 cm di altezza di sale. Distendervi sopra il pesce ben lavato e ricoprire con altro sale. La copertura del sale deve risultare perfetta in ogni punto della pirofila.
Nelle preparazioni i pesci non devono mai essere sovrapposti, ma solo accostati. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 220°. Dopo 15 minuti (se i pesci sono grandi 20°) togliere la pirofila dal forno, estrarre i pesci dal sale per evitare che continui la loro cottura. Sistemarli su un piano di cottura picchiettandoli per rimuovere tutti i residui di sale. Riscaldare il piatto di portata, sistemarvi il pesce e portarlo in tavola.
A piacere, dopo averli sgusciati dal carapace, ciascun commensale può condirli con un filo di olio evo. Deliziosi!