Spaghetti alle Seppie
Per 4 persone
400 gr di spaghetti, 400 gr di seppioline, 500 gr di
pomodori, sale, pepe, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato,
mezzo bicchiere di olio, una cipollina.
Pulite le seppie, lavatele e separate i tentacoli
dal corpo.
Tritate finemente la cipolla, l’aglio e i tentacoli
delle seppie.
Passate questi ingredienti in un tegame con olio, e
fate insaporire a fuoco moderato per 10 minuti.
Aggiungete le seppie, fatele saltare a fuoco vivo, poi unite i pomodori, pelati e
tritati. Salate, pepate e fate cuocere a calore tenue e tegame semiaperto per
30 minuti. Lessate gli spaghetti e condirli con il sugo preparato.
Trenette e Acciughe alla Carbonara
Per 4 persone
350 gr di trenette, 300 gr di acciughe, 2 pomodori,
2 spicchi d’aglio, 3 tuorli, una tazza di panna fresca, 50 gr di pecorino grattugiato,
un ciuffo di prezzemolo e di maggiorana, olio, sale e pepe.
Sbollentare i
pomodori in acqua bollente, pelarli e ridurli a piccoli pezzi, facendoli
scolare da un colino.
Tritare l’aglio con il prezzemolo.
Mescolare i tuorli con la panna, aggiungere il
pecorino grattugiato e una macinata di pepe.
Pulire le acciughe, togliere la lisca centrale,
lavarle accuratamente, farle asciugare su carta assorbente da cucina. Farle
rosolare in una capace padella con 2 cucchiai d’olio, per pochi minuti a fiamma
bassa. Salarle e aggiungere il trito di aglio e prezzemolo. Nel mentre far
cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarla e
versarla nella padella con le acciughe. Aggiungere immediatamente la crema di
panna e tuorli preparata. Mescolare bene, aggiungere i piccoli dadini di
pomodoro, le foglie di maggiorana e servire subito. Deliziosa!...
Pappardelle, Polpetti e Rucola
Per 4 persone
350 gr di pappardelle, 350 gr di polpetti, 2oo gr di
rucola, 1 scalogno, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere
di vino bianco, olio, sale e pepe.
Pulire e lavare i polpetti, asciugarli con carta da
cucina e tagliarli a listarelle.
In un tegame con olio, fare appassire lo scalogno e
l’aglio sbucciati e tritati, aggiungere i polpetti e farli rosolare per 2
minuti, mescolandoli e insaporendoli con pepe e sale. Versare il vino e farlo
evaporare a fuoco vivo.
Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola con
abbondante acqua salata e farvi cuocere le pappardelle: un minuto prima del
termine della cottura, unire la rucola . Scolare la pasta al dente. Condire con
il ragù di polipetti, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.
Stracci Marinari con Pesce surgelato
Per 4 persone
350 gr di stracci freschi, 250 gr di vongole
sgusciate surgelate, 250 di code di gambero surgelate, 2 carciofi, 1 limone, 1
spicchio d’aglio, 2 scalogni, un pizzico di timo secco, un cucchiaio di
prezzemolo tritato, una presa di peperoncino piccante, ½ bicchiere di panna,
olio, sale.
Fate scongelare le vongole (tenendo il liquido di
conservazione da parte) e le code di gambero.
Togliete il gambo ai carciofi,, privateli delle
foglie esterne più dure, delle spine e tagliateli a metà, togliendo anche il
fieno interno. Tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua
acidulata con succo di limone.
In una padella grande, fate dorare in 4 cucchiai
d’olio uno spicchio d’aglio e 2 scalogni affettati sottilmente. Poi eliminate
l’aglio, unite i carciofi, ben scolati e asciugati, un pizzico di timo secco, e
½ cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate e bagnate con il liquido delle
vongole, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete le
code di gambero, le vongole, una presa di peperoncino piccante e ½ bicchiere di
panna, mescolate e cuocete per 5 minuti a fuoco dolce.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione e 1 cucchiaio d’olio, cuocete gli stracci al dente. Scolatela e
trasferirla nella padella con il preparato marinaro, unite il ½ cucchiaio
rimasto di prezzemolo tritato.
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