Speciale: Legumi...in compagnia!...

Frittelle di Ceci e Insalata di Castelfranco

Per 4 persone

150 gr di farina di ceci, 1 dl di olio, ½ l di acqua, 2 cucchiai di pangrattato, abbondante olio per friggere, sale, pepe. Insalata di Castelfranco1 cespo.

Pulire e lavare il cespo di insalata e metterla in una insalatiera.

Mettere in un tegame la farina di ceci, aggiungere poco alla volta l’acqua, l’olio e mescolare gli ingredienti sino ad ottenere una pastella liscia.

Porre il recipiente sul fuoco, portare dolcemente a ebollizione e far cuocere il composto per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, versarlo sopra un foglio di carta vegetale spennellato d’olio, stenderlo un poco, coprirlo con un altro foglio di carta vegetale, stenderlo con un mattarello allo spessore di mezzo cm circa, e lasciarlo raffreddare.

Togliere il foglio di carta vegetale e con uno stampino tondo del diametro di 4 cm circa, ricavare tanti dischetti. Passarli nel pangrattato e farli friggere, pochi alla volta, in una padella con abbondante olio caldo, finché risulteranno leggermente dorati.

Scolarli sopra un foglio di carta assorbente da cucina e servire le frittelle calde accompagnandole con l’insalata di Castelfranco.

(p.s: volendo farle dolci basta alla fine della preparazione spolverarle con zucchero semolato.)

Crema di Finocchi con Calamari

Per 4 persone

½ kg di finocchi, 100 gr di spinaci novelli, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 kg di calamari, olio, sale, pepe.

Pulire i calamari, separare la sacca dei calamari dai tentacoli, eliminare le interiora dalle sacche, eliminare la pelle dalle sacchi e dai tentacoli e lavarli bene, riducendoli a pezzetti.

Pulire gli spicchi d’aglio e farlo rosolare in una casseruola in 4 cucchiai d’olio, eliminarlo e unire i calamari, lasciare insaporire e bagnare con il vino, lasciando evaporare a fuoco alto. Aggiungere 1 lt e mezzo di acqua, salare e portare a ebollizione, poi continuare a cuocere a fuoco dolce per 30 minuti a casseruola coperta.

Pulire i finocchi, eliminare le foglie più dure esterne e i ciuffetti verdi, tenendo questi ultimi da parte. Lavarli e ridurli a spicchi. Farli bollire per 15 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata. Scolarli e passarli al mixer.

Mettere la crema ottenuta in una casseruola e unirvi 2 dl del brodo di cottura dei gamberi. Portare a ebollizione e unire gli spinaci lavati. Cuocere ancora per 5 minuti e regolare di sale.

Versare la crema in una zuppiera bassa e larga e unirvi in superficie calamari, scolati dal loro brodo. Aggiungere in bellavista le barbine verdi dei finocchi, aggiungere un po’ d’olio e pepe macinato. Servire subito. Che delizia!

Zuppa di Lenticchie al Vino Rosso

Per 4 persone

200 gr di lenticchie di Castelluccio messe a bagno in acqua tiepida e sale per un’ora, 500 cl di vino, 4 scalogni tritati finemente, brodo vegetale, burro, sale e pepe. Quattro fette di pane casereccio tostate e sfregate con olio e 1 spicchio d’aglio.

Fare bollire il vino con gli scalogni affettati sino a che il liquido si riduca della metà. Nel mentre lavare le lenticchie e scolarle bene.

Farle soffriggere in 40 gr di burro le lenticchie e aggiungerle al vino e agli scalogni. Aggiungere anche 2 dl di brodo caldo e fare cuocere a fuoco medio per 30 minuti, aggiungendo in caso di necessità altro brodo. Verso fine cottura salare e pepare. Accompagnare con le fette di pane casereccio tostate e sfregate con olio evo e 1 spicchio d’aglio (facoltativo). Vi consiglio vivamente di provare questa ricetta.