Oggi Pesce!

Nasello Al Cartoccio

Per 4 persone

600 gr di filetti di nasello, 50 gr di capperi sotto sale, salvia, rosmarino, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe.

Sciacquate i capperi, eliminando tutto il sale. Lavate e asciugate i filetti di nasello e spennellateli con olio. Adagiateli suddividendoli in parte uguali su 4 fogli di carta stagnola, più grandi del filetto. Aggiungete l’aglio tagliato a fettine, i capperi tritati grossolanamente, il rosmarino e la salvia tritati. Chiudete i cartocci. Scaldate il forno a 200°, ponetevi i cartocci su una teglia e infornateli. Fate cuocere per 10 minuti. Togliete dal forno, aprite su un piatto da portata i cartocci e servite.

Cozze Alla Mediterranea

Per 6 persone

2 kg di cozze, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, un mazzetto di finocchietto selvatico, 3 limoni spremuti, un pizzico di zafferano, un ciuffo di prezzemolo, 150 gr di pomodori a dadini, olio, sale, pepe, fette di pane abbrustolito.

Pulire bene le cozze rimuovendo le barbe e spazzolandole sotto l’acqua corrente, scartando quelle che non si aprono. In un tegame fare scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d’olio e farvi appassire gli scalogni tritati, poi lo spicchio d’aglio e dopo 2 minuti aggiungere il mazzetto di finocchietto selvatico e la il succo dei limoni, un pizzico di zafferano, sale, pepe, qualche gambo di prezzemolo e portare a ebollizione. Aggiungere le cozze e incoperchiare il tegame in modo che il vapore faccia aprire le cozze in un paio di minuti. Levare le cozze con una schiumarola, scartando quelle rimaste chiuse e mettere le altre in una ciotola mantenendole al caldo. Togliere dal sugo di cottura i gambi di prezzemolo, aggiungere i pomodori a dadini e lasciare cuocere finchè il liquido sia ridotto di due terzi. Versare le cozze nel sugo, mescolare velocemente e servire subito in piatto nel tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.

Branzino All'Ortolana

Per 4 persone

1 branzino di 1 kg, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4 zucchine , 1 cucchiaio di pinoli, scorza di limone, olio, sale e pepe.

Squamate, eviscerate , lavate e asciugate un branzino  di 1 kg. Tritate grossolanamente uno spicchio d’aglio, con le foglie di un ciuffo di prezzemolo, salate, pepate e distribuite il composto nel ventre del pesce. Lavate e spuntate 4 zucchine, tagliate a metà in senso orizzontale e poi affettatele sottilmente nel senso della lunghezza. Ungete una teglia con un cucchiaio d’olio, mettetevi al centro il pesce e tutto intorno le zucchine, salate leggermente il tutto e distribuite sulle zucchine un cucchiaio di pinoli e sul pesce la scorza di limone, non trattato, grattugiato. Cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti.