Ribollita Toscana di a modo
mio
Per
6 persone
Ingredienti:
1
kg di fagioli bianchi toscani, ½ kg di cavolo nero, 2 carote, 3 spicchi
d’aglio, 1 cipolla, 1 porro, ½ sedano verde con le foglie, 5 pomodorini, 200 gr
di fagiolini verdi, basilico, salvia, un pane toscano raffermo di 1 giorno,
olio, sale e pepe. (2 etti di formaggio fontina, facoltative).
Mettere
a bagno per una nottata ½ chilo di fagioli bianchi toscani (o in mancanza
cannellini), in acqua fredda, con l’aggiunta di una manciata di sale.
Il
giorno dopo, lavarli, scolarli e metterli a bollire con acqua, salvia e aglio
per circa 1ora e mezza.
Affettare
sottilmente ½ chilo di cavolo nero (o in mancanza del cavolo verza), 2 carote,
2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, mezzo sedano verde, utilizzando anche le sue
foglie, i fagiolini verdi a pezzetti, il porro a tocchetti, tutto ben lavato, i
pomodorini pelati a tocchetti. Far soffriggere in 4 cucchiai d’olio tutta la
verdura e poi aggiungere 1 litro e mezzo di acqua, sale e pepe. Cuocere per
mezz’ora, da quando inizia il bollore. Aggiungere i fagioli, già cotti, con 3 mestoli
della loro acqua di cottura e passandone al passaverdura 2 mestoli che pure
aggiungerete al resto. Lasciare ancora bollire per 20 minuti. Regolare di sale
e pepare.
Affettare
un pane toscano, raffermo di un giorno, a fette sottili e lunghe circa 5 cm.
A
piacere, si possono fare tostare, o usare così come sono.
Oliare
una teglia capiente da forno, ungerla con olio. Iniziare con uno strato di
pane, ricoprire con le verdure e bagnare leggermente con il brodo di verdura.
Condire con olio, pepe. Aggiungere delle fettine di formaggio fontina
(facoltative)
Ripetere
l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell’ultimo strato non
mettere formaggio, ma solo verdura, brodo olio e pepe.
Infornare
per mezz’ora a 180°. Lasciare intiepidire.
Caciocavallo sfizioso in padella
accompagnato da Insalata mista
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di caciocavallo, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai
di olio, 3 cucchiai di aceto bianco, 60 gr di uvetta sultanina, 2 pomodorini
secchi, 20 gr di capperi sotto sale, 20 gr di pinoli, origano, finocchietto
fresco. Insalata a vostro piacere.
Fare scaldare una padella e mettervi l’olio, l’aceto, lo
zucchero, l’uvetta rinvenuta, i pomodorini secchi a fettine, i capperi
dissalati, i pinoli tostati, l’origano e il finocchietto. Mescolare, fare
insaporire qualche minuto, quindi unire il caciocavallo tagliato in quarti e
lasciarlo cuocere a fuoco vivo finché risulterà dorato da ambo i lati. Servire
la preparazione senza aggiungere il sale accompagnata dall’insalata mista.
Per 6
persone
Ingredienti:
Per la
pasta 8 tuorli d’uovo, 4 albumi, 100 gr di zucchero, gr 80 di farina, gr 20 di
fecola, una presa di sale, una bustina di zucchero vanigliato, la scorza di ½
limone.
Per il ripieno:
200 gr di burro, 20 gr di zucchero, 4 tuorli d’uovo, il succo di 4 limoni.
Per la
copertura: zucchero a velo, per la decorazione ciliegie candite.
Per la
pasta: montare a crema i tuorli con lo zucchero vanigliato. Incorporarvi la
farina setacciata e mescolata con la fecola. Montate a neve ferma gli albumi e
uniteli alla crema. Distribuite l’impasto sulla piastra del forno foderata con
carta oleata. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti. Quindi
sformate il dolce e capovolgetelo rapidamente sopra un canovaccio cosparso di
zucchero. Coprite la superficie con un altro canovaccio umido e lasciate
raffreddare. Per il ripieno: sciogliete il burro in un pentolino. Aggiungete
mescolando lo zucchero, i tuorli, il succo di limone. Appena accenna a bollire
togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Spalmare uniformemente la crema di
limone sul dolce, tagliatelo formando tanti rettangoli di 12 cm x 8 cm e
arrotolateli. Spolverizzate di zucchero a velo e guarnite il centro di ogni
tronchetto con ½ ciliegia candita.
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