Speciale: Verdure...tante verdure per voi...

Torta con Verdure mediterranee

Per 6 persone

Una confezione di pasta sfoglia, 300 gr di peperoni, 300 gr di melanzane, 300 gr di zucchine, 300 gr di pomodori, 300 g di cipolle, 150 gr di mozzarelle, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, uno di basilico, poca farina, una noce di burro, olio, sale e pepe.

Affettare le cipolle e farle stufare con l’olio in una padella, unire i peperoni e i pomodori, tagliati a pezzi piuttosto grossi, le melanzane affettate e le zucchine a rondelle. Salare e pepare.

Cospargere le verdure con prezzemolo e basilico, fare rosolare a fuoco vivo.

Con la sfoglia, preventivamente stesa, foderare il fondo e i bordi di una teglia leggermente imburrata e infarinata. Tenere un po’ di pasta da parte per decorare. Riempire la pasta stesa con le verdure intiepidite e completare con la mozzarella a dadini. Formare delle striscioline con la pasta rimasta e disporle a grata sulla superficie della torta. Bagnare le striscie con del rosso d’uovo sbattuto con un po’ d’acqua. Infornare per 30-40 minuti a 180°. Si consuma tiepida.

Ratatouille al forno con Verdure

Per 6 persone

1 cipolla, 1 melanzana, 2 peperoni, 2 carote, 3 patate, 3 zucchine, basilico. Olio, sale, pepe.

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere dolcemente nell’olio.

Lavare e tagliare a listarelle e a rondelle tutte le verdure.

Metterle in una terrina e aiutandovi con un cucchiaio di legno, salarle e peparle. Unirvi la cipolla soffritta con il suo sughetto.

Ungere leggermente una teglia da forno e sistemarci dentro il composto. Chiudere la teglia con carta d’argento.

Far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Si consuma tiepida.

Spiedini Vegetariani

Per 4 persone

2 pannocchie di granoturco fresche, 8 pomodorini, 8 cipolline, 1 zucchina, olio, sale, pepe.

Dividete la zucchina in 8 fette, pulite le cipolline, tagliate a fette di 3 cm le pannocchie.

Infilate le verdure su 8 spiedini, alternando le verdure.

Spennellateli con olio, salate e pepate. Cuocete su una griglia calda, per 10 minuti.

 

Spiedini con Verdure e salsa di Avocado

Per 4 persone

2 carote, un peperone giallo, un peperone rosso, un peperone verde, 2 cipollotti, 2 zucchine, 6 pomodorini ciliegia, un avocado maturo, un mazzetto di basilico, un limone, peperoncino piccante in polvere, olio, sale.

Pulite le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele per sbieco a fette spesse un dito. Lavate, asciugate i peperoni, eliminate semi e filamenti, divideteli a falde e riduceteli a quadrati di 2 centimetri di lato.

Pulite cipollotti e zucchine e tagliateli a tronchetti.

Pulite i pomodori e tagliateli a metà. Infilate le verdure, alternandole su lunghi spiedini di legno.

Condite gli spiedini con olio e cuoceteli su una piastra bollente per 5 minuti per lato. Metteteli in un piatto da portata.

Preparate la salsa: sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà ed eliminate il nocciolo. Tagliate la polpa a tocchetti e frullatela con succo del limone, una presa di sale e peperoncino, una decina di foglie di basilico e 2 cucchiai d’olio.

Mettete la salsa in una ciotola e servitela col piatto tiepido di spiedini.