Speciale: Carrellata di Antipasti...

Frittelle con chicchi di Mais

250 gr. di chicchi di mais in scatola, 100 gr. di farina, 1 dl. di latte, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 uovo, abbondante olio, sale.

Scolare i chicchi di mais dal liquido di conservazione.

 In una terrina setacciate la farina con un pizzico di sale, aggiungere l’uovo e il lievito e mescolare con un cucchiaio di legno.

Diluire il composto con il latte e mescolare fino ad ottenere una pastetta liscia, aggiungere i chicchi di mais.

Far scaldare abbondante olio e versarvi a cucchiaiate il composto preparato. Fare delle frittelle, facendole dorare dalle due parti.

Scolarle sopra carta da cucina e servirle calde. Deliziose accompagnate da fresco foglie verdi di insalatina.

Schiacciatine con Mandorle tostate

Per 4 persone

120 gr di farina, 3 albumi, 120 gr di mandorle pelate, ½ bustina di lievito in polvere, sale.

In una ciotola montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete le mandorle mescolando con delicatezza e la farina a cui avrete mescolato bene il lievito in polvere.

Preriscaldate il forno a 180°.

Rivestite con carta da forno uno stampo da plum-cake e versatevi l’impasto che dovrà avere lo spessore di 3 centimetri circa.

Mettete lo stampo nel forno preriscaldato e fate cuocere per 40 minuti.

Togliete lo stampo dal forno e lasciatelo intiepidire.

Sformate e lasciate raffreddare la preparazione.

Tagliatelo a fettine sottili con un coltello ben affilato e rimettete le fettine in forno su carta da forno a 140° per 6 minuti.

Togliete dal forno, posate le schiacciatine su un vassoio da portata. Servitele quando siano raffreddate.

Spiedini di “Casa nostra”

Due mozzarelle di Bufala di circa 250 gr l’una, 7 fette di pane carré (o se preferite ai cereali), 1 dl di latte, 2 cucchiai di pasta d’acciughe

Tagliate 2 mozzarelle di bufala di circa 250 gr. l’una in 2 parti ; poi da ciascuna metà ricavatene 6 fettine. Tagliate 7 fette di pane carré a metà in triangoli. Infilate su uno spiedino di legno – cominciando e terminando con il pane – 7 triangoli di pane carré e 6 fette di mozzarella, alternandoli tra loro.

Preparate così ancora 3 spiedini e trasferiteli, uno accanto all’altro, in una pirofila foderata di carta da forno.

In una padella con 1 dl. di latte, sciogliete a fuoco dolce, 2 cucchiai di pasta di acciughe. Passate gli spiedini sotto il grill del forno, ben caldo, in modo che il pane diventi croccante e la mozzarella morbida.

Toglieteli dal forno e distribuirli nei piatti, distribuite la salsina, pepate e servite.

Salumi con Cucchiai di Sedano con Formaggio

Per 4 persone:

Lavate ed asciugate 8 costole di sedano piuttosto larghe e lunghe circa 15-20 cm. Spruzzate con succo di limone.

In una ciotola lavorate a crema 200 gr. di robiola, un ciuffo di prezzemolo e 5 steli di erba cipollina, finemente tritati, una macinata di pepe e 2 cucchiai d’olio.

Spalmate il composto nella parte più larga dei sedani e accompagnateli in un piatto con un misto di salumi.