Cous
Cous alla Vegetariana
Per 4 persone
300 gr di cous cous precotto, 8 carote, 4 zucchine,
1 peperone verde, 150 gr di ceci secchi, 1 pezzo di zucca di circa gr 400
(sbucciata), 1 cucchiaino di paprika forte, 1 cucchiaino di cannella in
polvere, 1 cipolla, 20 gr di burro, olio, sale.
Lasciare a mollo per almeno otto ore i ceci in acqua
tiepida leggermente salata. Poi sciacquarlo e lessarli per 2 ore.
Pulire il peperone e tagliarlo a grossi pezzi.
Pulire le carte e tagliare ciascuna carota in 4 pezzi. Lavare le zucchine,
eliminare le estremità e ridurre ciascuna in 4 tronchetti.
In una casseruola fare appassire la cipolla in 3
cucchiai d’olio. Unire la paprika e lasciare tostare per 30 secondi. Aggiungere
le carote e i peperoni e lasciare cuocere per 10 minuti. Unire i ceci scolati,
bagnare con 1 lt di acqua, salare e lasciare cuocere per 30 minuti.
In una padella far dorare la zucca a cubetti in 2
cucchai d’olio e poi unirla alle altre verdure. Aggiungere le zucchine e
proseguire la cottura ancora per 15 minuti.
Nel frattempo in una casseruola preparare il cous
cous seguendo le istruzioni della scatola in cui è contenuto. Quando è pronto
versarlo in un piatto profondo di portata e irrorarlo con il liquido di cottura
delle verdure, unire il burro e la cannella, mescolare accuratamente e versare
in centro le verdure. Servire
Cous Cous con Zuppa Marinara
Per 4 persone
350 gr di cous cous, 500 gr di vongole, 500 gr di
cozze,, 450 gr di seppie pulite, 8 canocchie, 450 gr di totani, 450 gr di
moscardini puliti, 1 limone, 1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 3 spicchi
d’aglio, peperoncino, alloro, timo, rosmarino, vino bianco, olio, sale e pepe.
Mettete il cous cous in una ciotola con ½ lt di
acqua tiepida salata. Mescolatelo con una forchetta per sgranarlo e fatelo
gonfiare per un’ora.
Raschiate e lavate vongole e cozze, passandole sotto
l’acqua corrente. Mettetele in una larga padella con ½ bicchiere di vino bianco
e fatele aprire a fuoco vivace. Scolatele e filtrate il liquido di cottura.
Eliminate i molluschi rimasti chiusi. Sbollentate i pomodori, pelateli e
tritateli.
Tritate l’aglio e la cipolla. Scaldate in una
casseruola 3 cucchiai d’olio e fatevi rosolare aglio e un pizzico di
peperoncino per qualche istante. Aggiungete i pomodori, fate cuocere per 10
minuti. Unite il liquido filtrato dei molluschi, con il mazzetto di erbe, un
bicchiere di acqua e la scorza di ½ limone. Salate e fate cuocere per 15
minuti.
Nel frattempo tagliate ad anelli le seppie, le
sacche dei totani, dei moscardini. A tocchetti i loro tentacoli. Uniteli al
sugo, cuocete per 30 minuti, aggiungete le canocchie ben lavate e fate ancora
cuocere per 6 minuti a fuoco vivace per addensare leggermente il sugo.
Mettete il cous cous in un tegame con 3 cucchiai
d’olio e fatelo scaldare mescolando. Eliminate le erbe e la scorzetta dal sugo,
poi sistemate il cous cous in un largo, profondo piatto di portata con sopra la
zuppa marinara calda.
Cous Cous Palestinese, ricetta Araba
Per 6 persone
250 gr di cous cous, 250 gr di Burghul, 700 gr di
carne di vitello a pezzi, 250 gr di ceci, 1 melanzana, una fetta di zucca, 4
carote, 4 pomodori, ½ kg di cipolle, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di
coriandolo tritato, 1 cucchiaino di curcuma, una bustina di zafferano, un
ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe.
Mettere i ceci a bagno in acqua tiepida e sale per
una notte. Lavare e pulire tutte le verdure.
Tagliare a pezzi la zucca, e le melanzane, a
rondelle le carote, a piccoli dadi i pomodori.
Mettere il tutto nella parte inferiore di una
couscoussiera e unire pure i ceci risciacquati sotto l’acqua corrente. Coprire con
acqua.
Mettere in un recipiente il cous cous e il burghul,
unire le spezie, un pizzico di sale, pepe e olio e lavorarli bene, aggiungendo
un po’ d’acqua. Sistemare il tutto nella parte superiore della couscoussiera e
cuocere tutta la preparazione per un’ora.
In una casseruola far soffriggere le cipolle
affettate, aggiungere la carne, il prezzemolo tritato. Coprire con acqua e far
cuocere sino a che la carne diventi tenera. Regolare di sale e di pepe. Servire
le preparazioni così: il cous cous in un piatto di portata con la verdura e la
carne a parte servita in ciotole individuali con il suo brodo.
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