“Nelle democrazie, tutte le istituzioni, senza
eccezioni, possono affermarsi e prosperare solo se sorrette dal consenso dei
cittadini.” Sergio Mattarella
Mezze maniche con Peperoni e Finocchietto
Per 4 persone
Ingredienti:
1 peperone giallo, uno spicchio d’aglio, un peperoncino
piccante, 6 acciughe sott’olio, 350 gr di mezze maniche, 2 cucchiai di capperi
piccoli sott’aceto, un ciuffo di finocchietto, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
olio.
Abbrustolite un peperone giallo
sulla fiamma, spellatelo, eliminate il picciolo, i semi, le nervature. Tritate
finemente una falda e riducete il resto a dadini. Scaldate 4 cucchiai d’olio in
un padellino, unite uno spicchio d’aglio schiacciato, un peperoncino
spezzettato a metà e 6 acciughe sott’olio, cuocete a fiamma media fino a quando
le acciughe si saranno disfatte. Spegnete, eliminate l’aglio, il peperoncino e
lasciate raffreddare. Cuocete al dente 350 gr di mezze maniche, scolateli, unitevi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato, l’olio all’acciuga preparato e il
peperone tritato. Mescolate bene, quindi unite il peperone a dadini, 2 cucchiai
di capperi piccoli sott’aceto, un ciuffo di finocchietto tagliuzzato con le
forbici, mescolate ancora e servite.
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di fagiolini verdi, 450 gr
di patate, 350 gr di tonno al naturale, 4 pomodori, un cespo di lattuga romana,
un peperone, una cipolla rossa, 1 cetriolo, 100 gr di olive nere piccole, 4
uova, 12 filetti di acciughe sott’olio, olio, aceto di vino bianco, sale e
pepe.
Lavate le patate, lessatele con la
buccia. Dopo 20 minuti controllate la cottura: la forchetta dovrà infilarsi
facilmente nella polpa. Scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele. Tagliatele
a dadi. Rassodate le uova facendole cuocere in una piccola casseruola coperte
d’acqua fredda. Portare a ebollizione e calcolate 10 minuti da quanto l’acqua
inizia a bollire. Scolatele, lasciatele intiepidire, sgusciatele e tagliatele a
spicchi. Spuntate i fagiolini e lavateli. Fateli cuocere in acqua bollente per
15 minuti. Due minuti prima di scolarli aggiungete nell’acqua un cucchiaio di
sale grosso. Scolate il tonno dall’acqua di vegetazione. Mettetelo in un piatto
e spezzettatelo grossolanamente. Scolate i filetti di acciuga e tagliateli a
pezzi. Snocciolate le olive, lasciandole intere. Lavate e asciugate l’insalata,
tagliatela a grossi pezzi. Affettate sottilmente il cetriolo con la buccia.
Pulite e lavate i pomodori e il peperone. Tagliateli a fettine. Unite tutti gli
ingredienti in una grande insalatiera, unendo anche la cipolla a fettine
sottili. Versate in un barattolino di vetro 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiai
d’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di acqua
fredda. Sbattete energicamente con una forchetta. Versate il condimento
sull’insalata nizzarda, mescolate delicatamente e servite.
Per 4
persone
Ingredienti:
500 gr di
ricotta di pecora, 250 gr di farina, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaino di cacao
amaro, 1 albume, 1 cucchiaio di Marsala o Rum, 1 pizzico di vanillina, 50 gr di
arancia candita, 100 gr di pistacchi non salati, 50 gr di cioccolato fondente,
zucchero a velo, 30 gr di strutto, olio, sale. Farina per il piano di lavoro
Impastare
la farina con lo strutto, il cacao, il Marsala, 1 cucchiaio di zucchero e un
pizzico di sale, aggiungendo man mano l’acqua necessaria per ottenere un
impasto sodo e omogeneo. Avvolgere l’impasto fatto a palla in un canovaccio e
lasciare in frigorifero per 1 ora. Stendere la pasta su di un piano di lavoro
infarinato con un matterello non troppo sottile. Ricavarne dei dischi di 8 cm
di diametro e tirarli leggermente con le mani per renderli ovali. Avvolgere i
dischetti attorno agli appositi cannelli di alluminio cilindrici, facendolo
combaciare i bordi con l’albume perché non si aprano durante la cottura.
Rialzare leggermente il bordo della pasta alle due estremità con la punta di un
coltellino in modo che, cocendo, i cannoli assumano una forma svasata. Farli
friggere in abbondante olio caldo, pochi alla volta, facendoli dorare da tutte
le parti, sgocciolarli su carta da fritto e farli raffreddare prima di sfilarli
dall’alluminio. Sbollentare i pistacchi, pelarli, asciugarli e tritarli grossolanamente.
Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, incorporandovi lo zucchero
rimasto, la vanillina e un pizzico di sale. Aggiungere il cioccolato a
scagliette e conservare in frigorifero. Farcire i cannoli pochi minuti prima di
servirli, spolverizzandoli con zucchero a velo, guarnirli con le fettine di
arancia e aggiungere i pistacchi nella crema solo da un lato. Preparare le
cialde dei cannoli anche qualche giorno prima e conservarli in scatole di
latta. Farcirli solo all’ultimo momento, affinché la pasta del cannolo rimanga
croccante.
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