Bruschetta
Abruzzese con Salsa Verde
Per
4 persone
Un
peperone verde, gr 60 di acciughe sotto sale, mezza cipolla bianca, 2spicchi
d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo e uno di basilico tritati, peperoncino
rosso in povere, olio evo, sale. Quattro fette di pane casareccio.
Lavare
il peperone, eliminare semi e parti bianche interne. Diliscare e lavare le
acciughe, Affettare il peperone molto sottile a pezzi piccoli. Tritare
finemente la cipolla con uno spicchio di aglio, il prezzemolo e basilico tritati.
In
una ciotola unire tutti gli ingredienti preparati, salare leggermente e
aggiungere una presa di peperoncino piccante, mescolare il tutto unendo olio q.b. e tenerlo in
frigorifero.
Al
momento dell’uso abbrustolire le fette di pane prima strofinate con l’aglio
rimasto. Adagiarle su una pirofila che possa contenerle in un solo strato e
ricoprirle con la salsa preparata. Metterle sotto il grill ancora per
pochissimi minuti e portare ancora calde in tavola.
Soufflé
al tartufo
Per
4 persone
250
gr di farina di polenta non raffinata, 4 uova di buona quaòità, 120 gr di
parmigiano grattugiato, noce moscata, un piccola tartufo (nero …o bianco), pepe
nero, burro , sale. 4 stampi da soufflé individuali.
In
una pentola portare a ebollizione un litro e ¼ di acqua. Quando raggiunge il
bollore, versare a pioggia la farina e farla cuocere per 45 minuti, dolcemente,
mescolando ogni tanto (deve risultare morbida). Condirla ancora calda con 50 gr
di burro, una grattugiata generosa di noce moscata e il parmigiano . Regolare
di sale. Farla intiepidire.
Imburrare
i quattro stampi da soufflé e distribuirvi in ognuno la polenta. Livellare la
loro superficie formare un incavo nel centro di ognuno in cui versate un albume
ciascuno dell’uovo. Scaldare il forno a 220° e mettete in forno i soufflé.lasciandoli
fino a quando l’albume si sia rappreso.
Togliere
i soufflé dal forno e porre immediatamente su ciascun albume il tuorlo di uovo.
Regolare di sale e pepe e decorare con rondelle di tartufo.
Portare
subito in tavola.
Puntarelle alla Senape
Per 4 persone
Un piccolo cavolfiore, 1 cespo di puntarelle, una
cipolla rossa, un cucchiaio di semi di senape, un pizzico di peperoncino, ½
cucchiaino di zucchero, olio, sale.
Pulite, lavate e asciugate le puntarelle. Tagliatele
a pezzi di 2 – 3 cm.
Mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette e poi a
fettine.
Fate tostare in una padella con l’olio, i semi di
senape, aggiungetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, lo zucchero, il
cavolfiore e il chili e fate friggere ancora per qualche minuto. Mettete il
tutto in un piatto di portata, unendovi sopra le puntarelle, salate. Servite.
Crema di Castagne in Coppa
Per 4 persone
600 gr di castagne fresche, 300 gr di crema
pasticciera (ricetta nel libro), 50 gr di burro, 2 dl di latte, vanillina, rum,
zucchero, 2 dl
di panna da montare, 3 cucchiai di granella di cioccolato..
Incidere con un coltellino il guscio delle castagne
e farle lessare per 20 minuti in acqua non salata. Sbucciarle e cercare di
eliminare tutti i residui di pellicine. Trasferirle in una casseruola col latte
e farle bollire per altri 30 minuti. Scolare le castagne e passarle al
passaverdura sino a ridurle a purea.
Farle ammorbidire in una casseruola unendo il burro
e mescolando delicatamente perché il composto non attacchi sul fondo. Deve
risultare omogeneo e senza grumi. Lasciare intiepidire il composto e unirvi la
crema pasticciera, una bustina di vanillina e 2 bicchierini di rum. Mescolare
con delicatezza molto bene il tutto.
Montare la panna molto soda e incorporarne i 2/3
delicatamente all’impasto.
Versare il composto o in un'unica coppa grande o
nelle coppette singole. Tenere la preparazione nel frigorifero sino al momento
di servirlo.
Prima di servire, guarnire la superficie con la
panna rimasta e la granella di cioccolato.
Nel caso si usassero castagne secche, lasciarle in
ammollo in acqua per circa un’ora. Poi lessarle in acqua per un’ora e poi
ancora per mezz’ora nel latte.
Nessun commento:
Posta un commento