Minestra
con Tagliatelle, Fagioli e Cozze
Per
4 persone
1
kg di cozze, 350 gr di fagioli cannellini, 150 gr di tagliatelle fresche, una
costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino in
polvere, olio evo sale e pepe nero.
Lavare
e mettere in ammollo in acqua fredda con una presa di sale, i fagioli la sera prima del consumo.
Il
giorno dopo scolare i fagioli e sciacquarli sotto l’acqua. Farli cuocere in
acqua senza sale per circa 2 ore. A cottura ultimata scolarli dall’acqua.
In
un tegame fare soffriggere in tre cucchiai d’olio il sedano e l’aglio
grossolanamente tritati e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere.
Aggiungete quindi i fagioli (tenendone una tazza da parte da aggiungere dopo),
fate insaporire per 5 minuti. Quindi passate il tutto al passaverdura,
rimettere nel tegame e aggiungere i fagioli interi rimasti.
Lavare
molto bene le cozze e metterle in una padella con un po’ d’olio. Coprire col
coperchio e farle dischiudere.
Togliere i gusci eliminando
quelle rimaste chiuse. Filtrare il fondo di cottura e unire il brodo e le cozze
ai fagioli. Salare, pepare e far insaporire per qualche minuto, aggiungere un
po’ di acqua calda (che permetta di cuocere le tagliatelle) e portare a
bollore. Versare le tagliatelle e portare la cottura al dente.
Prima di servire, cospargere
di prezzemolo tritato e una grattata di pepe nero.
Filetti
di Sogliole con Riso
Per
4 persone
400
gr di filetti di Sogliola, 300 gr di riso, 2 uova, 1 spicchio d’aglio,
pangrattato. il succo di un limone, un litro e mezzo di brodo vegetale, un
cucchiaio di gusti tritati :(prezzemolo e timo), una bustina di zafferano, olio evo, sale e
pepe
Fare
un emulsione con il succo del limone, 2 cucchiai d’olio e ½ spicchio d’aglio
schiacciato. ½ cucchiaio dei gusti tritati, un po’ di sale e pepe.
Sistemare
i filetti di sogliola lavati e asciugati in un contenitore basso, dove possano
stare in un solo strato e ricoprirli con l’emulsione preparata. Coprire il
contenitore con coperchio e metterlo in frigorifero a marinare per 40 minuti.
In
una casseruola fare imbiondire l’aglio rimasto in 3 cucchiai d’olio, versare il
riso, farlo insaporire e pian piano versare il brodo vegetale caldo portando la
cottura al dente. Prima di toglierlo dal fuoco aggiungere lo zafferano e
mantecare bene.
Asciugare
bene i filetti di pesce. Passarli nelle uova battute.
Mescolare
5 cucchiai di pangrattato con il trito di aromi rimasto, passarvi i filetti di
pesce e farli friggere in una padella con olio caldo, da entrambe le parti.
Disporre
il riso in un piatto da portata e servirlo accompagnato dal pesce. Delizioso!
Tempura
con Calamari, fiori di Zucca e Riso Pilaf
Per
4 persone
1/kg
di calamari, 5 fiori di zucca, 100 gr di
zucchine piccole, ½ finocchio, un cucchiao di prezzemolo tritato, olio evo. Per
accompagnare Riso Pilaf.
Per
la pastella:
100
gr di farina bianca setacciata, un tuorlo d’uovo, un dl di acqua gelata, sale
Sbattere
il tuorlo in una terrina e aggiungervi l’acqua gelata, unire quindi la farina,
spolverare di sale e mescolare delicatamente. Conservare la pastella in
frigorifero, facendola anticipatamente alla preparazione della tempura e
togliendola dal frigorifero poco prima di utilizzarla.
Lavare
e pulire i calamari. Tagliarli a listarelle.
Lavare
e asciugare bene il finocchio, il sedano e le zucchine e asciugare il tutto.
Tagliare
a julienne il finocchio e a lamelle sottilissime il sedano e gli zucchini.
Lavare
velocemente sotto l’acqua i fiori di zucca e asciugarli. Tagliarli a lamelle
per lungo.
Tritare
finemente il prezzemolo.
Unire
tutti gli ingredienti alla pastella, formare delle matassine, aiutandovi con un
cucchiaio e con i rebbi di una forchetta e farle friggere in una padella con
abbondante olio in ebollizione.
Scolarle
su carta assorbente e servirle subito, con il riso Pilaf. Una vera delizia!...
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