Patate rugose con salsa Piccante, ricetta delle
Canarie
Per 4 persone
500 gr di patate novelle, 500 gr di sale grosso,
acqua.
Per la salsa piccante:
Un formaggino cremoso, 1 dl. di panna, 1 cucchiaio
di paprika, il succo di ½ limone, 2 cucchiai di salsa Worcester, 3 gocce di
Tabasco, sale, pepe, 3 cucchiai di ketchu
Lavare con accuratezza le patate novelle, ma non
sbucciarle.
Disporle in una pentola e metterle a lessare in
acqua salata con metà del sale grosso. Quando le patate saranno cotte e prima
che la loro buccia si rompa o stacchi, scolarle dall’acqua e coprirle con il
sale rimanente, rimetterle in una padella sul fuoco, girandole continuamente,
sino a quando siano asciutte, per circa un paio di minuti. Quando le bucce
diventeranno rugose, togliere le patate dal fuoco e lasciarle riposare alcuni
minuti nella padella coprendole con un panno. Servirle come appetizer o per
accompagnare carni e formaggi, accompagnandole con una salsa piccante.
Per la salsa Piccante:
In una terrina schiacciare il formaggio con una
forchetta, unire la panna, il Ketchup e mescolate bene, aggiungete poi il
tabasco, il succo di limone e salsa Worchester. Cospargete di paprika e
regolate di sale e pepe.
Frittelle di Ceci
Per 6 persone
Farina di ceci 400 gr., 1 dado di lievito di birra, maggiorana,
sale, olio.
Mettere la farina in una terrina e mescolarla con la
frusta, diluirla con l’acqua necessaria per ottenere una pastella densa.
Sbriciolare il lievito, diluirlo con poca acqua
tiepida e unirlo alla pastella. Coprire la terrina con pellicola e lasciare
lievitare per qualche ora finché la pastella abbia raddoppiato il suo volume.
Mescolare la pastella e unirvi 1 cucchiaio di
maggiorana. In una padella scaldare abbondante olio e versarvi la pastella a
cucchiaiate.
Friggere poche frittelle per volta da entrambi le
parti sin che siano dorate e gonfie. Scolarle e fare assorbire l’olio in
eccesso su fogli di carta da cucina. Servirle calde, spolverandole di sale.
Sformato Vegetariano
Per 4 persone
3 peperoni gialli, 250 gr di finocchi, 2 tuorli, 150
gr di passata di pomodoro, ½ dl di panna, 25 olive nere, 1 spicchio d’aglio,
maggiorana, olio, sale e pepe.
Pulite i peperoni, tagliateli a metà e eliminate i
semi, le coste bianche interne e passate sulla superficie esterna, il
pelaverdure per eliminare la pellicina.
Tagliateli a falde, poi a pezzetti e metteteli in
una padella con 3 cucchiai d’olio, cuocendoli dolcemente per 20 minuti.
Lavate e pulite i finocchi, eliminate le parti più
dure e tenete qualche ciuffo delle infiorescenze per guarnire.
Tagliateli a dadini piccoli e fateli soffriggere per
5 minuti in 2 cucchiai d’olio, in una padella, bagnateli con ½ bicchiere
d’acqua e continuate la cottura per altri 15 minuti. Frullate i peperoni e
uniteli nella padella dei finocchi, aggiungete la panna, fate insaporire per 5
minuti, togliete dal fuoco e incorporate i tuorli. Salate e pepate. Versate in
uno stampo da flan e fare cuocere per 50 minuti a bagnomaria in forno
preriscaldato a 180°.
Nel mentre in una piccola casseruola con 3 cucchiai
d’olio e lo spicchio d’aglio, fate cuocere la passata di pomodoro per 15
minuti, poi unite le olive e un cucchiaino di maggiorana. Salate e pepate.
Quando lo sformato sarà pronto, capovolgerlo su un piatto di portata dove
avrete versato la salsa di pomodoro.
Guarnite in superficie con qualche spicchietto di
finocchio e le infiorescenze verdi.
Cavolo alla Sudtirolese
Per4 persone
1 kg di cavolo verza, ¼ di lt di vino bianco secco,
2 cipolle, 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio, pepe in grani, bacche di
ginepro.
Lavare il cavolo, ridurlo a foglie e togliere le
coste più dure. Tagliare le foglie a listerelle sottili.
Mettere il cavolo tagliato in un tegame, aggiungervi
il vino e coprirli con acqua. Aggiungere le cipolle, sbucciate e tagliate in 8
parti, la foglia di alloro, l’aglio schiacciato, 5 grani di pepe nero e 3
bacche di ginepro. Cuocere lentamente a tegame coperto per circa 40 minuti.
Salare e pepare. Servire caldo o tiepido
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