Polenta con farina di Miglio con
Sugo
Per 4 persone
Portate a ebollizione 2 lt e mezzo
di acqua salata e versate a pioggia 200 gr. di semolino di miglio, mescolando
continuamente non fare grumi.
Unite 150 gr. di miglio intero, e
cuocete 40 minuti, sempre mescolando. Quindi versate la polenta su un tagliere
e lasciatela riposare per qualche minuto.
Si può servire con lo stracotto o
con una salsa calda così preparata: tritate uno spicchio d’aglio e una cipolla
e fateli rosolare con 4 cucchiai d’olio. Prima che prendano colore, aggiungete
un ciuffo di prezzemolo tritato, un cucchiaio di origano secco e 7 dl di
passata di pomodoro. Cuocete per 15 minuti a fiamma media. Quindi unite 50 gr.
di olive nere, snocciolate e spezzettate, un cucchiaio di capperi sott’aceto,
ben sgocciolati, sale e pepe. Fate insaporire qualche minuto.
Grano Bulghur con Cavolfiore,
ricetta Libanese
Per 4 persone
350 gr di bulghur (grano
spezzettato, nei negozi specializzati), 350 gr di cavolfiore diviso in cimette,
1 cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, 150 gr di polpa di pomodoro, ½
peperoncino, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 50 gr di uvetta sultanina, 50 gr
di pinoli, olio, sale.
In una ciotolina con acqua tiepida
mettere a bagno l’uvetta. Fare cuocere le cimette di cavolfiore, lavate e
scolate e buttarle in acqua bollente salata per 8 minuti. Scolarle. Utilizzare
l’acqua di cottura (eventualmente aggiungendone altra) per cuocere il bulghur,
come indicato sulla confezione. Tritare l’aglio e la cipolla e farli rosolare
in una padella con 1 cucchiaio d’olio, unire il pomodoro a dadini, i semi di
finocchio pestati, il peperoncino tritato, fare cuocere per 15 minuti. Unire le
cimette, l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli. Fare amalgamare e incorporarvi
il bulghur. Servire subito
Riso Pilaf
con gli Scampi
Per 4 persone
Mettete sul fuoco basso, una
pirofila con 50 gr. di burro e mezza cipolla bianca tritata. Quando
quest’ultima, sarà diventata trasparente, unite 350 gr. di riso ribe, mescolate
e lasciate insaporire per 3 – 4 minuti, quindi versate 650 gr. di brodo
bollente di pollo, mescolate, alzate la fiamma e portate a ebollizione, cuocete
poi piano, piano.
Nel frattempo versate in una
casseruola un bicchiere di vino bianco secco, unite una foglia di alloro e una
presa di sale: portate a ebollizione, aggiungete 300 gr. di code di scampi,
cuocete per 5 minuti e scolatele, prelevandole con il mestolo bucato, e
sgusciatele.
Tenete in caldo il liquido di
cottura degli scampi e poco prima di togliere il riso, unitevi un cucchiaio di
curry, mescolatelo e versatelo nel riso, che sgranerete con due forchette.
Trasferite il riso in un piatto di portata, disponetevi al centro, per lungo,
le code di scampi, decorando con un cucchiaino di prezzemolo tritato..
Riso Basmati al vapore con Verdure
Per 4 persone
Sciacquare 300 gr. di riso Basmati,
poi metterlo a bagno per un’ora in acqua fredda.
Affettate sottilmente nel senso
della lunghezza, 2 zucchine e 2 melanzane medie, cuocetele su una griglia
calda, per pochi minuti, poi lasciatele raffreddare. Tagliatele a pezzetti e
mettetele in una larga terrina.
Riunite in una ciotola una presa di
sale e una di origano secco, uno spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai di olio e
due spruzzi di salsa Worcester, mescolate, versate sulle verdure e rigiratele.
Scolate il riso, versatelo in un cestello per la cottura a vapore, foderato con
un telo, mettete in cestello in una casseruola piena a metà di acqua in
ebollizione (il riso non deve venire a contatto con l’acqua) e cuocete per 25
minuti.
Nel frattempo, fate rosolare in 4
cucchiai d’olio, a fuoco lento, uno spicchio d’aglio, tagliato in quattro, e un
pezzetto di peperoncino, unite due pomodori sbucciati e tagliati a dadini, 8
pomodorini a ciliegia, tagliati a metà e 5 foglie di basilico. Cuocete a fuoco
vivo per 5 minuti, aggiungete le melanzane e le zucchine con la loro marinata e
fate saltare per 5 minuti. Condite il riso con 30 gr. di burro salato,
trasferirlo su un piatto da portata e servitelo con le verdure.
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