Stracciatella
Per 4 persone
200 gr di pasta reginette, 2 uova, 50 gr di
parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 2 carote, un gambo di sedano, 1 patata, uno
spicchio d’aglio, maggiorana, olio, sale e pepe.
Sbucciate la cipolla, le carote e la patata, lavate
e pulite il sedano.
Mettete tutto in una pentola con 1 lt d’acqua. Fate
cuocere dalla ebollizione per 30 minuti, salate, pepate e filtrate il brodo.
Tritate finemente la manciata di foglie di
maggiorana (o un cucchiaino di erba secca) e l’aglio.
Portate a bollore il brodo, lessatevi le reginette
al dente quindi spegnete la fiamma e lasciate la minestra al caldo nella
pentola.
Sbattete le uova in una grande ciotola, unitevi il
trito di maggiorana e aglio, 1 cucchiaio d’olio e amalgamate. Prelevate 2
mestoli di brodo caldo, senza pasta, uniteli alle uova e mescolate
energicamente. Versate il composto nella pentola con la minestra di reginette,
mescolate bene per amalgamare. Servite spolverando con parmigiano grattugiato.
Deliziosa ….
Canederli con Cavolo Cappuccio
Per 4 persone
20 fette di pancarrè, 100 gr di burro, 3 uova, 2 dl
di latte, farina, un ciuffo di prezzemolo, un lt di brodo di carne, 800 gr di
cavolo cappuccio, un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di aceto, 3 bacche
di ginepro, 2 cucchiai di semi di coriandolo, una grattata di noce moscata,
olio, sale e pepe.
Affettate sottilmente il cavolo, eliminando le parti
più dure.
In un tegame con 5 cucchiai d’olio, fatelo rosolare
a fuoco vivace. Bagnate con il vino e l’aceto, unite le bacche di ginepro e il
coriandolo, sale e pepe. Fateli cuocere coperti per un’ora a fuoco dolce.
Lasciate per ora nel tegame al caldo.
Togliete la crosta al pancarrè e mettetelo a bagno
nel latte.
Riducete a pezzettini il burro, mettetelo in una
grande ciotola e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Aggiungete
nella ciotola 100 gr di farina, il pane strizzate e spezzettato con le mani, il
latte, lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno e aggiungete le
uova, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, salate e pepate,
amalgamate bene sin che il composto si presenti compatto. In caso fosse troppo
morbido aggiungete un po’ di farina.
Formate con le mani delle polpette di media
grandezza, portate il brodo ad ebollizione e lessatevi i canederli per 15
minuti Scolateli e teneteli al caldo. Mettete su un piatto lungo da portata i
crauti caldi e adagiatevi i canederli nel centro, serviteli subito caldi. Un
piatto un po' diverso dal solito…delizioso e soprattutto caldo!
Perciatelli con Fagioli cannellini e Vongole veraci
Per 4 persone
450 gr di perciatelli, 600 gr di vongole veraci, 200
gr di fagioli cannellini secchi, 3 spicchi d’aglio, rosmarino, un ciuffo di
prezzemolo, olio, sale e pepe.
Sciacquate i cannellini e metteteli a bagno in acqua
tiepida salata per una notte. Sciacquateli nuovamente e fateli cuocere in acqua
per 1 ora e mezza. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Lasciate le vongole per 1 ora sotto il getto
dell’acqua corrente, per eliminare i residui di terra al loro interno e poi
scolatele. Mettetele in un tegame largo e basso con 2 spicchi d’aglio tagliati
in quattro, il prezzemolo, un cucchiaio di olio e un dito d’acqua. Coprite il
tegame e fatele aprire. Sgusciatele, eliminate quelle rimaste chiuse. Filtrate
il liquido di cottura con un colino coperto da una garza, e tenetelo da parte.
Tritate lo spicchio d’aglio rimasto.
Passate i fagioli al passaverdura.
Versate in un tegame 3 cucchiai d’olio e unitevi
l’aglio un cucchiaino di rosmarino tritato, i cannellini passati, il liquido di
cottura delle vongole e fate insaporire, unite le vongole, salate e pepate.
Fate cuocere per 5 minuti.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela, mettetela in una
zuppiera e conditela col sugo preparato. Servite.
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