Rape ripiene
al forno
Per 4 persone
Ingredienti:
750 gr di rape, 200 gr di funghi champignon, uno
scalogno, peperoncino rosso in polvere, un po' di prezzemolo, olio evo, sale
Pulire le rape, raschiandole con un coltellino.
Mettetele in una pentola con acqua fredda e potarle a
bollore, facendole bollire da quando l’acqua raggiunge l’ebollizione per 3
minuti. Scolarle e scavarle con la punta di un coltello o di uno sbuccia
verdure, in modo da formare una cavità dove in seguito si posizioneranno i
funghi.
Disporle in una teglia da forno con la cavità rivolta
verso l’alto e aggiungere acqua quasi a coprirle, ma non che rimangano comunque
immerse del tutto.
Salare leggermente e ricoprire la teglia con carta di
alluminio, porla in forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere sino a quando
infilando la punta di uno stuzzicadenti non risulti né troppo molle né troppo
dura.
Nel mentre pulire i funghi, lavarli sotto l’acqua
corrente a testa in su, asciugarli e tagliali a pezzetti.
Tritare lo scalogno e farlo stufare in una padella con
3 cucchiai d’olio finché risulti trasparente. Aggiungere i funghi, salare e
insaporire con un pizzico di peperoncino e poco sale. Cuocere sino a quando
risultino cotti e piuttosto asciutti.
Dopo aver tolto le rape dal forno, farle accuratamente
sgocciolare, riempire la loro cavità con i funghi preparati. Guarnire la loro
superficie con foglioline di prezzemolo lavate e rotte a pezzi con le mani.
Deliziose consumate tiepide come antipasto.
Speciali
Lasagne vegetariane
Per
4 persone
Ingredienti:
Lasagne in versione molto più
leggera e colorata delle lasagne classiche
Per la pasta all’uovo: 220 gr
di farina, 2 uova intere
Per la besciamella: latte 1
litro, farina 120 gr, burro 90 gr., una grattugiata di noce moscata, pepe nero
Per il ripieno: 200gr di
zucchine, 200 gr di carote, 200 gr di funghi champignon, 2 cipolle di Tropea,
300 gr di broccoletti (si useranno solo le cimette), 250 di pomodorini a
grappolo, 180 gr di parmigiano grattugiato, un ciuffo di foglie di basilico,
olio evo, sale.
Preparazione delle lasagne: Versare 170
gr di farina in una ciotola, sbattere le uova in un piatto e unirle alla farina
e un pizzico di sale. Amalgamare bene gli ingredienti. Trasferire il tutto su
di un piano di lavoro e lavorarlo, aggiungendo man mano la farina tenuta da
parte, sino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, formando una palla.
Avvolgerla in un canovaccio da cucina e lasciare riposare per ½ ora in un luogo
fresco e asciutto.
Nel mentre preparare la besciamella:
mettere il burro in una casseruola, lasciarlo fondere e aggiungere la farina
mescolando rapidamente. Una volta ottenuto un roux di color nocciola, unire il
latte già portato a ebollizione. Mescolare facendo attenzione che non attacchi
in fondo. Insaporire con noce moscata, sale e pepe, continuando a mescolare per
qualche minuto sino a raggiungerne la densità. Versate il contenuto in una
ciotola coprendola con pellicola.
Pulire e lavare tutte le verdure.
Tagliare a julienne le carote e le zucchine, affettare finemente le cipolle.
Affettare finemente i funghi, e tagliare a metà i pomodorini. In un tegame con
3 cucchiai d’olio caldi unire prima le carote, lasciar cuocere qualche minuto,
unire i broccoli e sfumate con un po' d’acuq, coprireil tegame con coperchio e
lasciar cuocere per 3 minuti. Unire le cipolle affettate, le zucchine e i
fungh.Lasciar cuocere mescolando ogni tanto. A fine cottura, spegnere il fuoco
e unire i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate.
Riprendere la palla di pasta preparate,
dividerla a ½ e stendere la pasta con la macchina apposita o volendo anche con
il mattarello, tirando la pasta in una sfoglia sottile di 2 mm e tagliandola a
strisce. Ricavarne 8 rettangoli di circa 15 cm per 20.
In una pentola con acqua bollente in
ebollizione, scottare la pasta per un minuto. Prelevare le sfoglie e posarle
distanziate su un panno da cucina.
Iniziare la composizione della lasagna
in una pirofila di circa 30cm x 20. Stendere sul fondo della pirofila 3
cucchiai di besciamella e posizionarvi 2 rettangoli di pasta affiancati,
ricoprire con altra besciamella e spolverare col parmigiano grattugiato,
ricoprendo il tutto con 1/3 delle verdure preparate. Coprire con altre due
sfoglie di pasta e ripetere l’operazione sino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Proseguire per 5
minuto solo con il grill per grigliare la superficie della preparazione. La
lasagna è pronta per essere portata in tavolo: buon appetito!
Crostata al formaggio Pampanella (Abruzzese)
Per 4
persone
Ingredienti:
200 gr di
farina integrale di frumento,100 gr di semola di grano duro, 2 cucchiai di olio
di mais, una presa di sale, 2 cucchiai di malto di riso, la scorza grattugiata
di un limone naturale, 100 gr di nocciole sgusciate, tostate e tritate molto
fini, olio di mais, pangrattato integrale, 60 gr di cioccolato di carrube
grattugiato.
Per la
crema: 350 gr formaggio Pampanella (abruzzese) freschissimo, il succo di 2
limoni, 2 cucchiaini di sale, 50 gr di malto di riso e 50 gr di mandorle
sgusciate.
Disporre le
due farine a fontana su un piano da lavoro, versarvi al centro l’olio. Lavorare
strofinando con le mani in modo da unire gli ingredienti, ottenendo una specie
di sabbiolina.
Aggiungere
il sale, il malto, la scorza grattugiata del limone, le nocciole. Proseguire a
impastare velocemente con le dita, incorporandovi 2 dl di acqua ghiacciata.
Infarinare
un canovaccio e metterci l’impasto. Lasciare riposare al fresco per un’ora.
Nel mentre
preparare la crema:
Versare un
po’ d’acqua in una piccola casseruola, aggiungere il succo di limone, il sale e
il formaggio tagliato a pezzetti. Far cuocere per 2 minuti, scolare e lasciare
raffreddare.
Versare nel
frullatore e unirvi il malto, poca e poca acqua e frullare, così da ottenere un
composto omogeneo.
Tritare le
mandorle e incorporarle alla crema, mescolando accuratamente.
Quando
l’impasto sarà pronto, dopo l’ora, stenderlo con l’aiuto di un matterello ad un’altezza
di 1 centimetro. (Se tendesse a rompersi o sbriciolarsi, niente paura! posatelo
tra due fogli di carta oleata).
Riscaldare
il forno a 200°.
Ungere una
teglia con dell’olio e spolverarla con pangrattato, foderarla con l’impasto.
Infornarla per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete dal forno,
lasciate raffreddare, sformate su di un piatto da portata.
Spalmarlo
con la crema di pampanella, spolverare la superficie con il cioccolato di
carrube grattugiato.
Attendere
due ore prima di servire. Una vera delizia!
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