Speciale: Piatti "freddi e caldi" Vegetariani!...

Riso basmati con crema di Lenticchie rosse (vegetariana)

Per 4 persone

250 gr di lenticchie rosse decorticate, 1 cipolla bianca, 1 carota, zenzero fresco, un cucchiaino di curcuma in polvere, una foglia di allora, una tazzina di concentrato di pomodoro, 1 peperoncino (facoltativo), il succo di un limone, 1 litro di brodo vegetale, olio evo,sale. gr 300 di riso Basmati, 1 bustina di zafferano.

Lavare le lenticchie in acqua fredda e sgocciolarle bene. In una casseruola fare imbiondire in 3 cucchiai di olio alcune fettine di zenzero e il peperoncino. Aggiungere la cipolla e la carote tritate , mescolare e fare cuocere per 5 minuti. Aggiungere le lenticchie, la curcuma, la foglia d’alloro e il concentrato di pomodoro. Lasciare insaporire alcuni secondi e versare il litro di brodo caldissimo. Regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco dolce per 25 minuti. Poco prima di spegnere unire il succo di limone. Far bollire il riso Basmati in  acqua salata con aggiunta della bustina di zafferano, per il tempo indicato sulla confezione e servirlo con la crema preparata.

Cous cous vegetariano,  Taboulè, Ricette Libanese

Per 4 persone

250 gr di cous cous, 6 peperoncini verdi, 3 falde di peperone giallo, 2 pomodori, 2 carote, 2 costole di sedano, una cipolla rossa, 2 cuori di lattuga e un cuore di radicchio di Chioggia, 8 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di coriandolo, una presa di cumino, sale e pepe.

Cuocete 250 gr di cous cous, facendolo gonfiare al solito, in acqua bollente salata, ungetelo e fatelo raffreddare.

Tagliate a dadini piccolissimi 6 peperoncini verdi freschi, privati dei piccioli, dei semi interni, 2 falde di peperone giallo, 2 pomodori, sbucciati e privati dei semi, 2 carote e 2 costole di sedano.

Tritate grossolanamente una piccola cipolla rossa, 2 cuori di lattuga e un cuore di radicchio di Chioggia.

Emulsionate 8 cucchiai d’olio con 2 cucchiai d’aceto, uno spicchio d’aglio e un ciuffo di coriandolo, tritati. Una presa di cumino in polvere, sale e pepe. Condite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Sformato di Maccheroncini, asparagi e ricotta

Per 4 persone

1 kg di asparagi, 350 gr di ricotta fresca, 400 gr di maccheroncini integrali, 2 uova, 120 gr di parmigiano grattugiato, peperoncino rosso in polvere, poco latte olio evo, sale

Pulire gli  asparagi togliendo la parte finale più dura, lavarli bene e farli cuocere in una casseruola in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli, conservando l’acqua di cottura.

Tagliarli a tocchetti di circa 3 cm e farli dorare in un tegame con 3 cucchiai d’olio.

In una ciotola lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno aggiungendo qualche cucchiaio di latte, un pizzico di peperoncino rosso, sino ad ottenere una crema liscia. Fare cuocere i maccheroncini al dente usando l’acqua di cottura degli asparagi (se non bastasse aggiungerne dell’altra), scolarli e condirli con il parmigiano (tenendone due cucchiai da parte) e un po’ d’olio.

Ungere una pirofila con olio e versare sul fondo uno strato di maccheroncini, seguire con uno strato di asparagi e sopra un po’ di crema di ricotta. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti. In superficie versare le due uova battute con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e i due cucchiai di parmigiano grattugiato. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.