Speciale: Verdure.... in compagnia!....

Sformato con Patate e Verdure grigliate

Per 4 persone

5 patate grosse, 1 peperone gialle, 1 peperone rosso, 2 melanzane, 2 zucchine medie, 50 gr di parmigiano grattugiato, 40 gr di pecorino grattugiato, 2 uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato, latte, sale. Burro e farina per la teglia.

Pulire le patate e farle lessare in acqua, sbucciarle e passarle ancora calde al passaverdura.

Grigliare i peperoni, spellarli e ridurli a listarelle.

Grigliare a fette le melanzane e ridurle a listarelle. Grigliare pochi minuti a fette per lungo gli zucchini e ridurli a fettine.

Unire alla purea il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, 2 tuorli e i 2 albumi montati a neve fermissima, diluirla con latte tiepido per ammorbidirla leggermente se necessario.

Foderare una teglia rotonda con burro e farina e versarvi metà della purea, in modo uniforme, unire sopra tutte le verdure, poi versare sopra le verdure la purea residua. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti e per 5 minuti sotto il grill. Servirla tiepida.

Pomodori ripieni con besciamella

Per 4 persone

4 pomodori grandi, 100 gr di parmigiano, 250 g di mozzarella, pangrattato, 300 gr di besciamella, olio, sale e pepe.

Tagliate a metà i pomodori, svuotateli, salateli internamente e lasciateli scolare capovolti su un colino per 10 minuti.

Strizzate la polpa tolta, tritatela finemente.

Fate intiepidire la besciamella, ( latte, farina, burro, sale ) e unitevi il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi. Unite il trito di pomodoro e amalgamate il tutto.

Riempite i pomodori con la salsa e spolverizzateli con il pangrattato.

In una pirofila unta con olio, sistematevi i pomodori, irrorateli con un po’ d’olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti. Serviteli tiepidi

Peperoncini verdi ripieni ai tre sapori

Per 4 persone

800 gr di peperoncini verdi, dolci, un ciuffo di prezzemolo, 4 acciughe sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di pangrattato, 2 tuorli e 2 albumi, 150 gr di farina, un bicchiere di birra, aceto, olio, sale.

Preparate un trito con un ciuffo di prezzemolo, 4 acciughe sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai d’olio e uno spruzzo di aceto.

Riempite ogni peperoncino, che avrete lavato, ma a cui avrete rimasto attaccato il picciolo, con un cucchiaino del trito preparato.

In una terrina incorporate a 150 gr di farina, 2 tuorli, un bicchiere di birra e una presa di sale. Sbattete bene sino ad ottenere una pastella omogenea, copritela con pellicola e fatela riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Poi incorporatevi i 2 albumi, montati a neve fermissima.

Immergetevi i peperoncini ripieni, tenendoli per il picciolo e friggeteli in una padella con abbondante olio bollente. Scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli.