“Come abbiamo due occhi e due piedi, il dualismo è
parte della vita.” Carlo Santana
Menù del giorno!
Fettuccine con Cannolicchi e Carciofi
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di fettuccine, 700 gr di
cannolicchi, 2 carciofi, 4 pomodori maturi, ½ bicchiere di vino bianco, 2
spicchi d’aglio, il succo di ½ limone, un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto
di basilico, olio, sale e pepe.
Lavare i cannolicchi e tenerli
immersi per almeno 2 ore in acqua fredda. Pulire i carciofi, togliere i gambi,
le foglie dure più esterne e l’eventuale peluria interna, tagliarli a spicchi
sottili e metterli in acqua acidulata con succo di limone. Privare della buccia
i pomodori e tagliare la polpa a dadini. Scolare i cannolicchi, metterli in un
tegame con uno spicchio d’aglio, un poco di prezzemolo tritato, il vino bianco
e farli aprire a tegame coperto, scuotendo di tanto in tanto il recipiente.
Togliere i molluschi dal guscio, metterli in una ciotola, eliminare i
cannolicchi rimasti chiusi. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
In una padella con olio, fare appassire l’aglio tritato, aggiungere gli spicchi
di carciofi, scolati e farli rosolare brevemente. Insaporire con sale e pepe,
unire i pomodori, 4 cucchiai del liquido filtrato dei cannolicchi e continuare
la cottura per 15 minuti a fuoco moderato, unire i cannolicchi, il prezzemolo e
il basilico tritati. Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata in
ebollizione, scolarla al dente e condirle con il ragù di carciofi e
cannolicchi.
Pesce Sampietro Brasato con Patate
alla maître-d ‘hotel
Per 4 persone
1 pesce sampietro, pronto per la
cottura, del peso di circa 1 kg, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio
d’aglio, ½ cipolla, un ciuffo di prezzemolo, ½ limone, un rametto di salvia,
200 gr di pomodori pelati, 2 cucchiai di brandy, 40 gr di burro, sale e pepe.
Patate alla
maître-d ‘hotel per accompagnare.
Pulite le verdure, lavatele e
tritatele grossolanamente, tritate finemente anche il prezzemolo e lo spicchio
d’aglio. In un tegame fate rosolare la salvia con il burro, adagiatevi il pesce
e lasciatelo colorire da tutte le parti. Poi unite le verdure preparate in
precedenza, spremete il ½ limone, insaporite con sale e pepe, irrorate col
brandy e lasciate evaporare. Appena il liquido è evaporato, unite i pomodori
pelati, schiacciati con una forchetta, mettete il coperchio e lasciate a
cuocere per mezz’ora a fuoco dolce. Sistemate con delicatezza il pesce su un
piatto di portata, copritelo con il fondo di cottura, spolverizzatelo con un
poco di pepe appena macinato. Servitelo con patate alla maître-d ’hotel.
Per 6 persone
Ingredienti:
160 gr di ricotta, gr 160 di
mascarpone, 150 gr di zucchero a velo, un bicchierino di Marsala, 2 uova, 120
gr di mandorle sgusciate e tostate.
Frullare 70 gr di mandorle
riducendole a farina finissima. Mettete la ricotta e il mascarpone in una
terrina e lavorateli con un cucchiaio di legno per farli ammorbidire,
amalgamate bene. Unite lo zucchero a velo e il burro ammorbidito. Continuate a
mescolare. Unire i tuorli, uno alla volta, la farina di mandorle e il liquore.
Amalgamare bene gli ingredienti. Montare gli albumi a neve fermissima e
incorporarli mescolando con delicatezza il composto dal basso verso l’alto.
Tritare le mandorle rimaste grossolanamente, lasciandone 15 intere. Foderare
una pirofila alta 5 cm e non molto grande, con pellicola e versarvi il
composto. Mettere in frigorifero coperto con altra pellicola per almeno 3 ore.
Togliere dal frigorifero e capovolgere il dolce su un piatto di portata.
Ricoprirlo con le mandorle tritate e mettere le mandorle intere attorno alla
circonferenza della torta, a metà altezza. Servite subito.
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