Speciale: Oggi tutto vegetariano! ...☺♥

Zuppa di Spinaci e Fiocchi di Grano Saraceno

Per 4 persone

Ingredienti:

350 gr di spinaci, 1 cipolla, 50 gr di fiocchi di grano saraceno, 1 cucchiaio di farina di riso, 2 cucchiai di gomasio, 2 cucchiai di salsa di Tamari, olio evo, sale. Crostini di pane casereccio tostati. (Il Gomasio è un prodotto utilizzato nella cucina asiatica e composto da sale marino e semi di sesamo tostati e tritati, a volte arricchito con alghe, Il Tamari (salsa più leggera della salsa di soia), serve per condire e rendere più digeribile il piatto.Ha un gusto più deciso e concentrato. È prodotto utilizzando solo acqua, soia e sale, sempre fermentati con il Koji, in barili di cedro per 18 mesi)

In una casseruola con 3 cucchiai d’olio, fare appassire la cipolla affettata molto sottilmente.

Nel mentre pulire e lavare gli spinaci, tagliarli grossolanamente e aggiungerli alla cipolla. Unire quindi i fiocchi di grano saraceno e 1 lt e mezzo di acqua tiepida. Portare a ebollizione e fare cuocere per ¼ d’ora. Passare il tutto col passaverdura, rimettere nella casseruola e aggiungervi il cucchiaio di farina di riso stemperata in poca acqua tiepida. Mescolare bene il tutto e continuare la cottura a fuoco molto dolce per 10 minuti, mescolando ogni tanto.

A fine cottura aggiungere la salsa di tamari, qualche cucchiaio di olio evo e il gomasio. Regolare se serve con sale. Servire caldissima con crostini di pane casereccio.

Bocconcini di funghi con Patate

Per 4 persone

Ingredienti:

750 gr di patate, 200 gr di funghi champignon, uno scalogno, peperoncino rosso in polvere, un po' di prezzemolo, olio evo, sale

Pulire le patate, lavarle e pelarle.

Mettetele in una pentola con acqua fredda e potarle a bollore, facendole bollire da quando l’acqua raggiunge l’ebollizione per 3 minuti. Scolarle e scavarle con la punta di un coltello o di uno sbucciaverdure, in modo da formare una cavità dove in seguito si posizioneranno i funghi.

Disporle in una teglia da forno con la cavità rivolta verso l’alto e aggiungere acqua quasi a coprirle, ma non che rimangano comunque immerse del tutto.

Salare leggermente e ricoprire la teglia con carta di alluminio, porla in forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere sino a quando infilando la punta di uno stuzzicadenti non risulti né troppo molle né troppo dura.

Nel mentre pulire i funghi, lavarli sotto l’acqua corrente a testa in su, asciugarli e tagliali a pezzetti.

Tritare lo scalogno e farlo stufare in una padella con 3 cucchiai d’olio finché risulti trasparente. Aggiungere i funghi, salare e insaporire con un pizzico di peperoncino e poco sale. Cuocere sino a quando risultino cotti e piuttosto asciutti.

Dopo aver tolto le patate dal forno, farle accuratamente sgocciolare, riempire la loro cavità con i funghi preparati.

Guarnire la loro superficie con foglioline di prezzemolo lavate e rotte a pezzi con le mani.

Dolce in coppetta di Farina di Polenta e Frutta

Per 4 persone

Ingredienti:

60 gr di farina di polenta a grana grossa, una pera, un mela, 50 gr di uvetta di Corinto, 50 gr di pinoli leggermente abbrustoliti, 60 gr di nocciole sgusciate e tostate e tritate. Tre tazze di acqua bollente. Un limone. Un etto di paste alla meliga.

Lavare e tagliare a fettine sottili la frutta bagnandola con succo di limone affinché non annerisca. Lavare anche l’uvetta e unirla alla frutta tagliata.

In un tegame fare tostare leggermente la farina di polenta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungervi le tazze di acqua bollente con delicatezza, in quanto l’acqua potrebbe schizzare fuori dal tegame. Aggiungere un pizzico di sale e portare dolcemente a ebollizione senza mai smettere di mescolare. Unire la frutta scolata dal limone e continuare la cottura a fuoco dolcissimo ancora per 20 minuti, sempre mescolando delicatamente.

Versare la preparazione in coppette e decorarle con le nocciole e i pinoli.