Piatto unico
gran sapore, ricetta della Germania
Per 6 persone
Ingredienti:
600 gr di patate, 6 uova, 6 würstel, gr 60 di strutto
o burro, 2 cipolle bianche, sale, pepe.
Fare bollire le patate con la buccia. Scolarle e
lasciarle e lasciarle raffreddare.
In un capace tegame antiaderente, fate scaldare
strutto o burro e unite le cipolle a rondelle, lasciate rosolare a fuoco
moderato. Sbucciare e tagliare le patate in fette di 2 cm e metterle nel tegame
con le cipolle, fino a quando avranno assunto un colore dorato.
Salate, pepate e toglietele dal fuoco.
Al condimento rimasto, aggiungere i würstel, tagliati
a tocchetti nel senso della lunghezza e fateli saltare per qualche minuto,
quindi adagiateli vicino alle patate. Sbattete le uova con un pizzico di sale,
versate nel tegame, date due minuti di cottura, mescolando, poi disponetele
sopra gli altri ingredienti e servite caldissimo.
Tortilla
Catalana con baccalà e verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di baccalà senza pelle e senza spine, sminuzzato,
5 uova, 400 gr di patate a fettine sottili, 200 gr di fagiolini cotti al dente,
50 gr di uvetta sultanina, 50 gr di pinoli, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, olio, sale, peperoncino piccante.
In una padella con 3 cucchiai d’olio caldo, far
saltare le patate a fettine, condire con sale e peperoncino. In un tegame far
rosolare in 3 cucchiai l’aglio tagliato a lamelle sottili. Quando inizierà a
prendere colore, aggiungervi il baccalà sminuzzato; dopo qualche istante
aggiungere le patate, i fagiolini tagliuzzati, l’uvetta ammollata in poca acqua
e strizzata, i pinoli e il prezzemolo. Aggiungere le uova battute con poco
sale, mescolare bene gli ingredienti e lasciare rapprendere la preparazione
coprendo il tegame.
Quando la tortilla sarà dorata, capovolgerla e
completare la cottura dall’altra parte. Farla scolare su carta assorbente da
cucina e servire subito.
Griouch
(Bugie di carnevale) Marocchine, Ricetta Marocchina
Per 6 persone
Ingredienti:
600 gr di farina, gr 150 di mandorle, 180 gr di
sesamo, 1 cucchiaino di anice in polvere, ½ dl di acqua di fiori d’arancio, 1
pizzico di zafferano in polvere, ½ bicchiere di aceto bianco, ½ bustina di
lievito per dolci, 2 uova, un pizzico di noce moscata, 4 cucchiai d’olio.
Farina per il piano di lavoro 300 gr di miele di acacia.
Sgusciare, pestare, tostare e polverizzare le
mandorle. Tostare e polverizzare i semi di sesamo. Riunire in una capace
terrina o nel contenitore del mixer, le mandorle, gr 150 di semi di sesamo,
l’anice, acqua di fiori d’arancio, lo zafferano, l’aceto, il lievito per dolci,
le uova, un pizzico di noce moscata, i cucchiai d’olio, amalgamare bene e unire
man mano tutta la farina.
Lavorare l’impasto a lungo, unendo tanta acqua tiepida
quanto sarà necessaria per ottenere una pasta liscia, soda ed elastica.
Lasciarla riposare per 1 ora in frigorifero avvolta in pellicola.
Infarinare un piano di lavoro e stendere la pasta con
l’aiuto di un mattarello in una sfoglia sottile di 3 mm. Circa.
Ritagliare dalla pasta dei rettangoli di5 cm x 10,
praticare 4 fessure parallele con la rotella dentata in ogni rettangolo e
infilare i due lembi esterni dei griouch nelle due fessure centrali. Mettere
abbondante olio in una capace padella e portarlo a bollore. Friggere i griouch
da tutte le parti, scolarli e fare asciugare l’olio in eccesso su carta
assorbente da cucina. Cospargerli con i 30 gr di semi di sesamo tenuti da parte
e tostati. Scaldare a bagnomaria il miele e spennellarli generosamente. Posarli
su un piatto di portata e servirli tiepidi.
p.s. Per una cottura più leggera, cuocere i griouch in
forno, su una teglia ricoperta da carta da forno, a 190° per 10 minuti,
girandoli dalle due parti. Spennellarli con miele fuso e cospargerli col sesamo
tostato.
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