Spiedini di Verdure e Salsa di Avocado
Per 6 persone
3 carote, un peperone giallo, un peperone rosso, un
peperone verde, 3 cipollotti, 3 zucchine, 8 pomodorini ciliegia, un avocado
maturo, un mazzetto di basilico, un limone, peperoncino piccante in polvere,
olio, sale.
Pulite le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele
per sbieco a fette spesse un dito. Lavate, asciugate i peperoni, eliminate semi
e filamenti, divideteli a falde e riduceteli a quadrati di 2 centimetri di lato.
Pulite cipollotti e zucchine e tagliateli a
tronchetti.
Pulite i pomodori e tagliateli a metà. Infilate le
verdure, alternandole su lunghi spiedini di legno. Condite gli spiedini con
olio e cuoceteli su una piastra bollente per 5 minuti per lato. Metteteli in un
piatto da portata.
Preparate la salsa:
sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà ed eliminate
il nocciolo. Tagliate la polpa a tocchetti e frullatela con succo del limone,
una presa di sale e peperoncino, una decina di foglie di basilico e 2 cucchiai
d’olio. Mettete la salsa in una ciotola e servitela col piatto tiepido di
spiedini.
Spaghetti allo Zafferano e Curry
Per 4 persone
400 gr di spaghetti, 1 confezione di panna liquida,
1 cipolla, 1 cucchiaino di curry, 1 bustina di zafferano, burro, sale.
Mettere al fuoco una casseruola con abbondante acqua
e portare a ebollizione. Nel mentre tritare la cipolla pulita, metterla in una
padella capiente e farla appassire in 30 gr di burro, badando che non prenda
colore. Unire lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua e il cucchiaino di
curry, mescolare e cuocere a fiamma dolce per alcuni minuti. Quando l’acqua
bolle, salarla e versarvi gli spaghetti e farli cuocere al dente. Versare la
panna liquida nel sugo al curry e lasciare al fuoco il tempo che la panna possa
scaldarsi. Scolare gli spaghetti e versarli nella padella col sugo preparato,
rimestare velocemente e servire subito.
Torta di Scarola
Per 6
Per la pasta : 250 gr di farina, 30 gr di olio, 125
gr circa di acqua, 20 gr di lievito di birra, 5 gr di sale.
Per il ripieno : 3 cespi di scarola, 3 filetti di
acciughe sott’olio, un cucchiaio di uvetta sultanina, un cucchiaio di pinoli,
un cucchiaio di capperi, 80 gr di olive nere, olio, sale e pepe.
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana,
mettere al centro il lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida,
aggiungere l’olio, l’acqua rimasta, il sale e lavorare gli ingredienti fino ad
ottenere un impasto omogeneo. Farlo lievitare per un’ora in luogo tiepido.
Preparare il ripieno: fare ammollare l’uvetta in
poca acqua tiepida. In un padellino, senza condimento, far tostare i pinoli.
Mondare la scarola, lavarla, e scottarla per 3 minuti in acqua bollente salata.
Scolarla, strizzarla e tritarla grossolanamente. Tritare le olive, i capperi e
spezzettare le acciughe. In una padella con l’olio, farvi fondere le acciughe,
unire la scarola, i capperi, le olive e l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli.
Insaporire con sale, lasciare cuocere, rimestando, ancora per 4 minuti.
Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia alta 3 mm e foderare completamente,
facendo strabordare la pasta, una teglia rotonda di 24 cm di diametro, forare il
fondo con i rebbi di una forchetta e spennellarla di olio. Spennellare di olio
anche la pasta, versarvi il composto preparato. Stendere l’impasto
uniformemente e ricoprirlo con un’altra sfoglia di pasta, anch’essa unta di
olio. Richiudere la pasta, pizzicando il bordo tutto attorno. Bucherellare la
superficie con i rebbi di una forchetta e ungerla di olio. Far lievitare di
nuovo la pasta in luogo tiepido per 25 minuti. Infornare la teglia a 190° per
circa 30 minuti. Servirla tiepida.
Insalata Mista
Per 4 persone
100 gr di valeriana, 1 radicchio tondo, 1 etto di
cicorietta dolce, 1 cespo di scarola, qualche pomodorino di pachino. Pinoli
tostati 50 gr.
Lavare e sfogliare le insalate. Farle asciugare bene
sopra un panno da cucina disteso su un piano di lavoro. Sistemare in una grande
insalatiera da portata.
Insaporire con una vinaigrette di 6 cucchiai d’olio
emulsionato col succo di limone, e una presa di sale. Completare con pinoli tostati.
Torta con Noci e Nocciole
Per 6 persone
130 gr di nocciole sgusciate e tostate, 130 gr di
mandorle sgusciate, sbollentate e tostate, 220 gr di zucchero semolato, 4
tuorli e 6 albumi. Burro e farina per la tortiera.
Tritare mandorle e nocciole con 1 cucchiaio di
zucchero. Tenerne da parte 4 cucchiaini per guarnire.
In una terrina lavorare i tuorli con 200 gr di
zucchero e mescolarvi delicatamente il trito di nocciole e mandorle. In una
ciotola montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli all’impasto
delicatamente.
Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi il
composto. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Sfornare la torta, lasciare raffreddare, sformarla e
guarnirla con il trito rimasto da parte.
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