Speciale: Piatti Unici!...

Pasticcio di Penne rigate

Per 4 persone

450 di penne rigate, 2 confezioni di pasta sfoglia fresca, 200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, 50 gr di funghi secchi, 450 gr di pelati, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 2 tuorli, 3 cucchiai di maizena, burro, olio, ½ lt di latte, burro, olio, sale e pepe.

Lavate bene i funghi sotto l’acqua corrente e lasciateli a bagno per 15 minuti in una ciotola con acqua tiepida. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate appassire la cipolla affettata finemente per 6 minuti, aggiungete la fetta di prosciutto ridotta a piccoli dadini, fate rosolare qualche minuto, bagnate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete i pelati, schiacciati con una forchetta. Fate cuocere per 10 minuti, aggiungete i funghi sciacquati, strizzati e tritati. Cuocere ancora per 15 minuti. Salate e pepate.

In un pentolino mettete il latte e 40 gr di burro. Portate quasi a bollore e unitevi la maizena, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a quando diventa spessa. Salate e unitela al sugo.

In uno stampo rotondo imburrato e infarinato, appoggiatevi una pasta sfoglia, in modo che fuoriesca leggermente dalla pirofila.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocete al dente la pasta. Scolatela e conditela con il sugo, versatela nello stampo. Coprite con l’altro disco di pasta che dovrà essere ridotto di grandezza, che non superi la circonferenza della pirofila. Chiudete bene il bordo, usando la pasta che fuoriesce del primo disco di pasta. Creando attorno al bordo un disegno con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie con i tuorli e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Veramente il piatto caldo per questa stagione.

Se volete provare a fare voi la pasta sfoglia eccovi il modo per eseguirla:

Per fare in casa la pasta sfoglia non solo per questo piatto ma, per pasticcini salati e dolci, per torte e voul su vent:

Per 6 persone

250 gr di farina, 250 gr di burro, un pizzico di sale, ½ bicchiere d’acqua.

Mescolate la farina con acqua fredda o a vostro piacimento con un po’ di acqua e limone, e un pizzico di sale. Dovrete ottenere una pasta omogenea, né troppo dura né troppo morbida che riunirete in una palla e lascerete riposare in luogo fresco per 15 minuti.

Stendete poi la pasta in una sfoglia rettangolare e mettetevi sopra il pezzo di burro intero, poi piegate la pasta a portafoglio per ricoprire il burro completamente. Cospargete di farina la spianatoia su cui dovrete lavorare la pasta e pure di farina cospargete il mattarello. Passate sulla pasta il mattarello facendo molta attenzione affinché il burro non fuoriesca da lati, pian piano, in modo da riformare una nuova striscia che ripiegherete di nuovo a portafoglio, ovvero in tre parti. Questa operazione costituisce il primo giro della sfoglia. Fate riposare la pasta ancora 15 minuti, poi passatevi sopra ancora il mattarello, spianandola nel senso opposto. Tirate e ripiegate la pasta ancora 4 volte, dandole così 6 giri e facendola riposare per 15 minuti dopo ogni giro.

Questa pasta base, serve sia per pasticcini salati che dolci e torte - se volete  fare i voul au vent, tirate la pasta ad uno spessore di 1/2 cm, tagliate delle ruote di 6 cm di diametro. Ne taglierete altrettante con un buco centrale di 4 cm., da sovrapporre a quelle piene. Appoggiatele quindi sulla piastra del forno, foderata con carta da forno, spennellatele con uovo sbattuto e fatele cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15-20 minuti.

Zuppa con Meraviglie di fagiolini e Pollo al Limone

Per 4 persone

120 gr di riso per riso risotto, 150 gr di meraviglie di fagiolini, 2 spicchi d’aglio, e cipollotti di tropea, un litro e mezzo di brodo vegetale, 2 petti di pollo, 1 limone naturale, olio evo, sale, pepe.

Pulire i cipollotti e tagliarli ad anelli, separando la parte verde dal bianco. Pelare e tritare finemente l’aglio.

In una casseruola, scaldare 3 cucchiai d’olio e far soffriggere il bianco dei cipollotti e l’aglio. Aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo vegetale caldo.

Lavare i petti di pollo, asciugarli e aggiungerli nella casseruola.

Portare a ebollizione e far cuocere per 15 minuti.

Nel mentre lavare il limone e tagliarlo a fette sottili.

Lavare e togliere il filo laterale alle meraviglie, tagliandole poi a striscioline per il lungo.

Prelevare i petti di pollo e tagliarli a pezzettini rimettendoli nella casseruola. Aggiungere la parte verde del cipollotto, le striscioline delle meraviglie e le fette di limone.

Portare a ebollizione e far cuocere per 10 minuti portando a cottura riso e pollo. Regolare di sale e pepe. Servire subito caldissimo.