Lo Sapevate Che: Piatti Unici...

Fregula con Arselle

Per 4 persone

1 kg di arselle, 150 gr di semolino, ½ kg di pomodori pelati, 2 lt di brodo vegetale, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di zafferano, olio, sale, pepe.

Lavare con cura le arselle ripetutamente in acqua corrente.

Mettere il brodo in una casseruola e portarlo a bollore. Prima che raggiunga il bollore, gettarvi a pioggia il semolino e mescolando bene, fare cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto per circa 10 minuti, verso fine cottura unire il pizzico di zafferano sciolto in pochissima acqua calda.

Nel mentre in una capiente padella, fare imbiondire gli spicchi d’aglio in 3 cucchiai d’olio, unire i pelati tagliati a dadini, salare e pepare. Fare cuocere per 10 minuti. Aggiungere le arselle ben scolate e asciugate con carta da cucina, il prezzemolo pulito e tritato. Mescolare delicatamente fino a che le arselle siano aperte. Eliminare eventualmente quelle rimaste chiuse.

Versare il tutto nella casseruola con semolino, mescolare per poco e servire immediatamente. Piatto delizioso!

Tagliatelle con Melanzane e Peperoni

Per 4 persone

400 gr di polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 2 melanzane medie, 2 peperoni gialli, 400 gr di tagliatelle all’uovo, 200 gr di mozzarella di bufala, 3 cucchiai di ricotta stagionata grattugiata, una presa di peperoncino piccante, qualche foglia di basilico fresco, olio evo, sale, pepe.

In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate rosolare 2 spicchi d’aglio, poi eliminateli e unite una presa di peperoncino piccante e 400 gr. di polpa di pomodoro, salate pepate e cuocete per 20 minuti.

Nel frattempo affettate sottilmente 2 melanzane medie e tagliate a listarelle due peperoni gialli , cuocete entrambi a fuoco vivo, in una padella con 5 cucchiai d’olio per 10 minuti, poi salate.

In una pentola con abbondante acqua salata, lessate al dente 400 gr di tagliatelle all’uovo, scolatele e condirle subito con il sugo di pomodoro, le verdure, 200 gr. di mozzarella di bufala, tagliata a dadini e 3 cucchiai di ricotta stagionata e grattugiata grossolanamente.

Guarnite con qualche foglia di basilico fresco, spezzettato con le mani e servite.

Fettuccine all’amatriciana

Per 4 persone

450 gr di fettuccine, 100 gr di guanciale molto magro (in mancanza va bene anche la pancetta), 200 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di pecorino grattugiato, una cipolla, un pizzico di peperoncino, olio, sale.

In una casseruola con abbondante acqua non molto salata, cuocere la pasta.

Nel frattempo far rosolare il guanciale tagliato a pezzetti, con 3 cucchiai d’olio. Prelevare il guanciale con una paletta forata e tenerlo al caldo.

Nel grasso di cottura, far soffriggere la cipolla tritata e il pizzico di peperoncino. Aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a filetti, salare q.b. e cuocere per 5 minuti. Unire il guanciale e mescolare lasciando ancora al fuoco per un minuto.

Scolare la pasta al dente, metterla in una zuppiera condirla con il pecorino e la salsa. Rimescolare accuratamente e servire.

Zuppa fredda con Carote

Per 4 persone

2 patate, 3 carote, 2 scalogni, un cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata, 2 cucchiaini di curry in polvere, 3 tazze di brodo sgrassato, olio, sale.

In una casseruola con 3 cucchiai d’olio fate dorare lo scalogno affettato finemente.

Aggiungere  2 patate a cubetti, 2 carote a fettine, lo zenzero e il curry. Fate cuocere per due minuti e aggiungete il brodo caldo, portando tutto a ebollizione. Coprite con un coperchio, abbassando il gas al minimo e fate cuocere per 25 minuti.

Mettete metà della zuppa nel mixer, ottenendo una densa crema.

Ripetete con l’altra metà di zuppa. Si gusta fredda, guarnita con qualche filetto di carota.