Speciale: Menù del martedì! ...☺♥

Lasagne con pane Carasau e Spinaci

Per 4 persone

Ingredienti:

300 gr di spinaci, 2 dl di passata di pomodoro, basilico, farina, latte, formaggio parmigiano grattugiato, 3 fogli di pane carasau, un ciuffo di basilico, una manciata di pomodorini, burro, olio, sale.

Lessate 300 gr. di spinaci, scolateli e lasciateli intiepidire, strizzateli bene, tritateli e fateli saltare in padella con 30 gr. di burro.

Tritate una piccola cipolla e fatela dorare in 2 cucchiai di olio per 10 minuti ; unite 2 dl di passata di pomodoro, 5 foglie di basilico e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Sciogliete 30 gr di burro in una casseruola, incorporatevi 30 gr. di farina, una presa di sale e poco alla volta ½ lt di latte bollente, mescolando continuamente fino a ottenere una salsa omogenea, cuocete la besciamella per 10 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete 50 gr di parmigiano grattugiato.

Spezzate 3 fogli di pane carasau in 4 o 5 pezzi e immergete velocemente in acqua bollente salata, quelli sufficienti a ricoprire il fondo di una piccola pirofila.

(via, via che formerete gli strati, bagnerete anche gli altri).

Poi distribuite sopra parte degli spinaci, un mestolino di salsa di pomodoro e un po’ di besciamella, 4 pomodorini interi, distribuiti qua e là tra gli strati. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella.

Cuocete 20 minuti a 200° e sotto il grill per 3 minuti.

Cosce di pollo alle prugne e mandorle

Per 4 persone

Ingredienti:

4 cosce di pollo, 16 prugne secche, 2 bustine di zafferano, 1 pezzetto di cannella, 60 gr di mandorle pelate, 1 cipolla, 2 cucchiai di miele di acacia, olio, sale, pepe nero.

Fare rinvenire le prugne in acqua tiepida. Lavare e asciugare con cura le cosce di pollo, senza spellarle. Pulire e tagliare finemente la cipolla. Farla rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio, unire le cosce di pollo e farle dorare da entrambe le parti. Spolverare con un pizzico generoso di pepe nero, 2 bicchieri di acqua tiepida in cui avrete sciolto le bustine di zafferano, unire le mandorle. Portare a cottura, per circa 20 minuti. Regolare di sale.

Nel mentre, in un padellino col miele e la cannella, fare soffriggere dolcemente per pochi minuti, le prugne, scolate e asciugate. Versare il tutto sulle cosce di pollo e servire. Delizioso!

         

Sgonfiotti di Carnevale

Per 4 persone

Ingredienti:

gr 50 di uva sultanina, un bicchierino di brandy; per la pastella: 3 albumi, 2 cucchiai di acqua, 75 gr di zucchero, scorza grattugiata di ½ limone, 3 tuorli, 100 gr di farina, olio, sale, zucchero a granella.

Scottate in acqua bollente l’uva sultanina, sgocciolatela bene e mettetela in una terrina a bagno nel brandy.

Preparate una pastella: montate gli albumi con l’acqua a neve fermissima, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone. Incorporatevi, uno alla volta, i tuorli, poi unite la farina, l’uva sultanina, ben scolata e mescolate bene.

In una padella far scaldare a bollore l’olio e versarvi la pastella a piccole cucchiaiate, ben distanziate fra loro, cuocendone pochi alla volta e dorandoli da tutte le parti. Scolateli con una paletta forata e adagiateli a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Cospargeteli con zucchero a granella.