Salmone e Pistacchi
Per 4 persone
400 gr di filetto di salmone, 40 gr di burro, 40 gr
di pistacchi sgusciati e pelati, 1 scalogno, 1 pizzico di zafferano, ½
bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Fare appassire lo scalogno tritato finemente in un
tegame col burro caldo, unire il salmone e lasciare rosolare a fuoco medio per
8 minuti. Salare e pepare e bagnare col vino bianco, lasciare evaporare,
cospargere i tranci con lo zafferano e i pistacchi tritati grossolanamente.
Branzini al cartoccio
Per 4 persone
4 branzini del peso ciascuno di circa 300 gr, 2
limoni, salvia, rosmarino secco, timo secco, maggiorana secca, 4 scalogni,
olio, sale e pepe.
Squamate i branzini, eviscerateli, lavateli bene e
asciugateli.
Farcirli internamente con un po’ di erbe aromatiche
( lavate e tritate la salvia, unite un pizzico di rosmarino di timo e
maggiorana), un pizzico di sale e di pepe.
Appoggiate ogni branzino su un pezzo di carta da
forno rettangolare, leggermente unto d’olio.
Sbucciate e tagliate a fettine gli scalogni.
Appoggiateli sui pesci, poi aggiungete un pizzico di erbe aromatiche. Irrorate
col limone, salate e pepate. Chiudete i cartocci, appoggiarli sulla placca del
forno e metterli in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.
Bavette alle Capesante
Per 4 persone
450 gr di bavette, 20 cappesante, un bicchiere di
vino bianco, un cucchiaino di paprika dolce, 3 porri, 1 scalogno, olio, sale.
Aprite le valve delle cappesante, estraete i
molluschi e passateli sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di
sabbia.
Lasciate intere 8 cappesante e tagliate a fettine le
altre.
In una padella con 4 cucchiai d’olio fate rosolare
lo scalogno tritato finemente. Pulite i porri, tagliateli a rondelle e uniteli
al soffritto, lasciateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete le
cappesante intere e tagliate, bagnate col vino, fate evaporare e cuocete per 8
minuti. Salate.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, cuocete la pasta al dente. Scolatela, mettetela in una zuppiera e
condirla con sugo preparato. Spolverizzate con la paprika, mescolate e servite.
Fusilli all’acqua pazza con Orate
Per 4 persone
350 gr di fusilli, 4 piccole orate di circa 250 gr
l’una, (ricetta classica fatta con pesci pezzogne), 2 spicchi d’aglio, ½ kg di
pomodori maturi ma sodi, 2 cucchiaini d’origano, olio, sale e pepe.
Pelare i pomodori ridurli a tocchettini e fare
scolare da un colino l’acqua di vegetazione per 10 minuti.
Pulire le orate internamente, (o fatele pulire dal
pescivendolo), eliminare le scaglie dalla pelle e lavarle sotto l’acqua
corrente. Asciugarle delicatamente con carta assorbente da cucina.
In un largo tegame fare scaldare in 5 cucchiai
d’olio i 2 spicchi d’aglio interi, unire i dadini di pomodoro, l’origano.
Quando comincia a sobbollire unire un mestolo di acqua calda, mettere le orate
nel tegame, salare e pepare q.b., abbassare il fuoco al minimo, incoperchiare
il tegame e cuocere per una decina di minuti.
Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fare cuocere i fusilli al dente. Estrarre le orate dal
tegame e tenerle al caldo in un piatto di portata. Scolare i fusilli e versarli
nel tegame, condendoli con il sugo caldo. Servire subito, accompagnando con i
pesci caldi a parte.
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