Pesce Pescatrice alle Erbe
Per 4 persone
800 gr di coda di pescatrice, 1 limone non trattato,
2 spicchi d’aglio, 1 panino, ½ mezzo bicchiere di vino bianco secco,
maggiorana, prezzemolo, basilico, origano, timo, olio, sale, pepe.
Lavare la pescatrice, togliere la cartilagine, ma
lasciare uniti i due filetti. Asciugarla. Tritare l’aglio con una manciata di
erbe aromatiche e la scorza del limone grattugiata. Aggiungere sale e una
macinata di pepe, un filo d’olio e mescolare bene il tutto. Distribuire ¾ del
composto sulla pescatrice, ricomporla bene facendo combaciare i due filetti e
legarla con refe da cucina, come se fosse un arrosto.
Trasferirla in una pirofila, bagnarla con il vino
bianco, e regolare di sale e pepe, irrorarla ancora con un filo d’olio.
Metterla in forno preriscaldato a 200° per 15
minuti, bagnandola spesso con il suo fondo di cottura.
Nel mentre, sbriciolare la mollica del panino,
mescolarla al composto rimasto di erbe tritate e aggiungere un filo d’olio. Con
questo impasto ricoprire il pesce e fare cuocere ancora 10 minuti.
Toglierlo dal forno, metterla nel piatto di portata,
slegarla e cospargerla con le erbe fresche e la scorza del limone, ed attorno
con il limone a fettine. Deliziosa…
Sformato con Acciughe e Patate
Per 6 persone
600 gr di acciughe, 400 gr di patate, 300 gr di
pomodori, 1 cucchiaio di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, un poco di
origano, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe.
Pulite le acciughe, togliendo le interiora, la testa
e la lisca centrale , lasciando uniti i filetti.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a rondelle e
cuocerle per 10 minuti.
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e
ridurli a dadini.
Mescolare pangrattato con prezzemolo, origano e
aglio tritato.
In una teglia da forno, oliata, adagiare sul
fondo uno strato di patate, salare,
pepare, e cospargere col composto di pangrattato, prezzemolo, origano e aglio.
Distribuire sopra uno strato di dadini di pomodoro e
le acciughe, disposte a raggiera. Insaporire con sale e pepe. Ripetere
l’operazione, formando un altro strato completo di ingredienti. Finire col
composto di pangrattato, irrorare con un po’ d’olio e far cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Spiedini con Funghi e
Sogliola
Per 4 persone
4 sogliole, 3 funghi porcini, un limone, prezzemolo,
olio, sale, pepe nero.
Sfilettate le sogliole in modo da ciascuna 4 filetti
, ( si possono usare anche sogliole surgelate ).
Dividete i funghi in 8 pezzi ciascuno, dopo averli
ben puliti.
Preparate 8 spiedini alternando su ciascuno 3 pezzi
di fungo e due rotoli di sogliola. Allineate gli spiedini su un vassoio.
Mescolate l’olio con il succo di limone e un po’ di
sale e versate questo condimento sugli spiedini. Lasciate riposare 10 minuti e
riscaldate nel frattempo una piastra o bistecchiera. Cuocete per 7-8 minuti per
parte. Serviteli caldi.
Spiedini aromatici con Pesce Spada
Per 4 persone
400 gr di pesce spada tagliato a fette di ½ cm di
spessore, 80 gr di mozzarella di bufala, 300 gr di pangrattato, 40 gr di
parmigiano grattugiato, 30 gr di capperi sott’aceto, 20 gr di prezzemolo, 1
spicchio d’aglio, 1 rametto di menta, sale.
Mondate e lavate il prezzemolo.
Scolate i capperi, sbucciate l’aglio, il prezzemolo
e qualche fogliolina di menta. Trasferite il trito in una ciotola e mescolate
con il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi e una presa di
sale.
Eliminate la pelle alle fette di pesce,
suddividetevi il composto aromatico, arrotolatele a involtino e tagliatele in 2
o tre tronchetti. Infilateli su degli spiedini di legno, accoppiati 2 a 2 e
metteteli su una teglia foderata con carta da forno. Spolverizzateli con
pangrattato e cuoceteli in forno caldo a 220° per cinque minuti. Deliziosi!
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