Insalata di Petto di Pollo
Per 4 persone
400 gr di petto di pollo, 1 mela, 1 ciuffetto di
rucola, 1 etto di valeriana, 1 ciuffetto di basilico, 1 cucchiaio di erba
cipollina, 30 gr di mandorle tostate, 1 confezione di yogurt intero cremoso, 1
limone, 1 spicchio d’aglio,brodo vegetale, olio, sale, pepe.
Cuocere il petto di pollo in una casseruola, con
brodo vegetale per 20 minuti. Farlo raffreddare nel liquido di cottura.
Spremere ½ limone e unire il succo allo yogurt mescolando bene. Pulire l’aglio
e il basilico e tritarli. Unire allo yogurt il trito, il cucchiaio di erba
cipollina, 2 pizzichi di sale, una macinata di pepe e 2 cucchiai d’olio. Pulire
la rucola e la valeriana, lavarla e asciugarla. Tagliare a fettine sottili il
petto di pollo, tagliare le mandorle tostate a filetti, affettare la mela sottilmente.
Riunire gli ingredienti e le insalate e condire con la salsa allo yogurt.
Servire subito.
Sformato con Petto di Pollo e Piselli
Per 6 persone
2 confezioni di pasta sfoglia fresca rotonda, 400 gr
di petto di pollo, 1 confezione di pancetta a dadini, gr 250 di piselli al
naturale in scatola, 100 gr di scamorza fresca, 100 gr di panna liquida. 1 uovo
e 1 tuorlo, un ciuffo di foglie di salvia, 1 cipolla, una costa di sedano,
olio, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.
Pulire e affettare finemente la cipolla e la costa
di sedano, staccare dai rametti le foglie di salvia.
Lavare e asciugare il petto di pollo e ridurlo a
piccoli bastoncini.
In una padella con 3 cucchiai d’olio fare rosolare i
dadini di pancetta, girandoli con un cucchiaio. Scolarli e toglierli dalla
padella, tenerli da parte in un piatto. Aggiungere nella padella la cipolla, il
sedano, le foglie di salvia tritate e i bastoncini di pollo. Lasciare dorare il
tutto, mescolando ogni tanto, cuocere per 10-12 minuti. Scolare i piselli e
aggiungerli al soffritto, farli insaporire, aggiungere la pancetta tenuta da
parte, salare e pepare.
In una ciotola battere l’uovo con la panna, salare
leggermente e pepare.
Imburrare e infarinare una pirofila rotonda di circa
25 cm di
diametro e rivestirla con una sfoglia di pasta facendo in modo che strabordi
leggermente. Forare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Versarvi
il pollo e le verdure. Fare a sottili fettine il formaggio e distribuirlo nella
torta. Versarvi sopra il composto di uovo e panna. Ricoprire con l’altro disco
di pasta chiudendo bene il bordo tutto attorno e formando con la pasta un
cordoncino spesso. Battere il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua e spennellarlo
sulla torta. Con i rebbi di una forchetta forare in più punti la superficie
della torta, affinché possa fuoriuscire il vapore che si sviluppa durante la
cottura. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Sfornare e servirla tiepida.
Tacchino in bocconcini al Curry
Per 4 persone
500 gr di fesa di tacchino, 60 gr di pangrattato, un
cucchiaio di curry in polvere, sale.
Tagliate la carne a dadi di 1,5 cm di lato.
In una terrina, mescolate il pangrattato con un
pizzico di sale e il curry.
Passate i pezzi di tacchino pochi alla volta nella
ciotola e scuotete fino a quando saranno interamente ricoperti del composto.
Sistemate i bocconcini distanziati fra di loro, su
una placca del forno foderata con carta da forno e metteteli in forno
preriscaldato a 200° per 15 minuti. Serviteli caldissimi.
Coniglio al vino bianco con Verdure
Per 6 persone
1 coniglio del peso di 1,500 kg, 1 costa di sedano,
½ finocchio, 1 carota, 1 cipolla, 250 gr di patate, 1 spicchio d’aglio, un
ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di
capperi dissalati, 1 bicchierino di aceto di vino rosso, 1 bicchiere di brodo
vegetale, olio, sale, pepe
Lavare, asciugare il coniglio e dividerlo a
spezzatino.
Pelare le patate, pulire il sedano, il finocchio e
la cipolla. Ridurre le verdure a tocchetti e farle rosolare in 3 cucchiai d’olio in una padella, aggiungere 1
bicchiere di brodo caldo e far cuocere a padella coperta per circa 15 minuti.
Pulire lo spicchio d’aglio e farlo scaldare in 4
cucchiai d’olio in un tegame, aggiungere lo spezzatino di coniglio e fare
rosolare, salare, pepare e fare cuocere a fuoco allegro, rigirando i pezzi da
tutte le parti per circa 10 minuti. Distribuire sopra il coniglio le verdure
con loro sughetto, insaporire con sale e pepe se necessario e portare a cottura
la carne. Verso fine cottura, aggiungere le olive, i capperi, bagnare con
l’aceto e farlo evaporare, lasciare riposare qualche minuto e versare sul
piatto di portato, spolverando la preparazione col prezzemolo pulito e tritato.
Delizioso….
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