Fagiolini e Cipollotti Novelli fritti
Per 4 persone
400 gr di fagiolini, un mazzo di cipollotti novelli,
menta e basilico, 2 uova, un albume, un etto di farina, 1 dl di birra, olio, sale,
pepe.
Togliete il filo ai fagiolini, spuntateli, lavateli
e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli bene e
asciugateli con un canovaccio.
Pulite i cipollotti, togliendo le foglie più esterne,
non la radice; lavateli accuratamente, scolateli e asciugateli .
In una terrina unite alla farina la birra, i tuorli
delle uova, e amalgamate bene, sino a ottenere un composto omogeneo e senza
grumi. Salate e pepate.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al
composto.
Scaldate abbondante olio in una padella. Immergete i
fagiolini e i cipollotti nella pastella, sgocciolateli e tuffateli subito
nell’olio ben caldo, facendoli dorare uniformemente. Fate assorbire l’unto in
eccesso su carta assorbente da cucina. Salateli, accompagnate il piatto delle
verdure con foglie di menta e basilico fritte per un attimo nell’olio caldo.
Zuppa con Finocchio Selvatico
Per 4 persone
Un mazzo di finocchio selvatico, 8 fette di pane
casereccio tostate, 120 gr di fontina, brodo vegetale, sale.
Pulire togliere le parti dure al finocchio
selvatico, lavarlo e tritarlo. Metterlo in una pentola in poco brodo vegetale e
farlo cuocere per 8 minuti.
Disporre sul fondo di una pirofila le fette di pane
tostate, coprirle con la fontina affettata, versarvi sopra il brodo con il
finocchio e passare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Facile e
buonissima!
Spaghetti con Erbe selvatiche (ortiche, borragine,
malva, ecc.) con Pesto di Erbe
Per 4 persone
350 gr di spaghetti, 60 gr di ricotta di capra
fresca, erbe selvatiche: un mazzetto di ortica, borragine, malva, erbe
aromatiche : un mazzetto di basilico, qualche foglia di salvia e mentuccia, una
manciata di pinoli. Olio, sale.
Lavare, sfogliare e asciugare le erbe selvatiche,
tenendole però divise dalle erbe aromatiche, pure lavate, sfogliate e
asciugate.
Fare lessare le erbe selvatiche in acqua bollente
leggermente salata, poi scolarle e strizzarle accuratamente e tritarle assieme
alle erbe aromatiche usando la mezzaluna. Mettere il ricavato in una scodella e
aggiungere 3 cucchiai d’olio e una manciata di pinoli leggermente tostati.
Aggiungere la ricotta, aggiustare di sale e mescolare.
Fare cuocere la pasta al dente, scolarla e lasciare
un po’ d’acqua di cottura.
Condire la pasta con la salsa preparata,
ammorbidendola con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti. Non
aggiungere parmigiano grattugiato.
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