Carnevale di Napoli:
A Napoli il Carnevale non è solo
sinonimo di dolci, perché tradizione partenopea vuole che in questo periodo
dell'anno si prepari una tipica e ricchissima lasagna, fatta con polpettine,
ricotta, ragù e, ovviamente, latticini. Buon Carnevale!
Lasagne del Carnevale
Per 4 persone
Ingredienti:
Per la sfoglia: 500 gr di farina, 4 uova intere, sale
Per il ragù: 300 gr di polpa di vitello macinato, 2
braciole di maiale, 2 salcicciotti freschi di maiale, 2 cipolle, una confezione
da litro di passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino rosso, sale e pepe nero,
olio evo.
Per il ripieno: 500 gr di scamorza fresca, 4 uova
sode, 200 gr di pecorino fresco sardo, 250 gr di ricotta di pecora, 50 gr di
burro, parmigiano e pecorino grattugiati 300 gr.
Per la polpettine: 500 gr di carne macinata di
vitello, 1 uovo, 3 cucchiai pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, 1 fetta di pancarrè bagnata nel latte,sale
Preparazione del ragù: In un tegame (se avete quello
di terracotta meglio ancora!) fare soffriggere le cipolle tagliate a fettine
sottile, aggiungere la carne macinata di vitello, le braciole e i due
salsicciotti sbriciolati. Fare rosolare, sfumare con il vino rosso. Aggiungere
il pomodoro, salare e pepare. Aggiungere un po’ d’acqua calda e far cuocere a
fuoco dolce con coperchio per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Preparare le polpettine che devono essere un po’ più
piccole di una noce, amalgmando gli ingredienti descritti. Farle friggere in
olio evo, rosolandole da tutte le parti e tenerle in attesa in un piatto.
Preparare la sfoglia: In una capiente terrina mettere
la farina a fontana, aggiungere nell’incavo le uova e un pizzico di sale.
Amalgamare bene sino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare riposare la pasta
coperta da un canovaccio per 15 minuti. Metterla su di un piano da lavoro
infarinato e con il mattarello stenderlamsino a 3 mm di spessore e ritagliare
tanti grossi rettangoli di pasta tutti uguali (potete usare l’apposita macchina
per la pasta). Cuocere questi rettangoli (lasagne) in abbondante acqua in
ebolizione leggermente salata (aggiungere nell’acqua un filo d’olio onde
evitare che la pasta si attacchi). Scolarla bene e posare le lasagne su di un
canovaccio inumidito una accanto all’altra.
Comporre le
lasagne: In una capiente teglia, versare nel fondo uno strato
leggero di salsa e posarvi sopra uno strato di pasta, unendo uno strato di
ragù, la scamorza e il pecorino fresco a fette e le uova dure tagliate a pezzi,
una parte delle polpettine, tenendo presente che devono bastare per tutti gli
strati. Su tutto una spolverata generosa di parmigiano e pecorino uniti
assieme, proseguire ripetendo gli strati ed aggiungendo delle noccioline di
burro, fino a finire gli ingredienti. Far cuocere in forno preriscaldato a 200°
per circa 40 minuti, fin che si sia formata in superficie una bella crosticina
dorata. Togliere dal forno e far riposare la preparazione per una decina di
minuti. (le braciole serviranno per un altro piatto, accompagnate da favolose
patatine fritte nello strutto di maiale!).
Sanguinaccio dolce di cioccolato
Ingredienti:
1/2 l di latte fresco, 3 cucchiai di
farina, 4 cucchiai di zucchero, 100 gr di cacao amaro, 1 noce di burro,
100 gr di cioccolato fondente di ottima qualità, una bustina di vanillina, un
pizzico di cannella in polvere (facoltativo), gocce di cioccolato q.b.
Setacciate insieme
farina, cacao, ed eventualmente un poco di cannella, aggiungete il mix in un
pentolino insieme allo zucchero e mescolate. Versatevi, lentamente, il latte
all'interno e continuate a mescolare finché il composto non sarà liscio e
omogeneo. A questo punto mettete sul fuoco a fiamma bassa e continuate a
mescolare. Quando il latte avrà sfiorato il bollore, aggiungete la vanillina e
il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Continuate a mescolare, sempre a
fuoco dolce, finché il sanguinaccio non si sarà addensato. Trenta secondi prima
di spegnere il fuoco aggiungete la noce di burro e mescolate, il composto
resterà, così, ben lucido. Versate il sanguinaccio in una zuppiera e lasciate
raffreddare. Decorate, infine, con gocce di cioccolato o qualcuna anche
all'interno se siete golosi di cioccolato.
Carnevale di Cento:
Sfrappole di Carnevale
Tipiche del periodo di Carnevale, ecco
le sfrappole bolognesi, la ricetta delle chiacchiere emiliane. Ogni
massaia sotto l’ombra delle due torri prepara da sempre una buona quantità di
sfrappole da offrire a tutti proprio in questo periodo. In città ci sono anche
tantissime pasticcerie che vendono le proprie produzioni artigianali, ma io
penso che la genuinità di un prodotto fatto in casa sia sempre da preferire.
Eccovi quindi una ricetta esclusiva delle sfrappole
bolognesi confidatami proprio da una ‘sdaura’ di Bologna.
Ingredienti:
50 gr di farina, 2 uova,10 gr di
burro, Olio o strutto per friggere, 20 gr di zucchero semolato, 2 cucchiai di
liquore, all'anice o rum, Sale, 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Setaccia la
farina su un piano di lavoro pulito, fai una buca, aggiungi lo zucchero, un
pizzico di sale e il burro. Unisci anche il liquore scelto e comincia a
impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto morbido che
tirerai in una sfoglia sottile con l’aiuto di un matterello. Ritaglia l’impasto
in strisce lunghe e strette, come fossero dei nastri e ponile a friggere in
olio bollente o strutto, (prediligete l'olio di semi allo strutto). Recupera le
sfrappole con una ramina forata e mettile a sgocciolare su un pezzo di carta da
cucina prima di spolverarle con lo zucchero a velo vanigliato.
Una deliziosa specialità: Tagliatelle Fritte di Carnevale
Dolci tradizionali,
legati alla semplicità delle usanze contadine, sono normali tagliatelle che si
rendono golose cospargendo la sfoglia appena tirata con zucchero e succo di
limone o di arancia. La sfoglia è poi arrotolata e tagliata come per le
tagliatelle ma lasciata in rotolini per essere poi così fritta.
Ingredienti:
200 gr di farina, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero semolato, 1 arancia non
trattata, olio di semi di Arachidi q.b., zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Impastate la farina con le uova come per una comune pasta all'uovo.
Tirate quindi una sfoglia di medio spessore, poi cospargetela con lo
zucchero semolato e la buccia grattugiata dell'arancia.
Arrotolate la pasta come fate per le tagliatelle, tagliandola
quindi della larghezza di circa 1 cm. Lasciate la sfoglia arrotolata
e friggetela in abbondante olio, scolatela poi su una carta assorbente.
Disponete quindi le tagliatelle fritte su un vassoio da portata,
cospargetele di zucchero a velo e servitele fredde.
Una vera delizia per grandi e piccini!
Carnevale di Putignano:
Fra le specialità tipiche locali, la farinella (che dà il
nome anche alla maschera protagonista della festa), antico pasto della
tradizione contadina a base di ceci e orzo tostati con l’aggiunta di sale. In
passato, le famiglie versavano in un mortaio comune i legumi, che venivano
successivamente sbriciolati con un pestello di pietra. Questa semplice pietanza
ha rappresentato per tante generazioni di contadini l’unico pranzo consumato
durante il lavoro nei campi, accompagnato con erbe selvatiche e cipolle, e
spesso anche la cena, insieme al tipico macco, una purea di fave.
Cartellate
della Puglia
Per 6 persone
Ingredienti:
Impastare il tutto in una terrina, con il vino bianco
e formare una palla di pasta che si dovrà appoggiare su di un piano di lavoro
infarinato. Stendere l’impasto in una sfoglia dello spessore delle tagliatelle.
Tagliare in striscioline larghe circa 3 cm . Formare dei mucchietti, piegando le
striscioline, unirle ogni 3 cm
arrotolandole. Fare friggere i mucchietti in abbondante olio in ebollizione,
facendole dorate da tutte le parti. Scaldare il miele, quando sarà sciolto,
aggiungere le mandorle tostate e tritate. Versare il miele con le mandorle nei
vuoti delle striscioline e lasciare raffreddare.♥
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