Pasta e Ceci
Per 4 persone
300 gr di ceci secchi, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla,
un pomodoro maturo pelato e tagliato a tocchetti, 250 gr di farina di grano
duro, 2 filetti di acciuga sotto sale, un rametto di rosmarino, qualche foglia
di scarola, olio evo, sale e pepe nero. Fettine di pane casareccio.
La sera prima della preparazione, mettere a mollo i
ceci, prima sciacquati sotto l’acqua, in un contenitore con acqua fredda e una
presa di sale.
Dissalare i filetti di acciuga e pulirle internamente,
tritarle assieme a uno spicchio d’aglio e metterle in una piccola ciotola con
olio per farle insaporire un po’.
Sciacquare i ceci dall’acqua di ammollo e farli
cuocere in una casseruola con acqua fredda, aggiungendo il rosmarino e lo
spicchio d’aglio rimasto. Farli cuore almeno per due ore. A fine cottura
salare. Scolarli conservando l’acqua di cottura.
Tritare la cipolla e soffriggerla con 2 cucchiai
d’olio, unire i ceci, farli insaporire, aggiungendo anche le foglie di scarola
lavate e spezzettate grossolanamente ei dadini di pomodoro. Coprite con i lt
circa di acqua dei ceci (se non basta aggiungete acqua normale). Cuocete per
mezz’ora schiacciano una parte dei ceci, aiutandovi con un cucchiaio di legno e
i rebbi di una forchetta.
Nel mentre su di un piano di lavoro impastate la
farina di grano duro con 125ml di acqua tiepida: formate una palla liscia,
avvolgetela con della pellicola e fatela riposare mezz’ora.
Sul piano di lavoro infarinato, formate dei filoncini
di pasta di mezzo centimetro di diametro; tagliateli a pezzetti di 3 cm e
schiacciateli, facendoli rotolare sul piano con due polpastrelli. Unite la
pasta preparata ai ceci e cuocete il tempo necessario affinché la pasta risulti
al dente. Pepate.
Spennellate le fettine di pane casareccio con l’olio
alle acciughe preparato e farle tostare qualche istante sotto il grill. Servire
la minestra accompagnandole con le fettine di pane preparate. Buon appetito!
Filetto di Vitello con Lardo
e fondo di Cavolo verza stufato
Per 4 persone
4 fette di filetto del peso di circa 120 gr l’una,
16 fette di lardo, ½ cavolo verza,1 spicchio d’aglio, rosmarino in polvere,
burro, olio, sale e pepe.
Lavare la verza, ridurla a striscioline sottili.
In una padella con 3 cucchiai d’olio, far rosolare
lo spicchio d’aglio, aggiungere la verza, 1 cucchiaino di rosmarino, salare e
pepare. Fare cuocere a fuoco dolce mescolando, per 10 minuti.
Avvolgere ciascuna fetta di filetto in 4 fettine di
lardo.
In una padella far fondere 30 gr di burro, e cuocere
le fette lardate, per 4 minuti per parte. Sistemare la verza, calda, in un
piatto da portata, distendendola uniformemente. Ricoprirla con i filetti ed il
loro sughetto. Servire subito.
Mele Cotogne in sfoglia
Per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia, farina, 4 mele cotogne,
zucchero di canna.
Lavare e asciugare le mele.
Avvolgere ciascuna mela in carta da forno e poi in
carta di alluminio, racchiudendo bene il pacchetto.
Appoggiare i pacchettini sulla piastra del forno e
farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Togliere dal forno,
aprire i pacchetti. Eliminare la buccia e il torsolo alle mele, lasciandole
intere.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile su di un
piano di lavoro infarinato. Ricavarne 4 quadrati uguali, sufficientemente
grandi per avvolgere le mele cotogne. Appoggiare sopra ogni quadrato una mela,
spolverizzarla di zucchero. Chiudere bene i pacchettini, posarli sulla placca
del forno e farli cuocere a forno preriscaldato a 180° ancora per 20 minuti, e
comunque sino a quando la pasta sfoglia interna sia dorata.
Servirle calde o tiepide nel loro cartoccio di pasta
appoggiato su un piattino.
Questa ricetta si può realizzare anche con mele
normali, riducendo a 30 minuti il primo tempo di cottura.
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