Torta Frangipane
Per 6 persone
1 confezione di pasta sfoglia (o se volete farla
voi, spiegazione a fondo ricetta), 1 uovo, zucchero vanigliato.
Per la crema: 1 uovo intero e un tuorlo, gr 120 di
zucchero, gr 120 di mandorle, gr 70 di burro, Rum.
Preparate la crema: scottate le mandorle, pelatele e
tritatele, unite lo zucchero e incorporate l’uovo intero e il tuorlo.
Amalgamate il tutto, poi versate il burro che avrete sciolto, mescolate poi
aggiungete un bicchierino di Rum.
Stendete la pasta sfoglia all’altezza di ½ cm e
foderate fondo e pareti di uno stampo imburrato e infarinato. Versatevi la
crema che avete preparato e ricoprite con listarelle incrociate ricavate dai
ritagli della pasta avanzata. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e
fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Qualche minuto prima
di spegnere, spolverizzate il dolce con lo zucchero vanigliato e sformatelo
solo quando sarà pronto.
Ricetta
per eseguire la pasta Sfoglia:
Questa ricetta serve per fare la Pasta Sfoglia per
pasticcini, dolci, torte e voul au vent
Per 6 persone
250 gr di farina, 250 gr di burro, un pizzico di
sale, ½ bicchiere d’acqua.
Mescolate la farina con acqua fredda o a vostro piacimento
con un po’ di acqua e limone, e un pizzico di sale. Dovrete ottenere una pasta
omogenea, né troppo dura né troppo morbida che riunirete in una palla e
lascerete riposare in luogo fresco per 15 minuti.
Stendete poi la pasta in una sfoglia rettangolare e
mettetevi sopra il pezzo di burro intero, poi piegate la pasta a portafoglio
per ricoprire il burro completamente. Cospargete di farina la spianatoia su cui
dovrete lavorare la pasta e pure di farina cospargete il mattarello. Passate
sulla pasta il mattarello facendo molta attenzione affinché il burro non
fuoriesca da lati, pian piano, in modo da riformare una nuova striscia che
ripiegherete di nuovo a portafoglio, ovvero in tre parti. Questa operazione
costituisce il primo giro della sfoglia. Fate riposare la pasta ancora 15
minuti, poi passatevi sopra ancora il mattarello, spianandola nel senso
opposto. Tirate e ripiegate la pasta ancora 4 volte, dandole così 6 giri e
facendola riposare per 15 minuti dopo ogni giro. Questa basa base, serve sia
per pasticcini salati che dolci e torte - se volete fare i voul au vent, tirate la pasta ad uno
spessore di 1/2 cm, tagliate delle ruote di 6 cm di diametro. Ne
taglierete altrettante con un buco centrale di 4 cm., da sovrapporre a quelle
piene. Appoggiatele quindi sulla piastra del forno, foderata con carta da
forno, spennellatele con uovo sbattuto e fatele cuocere in forno preriscaldato
a 190° per circa 15-20 minuti.
Piccole Torte all’Arancia
Per 6 persone
160 gr di farina, gr 125 di zucchero, gr 100 di burro
ammorbidito, 2 uova, un cucchiaino di lievito, ½ cucchiaino di scorza di limone
grattugiata, 150 gr di scorza d’arancia candita, 2 pizzichi di cannella, burro
per le formine.
Tagliate le scorze d’arancia candite a bastoncini.
In una terrina mescolate il lievito e la cannella in
polvere.
In un’altra terrina lavorate il burro con lo
zucchero per 2 minuti. Aggiungete 1 uovo, la metà della farina e mescolate
bene, quindi unite il secondo uovo e il resto della farina, amalgamate sino ad
ottenere un impasto morbido. Incorporatevi i canditi e la scorza di limone,
senza lavorare troppo.
Imburrate 6 formine e distribuitevi l’impasto.
Mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 35 minuti. Sformate le
tortine e lasciatele raffreddare.
Frittelle
con Mele renette
Per
6 persone
6
mele renette, 250 gr di farina, 2 uova, ½ li di latte (circa), un pizzico di
sale, 1 limone non trattato, 1 bustina di lievito in polvere per dolci. Olio
evo per friggere.
Lavare
il limone, grattugiarlo e tenere da parte la scorza.
Spremere
il succo di limone e metterlo in una terrina.
Pelare
e affettare non troppo sottilmente le mele. Metterle nella terrina rigirandole
nel succo di limone, affinché non anneriscano. In una terrina mettere la farina
a fontana e nel centro le due uova, il pizzico di sale. Con una frusta iniziare
a lavorare dal centro della terrina, prendendo man mano la farina e unendo a
filo il latte tiepido, fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea.
Lasciarla riposare coperta in luogo tiepido per ½ ora.
Trascorso
il tempo, mettere la polvere di lievito nella pastella e amalgamare bene con la
frusta, unire le fettine di mele e la scorza del limone. Amalgamare il tutto
accuratamente.
In
una padella capiente, con abbondante olio in ebollizione, far friggere le
fettine di mele, prelevandone con un cucchiaio una alla volta, immerse nella
pastella, sin che nella superficie della padella siano ben distanziate.
Ripetere più volte l’operazione. Farle dorare da entrambe le parti. Prelevarle
con una schiumarola e posarle su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.
Posarle su un vassoio da portata e spolverarle con zucchero semolato e
servirle. Possono consumarsi sia calde che fredde. Deliziose!
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