Speciale:Insalate....

Pinzimonio con Verdure a salsa di Sedano

Per 6 persone

2 finocchi, 4 carote, 2 cespi di indivia belga, 1 cespo di lattuga romana, un cuore di sedano verde, un mazzetto di ravanelli. Per la salsa: 300 gr di sedano rapa, 100 gr di carote, 1 dl di olio, sale, pepe.

Preparare la salsa:

sbucciare il sedano rapa, pulire le carote, tagliare tutto a tocchetti e fare cuocere in acqua bollente salata per 40 minuti. Scolare il tutto, lasciare intiepidire e frullare, aggiungendo a filo l’olio e insaporire infine con sale e pepe.

Pulire i finocchi, tagliarli a spicchi e lavarli; spuntare le carote, pulirle, lavarle e tagliarle a bastoncino; Sfogliare l’insalata belga e la lattuga romana, lavarla e asciugarla; pulire il sedano, lavarlo e tagliarlo in pezzi regolari; pulire della barbetta i ravanelli e delle foglie più brutte e lavarli. Disporre in un largo piatto da portata tutte le verdure e accompagnarle con la salsa di sedano.

Insalata con Verdure e Arance

Per 4 persone

3 arance, 2 finocchi, 1 melagrana, 50 gr di olive nere di Gaeta, 30 gr di uvetta, 1 cucchiaino di miele, paprika, olio, sale e pepe.

Pelate le arance al vivo. Eliminate le due calotte, sbucciatele con un coltello affilato, togliendo scorza e pellicina bianca. Prelevate gli spicchi inserendo la lama tra la polpa e la pellicina che li separa e raccogliendo il succo che cola in una ciotola.

Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine.

Distribuite in un piatto da portata, gli spicchi di arancia e i finocchi a fettine. Cospargete con l’uvetta, prima lavata e messa a bagno per 10 minuti nel marsala, i chicchi della melagrana e le olive snocciolate.

Aggiungete una citronnette, preparato con il miele, il sale, il succo d’arancia colato, il pepe e dopo aver sbattuto con una forchetta, 4 cucchiai d’olio. Versate sull’insalata e aggiungete cospargendola, poca paprika. Deliziosa…

Insalata di Mele con salsa allo Yogurt

Per 4 persone

2 mele di qualità verde, un cuore di sedano, 1 vasetto di yogurt intero naturale, olio, succo di limone, sale, pepe nero.

Mettere in una ciotola lo yogurt, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di succo di limone, salare leggermente, aggiungere un pizzico di pepe e mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.

Lavare le mele, tagliarle in due, detorsolarle e ridurle a fette non molto spesse. Irrorare le fette col succo di limone residuo.

Togliere i filamenti al sedano, lavarlo, tagliarlo trasversalmente a lamelle sottili oppure a julienne, unirvi le fettine di mele, scolate del limone e condire con la salsa allo yogurt, cospargere con pepe nero macinato al momento e servire subito.

Insalatina con Fragole, Rucola e Champignon

Per 4 persone

10 funghi champignon, 12 fragole mature, un ciuffo di rucola, 2 cucchiaini di senape dolce, succo di limone, olio, sale pepe.

Pulire e lavare la rucola, asciugarla con carta da cucina, spezzettarne le foglie e metterle in una insalatiera.

Pulire e affettare i funghi.

Lavare velocemente sotto l’acqua le fragole. Tenerne da parte 4 e affettare le altre. Unire le fragole affettate e i funghi nella insalatiera con la rucola. Schiacciare le 4 fragole e metterle in una ciotola, unire la senape, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, un cucchiaio di succo di limone. Mescolare la salsina e versarla nell’insalatiera. Mescolare con delicatezza il tutto. Servire.