Speciale: Proteine...in compagnia!...

Pollo con Ceci

Per 6 persone

1 pollo di kg 1,5, 500 gr di ceci, 1 cipolla, un ciuffo di prezzemolo tritato, brodo di carne o vegetale, burro, olio, sale e pepe.

Lasciare a bagno i ceci per una notte in acqua tiepida poco salata.

Il giorno dopo cuocerli in abbondante acqua bollente salata per 2 ore ( se avete fretta potete usare una scatola di ceci cotti al naturale), tenerli da parte.

Pulire la cipolla, affettarla finemente e farla soffriggere in una padella grande, con olio e burro, a fuoco dolce, aggiungervi i ceci, sciacquati sotto l’acqua, e fare insaporire per 15 minuti.

Tagliare il pollo a pezzi, metterlo in un tegame con olio e farlo rosolare, rigirandolo spesso, finchè risulti dorato. Aggiungere i ceci e la cipolla, il prezzemolo. Regolare di sale e pepe. Aggiungere brodo caldo poco alla volta, portando a cottura la preparazione.

Petti di Pollo con Cipolline borretane e Frutta secca

Per 6 persone

2 petti di pollo di gr 700 cadauno, 1 bustina di zafferano, ½ cucchiaino di zenzero in polvere, 50 gr di pistacchi pelati, 50 gr di mandorle, 350 gr di cipolline borretane, 1 spicchio d’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 4 dl di brodo vegetale, olio, sale.

Riducete a dadi i petti di pollo, privati da cartilagini e dall’ossicino centrale.

In un capace tegame con 4 cucchiai d’olio, unite la bustina di zafferano, lo zenzero, i pistacchi e le mandorle, fate soffriggere per qualche minuto. Unite le cipolline borretane sbucciate, lo spicchio d’aglio e i dadi di pollo. Fate rosolare a fuoco medio per 5 minuti, versate il brodo caldo e cuocete, coperto, per circa 25 minuti.

Si può servire accompagnato da riso al burro o da cous cous cotto normalmente come da spiegazioni sulla confezione e decorate con foglioline di prezzemolo.

Fesa diTacchino Arrotolata con Spinaci al burro

Per 4 persone

1 fetta da ½ kg di fesa di tacchino, 120 gr di mortadella, un rametto di rosmarino, 1 tuorlo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, farina, olio, sale e pepe.

Tritate la mortadella e le foglie del rosmarino, mescolate con tuorlo e il parmigiano grattugiato. Salate e pepate.

Mettete la fesa su un piano di lavoro, coperto con una pellicola. Battetela con un batticarne e distribuitevi sopra il ripieno, arrotolate, aiutandovi con la pellicola sottostante e legatela bene con refe da cucina.

Infarinate leggermente il rotolo e in una padella con 4 cucchiai d’olio e un aglio rosolato, fatelo ben dorate, da tutte le parti. Aggiungete ½ bicchiere di brodo vegetale, sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco dolce, per 50 minuti, coprendolo. Bagnatelo ogni tanto con il fondo di cottura.

Servite il rotolo, appoggiandolo su un piatto da portata, a fette, ricoperte di fondo di cottura. Si può accompagnare con spinaci al burro. Delizioso!...