Cappesante in conchiglia con Funghi
Per 6 persone
6 porcini ( o altri funghi ) ,6 cappesante, il succo
di 1 limone, 3 cucchiai di salsa Worcester, un mazzetto di erba cipollina, 3
tuorli, sale e pepe, 4 cucchiai di olio, foglie di sedano per decorare il
piatto.
In una terrina mettete i funghi mondati e tagliati a
fettine sottilissime, il succo del limone e la salsa Worcester, unite l’erba
cipollina tritata, i tuorli, un cucchiaio di olio, salate, pepate, poi
mescolatela e unite le cappesante, lasciando insaporire per dieci minuti.
Riempite con questo composto le conchiglie delle cappesante e irrorate con
l’olio rimasto. Passate in forno a 160° per 20 minuti. Decorate prima, di
servire, con foglie di sedano.
Per pulire le cappesante:
Lavate e
raschiate bene le conchiglie delle cappesante e fatele aprire sul fuoco, in un
tegame coperto. Apritele, staccate i molluschi, eliminando la membrana e le
frange che le circondano e lavatele sotto l’acqua corrente.
Tagliatelle Soufflè
Per 4 persone
400 gr. di tagliatelle, 3 uova, dl 2,5 di latte,
burro gr. 100, parmigiano grattugiato, un cucchiaino di farina, sale.
Lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele al
dente, passatele sotto il getto dell’acqua fredda.
Fate una besciamella con latte, farina e burro.
Salatela e fuori dal fuoco incorporatevi parmigiano grattugiato, tuorli e
albumi montati a neve.
Versate la pasta in una terrina, condirle col burro
e con la besciamella.
Versate il tutto in una pirofila e fate gratinare in
forno caldo, finché la preparazione sarà gonfia e dorata. Veloci e deliziose…
Pollo e Peperoni
Per 4 persone
800 gr di petto di pollo, una cipolla, un peperone
giallo, un peperone rosso, 20 olive nere snocciolate, 8 chiodi di garofano, un
cucchiaio di capperi sott’aceto, ½ peperoncino piccante fresco, ½ dado per
brodo, una presa di paprika dolce, sale, olio.
In una padella antiaderente, con 4 cucchiai d’olio,
fate soffriggere per 3 minuti, una cipolla bianca affettata sottilmente, un
peperone giallo e uno rosso, puliti e tagliati a listarelle sottili, 20 olive
nere snocciolate, 8 chiodi di garofano, un cucchiaio di capperi sott’aceto,
sciacquati. Aggiungete quindi ½ peperoncino piccante fresco, tritato e mezzo
dado per brodo di carne e cuocete per 5 minuti, poi unite 800 gr di petti di
pollo, tagliati a listarelle dello spessore di 2 cm e lunghe 6-7 cm, cuocete
per 15 minuti. Regolate di sale, insaporite con una presa di paprika dolce e
servite.
Sformato con Carciofi e Scamorza
Per 6 persone
8 carciofi, 1 scamorza fresca, succo di 1 limone, 4
uova, 1 confezione di panna ( o metà panna e metà latte ), 50 gr di parmigiano
grattugiato, pangrattato, burro, olio, sale e pepe.
Lavare e pulire i carciofi privandoli delle foglie
dure, delle eventuali spine, tagliarli a metà ed eliminare il fieno
all’interno.
Ridurli a spicchi sottili e immergerli in acqua
fredda acidulata col succo del limone. In una padella scaldare 3 cucchiai
d’olio e lo spicchio d’aglio, unire i carciofi e rosolarli brevemente,
insaporirli con sale e pepe e aggiungere ½ bicchiere di acqua calda, mescolare
e farli cuocere ancora per 5 minuti.
Imburrare una pirofila rettangolare e cospargerla
con pangrattato. Disporvi i carciofi in uno strato uniforme e distribuirvi
sopra la scamorza tagliata a fettine sottili. In una scodella battere
leggermente le uova con una forchetta, unire la panna, il parmigiano, sale e
pepe e battere ancora gli ingredienti. Versare il composto nella teglia e
metterla in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Servire la preparazione
direttamente nella teglia di cottura.
Strudel di Ciliegie
Per 8 persone
120 gr di farina, 80 gr di burro, 800 gr di
ciliegie, 150 gr di zucchero, una manciata di uva secca e pinoli, 80 gr di
biscotti secchi, uovo, cannella, zucchero a velo, sale.
Con la farina, burro, un po’ di sale e un po’
d’acqua preparate la pasta. Poi fatela riposare in frigorifero coperta per
mezz’ora.
Snocciolate le ciliegie.
Stendete la pasta sottilissima e appoggiatela su un
largo canovaccio. Sbriciolatevi sopra i biscotti, distribuite su questi le
ciliegie, poi lo zucchero, l’uvetta, i pinoli e la cannella.
Con l’aiuto del canovaccio arrotolate lo strudel,
chiudendo bene la frutta nell’interno. Spennellatelo con un uovo e mettetelo
sulla placca del forno. Infornato a forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Servitelo freddo, cosparso di zucchero a velo.
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