“Quando due persone si amano non si guardano a vicenda.
Guardano nella stessa direzione.”
Ginger Rogers
Conchiglie al Ginepro, gratinate
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di conchiglie, 1 scalogno,
100 gr di salsiccia, 200 gr di polpa di manzo tritata, 6 bacche di ginepro, 1
foglia di alloro, un bicchierino di sherry, 350 gr di passata di pomodoro, un
pizzico di zucchero, burro, olio, sale. Una besciamella preparata con:
In una padella con 4 cucchiai di
olio, fate rosolare lo scalogno affettato, unite la salsiccia sbriciolata e la
polpa di manzo, fate rosolare per 3 minuti, unite le bacche di ginepro, la
foglia di alloro e bagnate con un bicchierino di sherry, aggiungete la polpa di
pomodoro, un pizzico di zucchero, salate e pepate, fate cuocere a fuoco dolce
per 20 minuti. Nel frattempo in una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, cuocete la pasta al dente. Preparate la besciamella, fate scaldare
il latte, unitevi il burro e prima che raggiunga il bollore aggiungere la
farina e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, sino a che si
ispessisca. Salate e pepate. Scolate la pasta, conditela con il ragù e
trasferitela in una pirofila unta di burro, unite la besciamella e il
parmigiano grattugiato. Passate sotto il grill a gratinare per 5 minuti.
Capesante alla salsa di Zafferano
Per 4 persone
Ingredienti:
16 capesante, 1 carota, 1 scalogno,
2 spicchi d’aglio, 1 costa di sedano, 1 zucchina, 1 bustina di zafferano, 1
cucchiaio di panna, 1 bicchiere di vino bianco secco, burro, sale, pepe.
Aprire le capesante a crudo,
estrarre il mollusco. Lavarlo, eliminare il sacchetto grigio e conservare le
valve. In una padella con 30 gr di burro, fare soffriggere dolcemente le
capesante, condendo con sale, pepe e gli spicchi d’aglio schiacciati. Dopo 2
minuti togliere i molluschi e nel loro fondo di cottura aggiungere 20 gr di
burro e le verdure tritate finemente, il bicchiere di vino, la panna, la
bustina di zafferano sciolta in poca acqua. Lasciare cuocere sino a che il
sughetto risulti sciropposo, quindi aggiungere i molluschi e farli insaporire
qualche minuto. Togliere dal fuoco e distribuire le capesante, 4 in ogni valva,
coprire col loro sughetto. Servire subito.
Piccole Pastiere
Napoletane
Per 4 persone
Ingredienti
300 gr di pasta frolla in sfoglia,
130 gr di ricotta fresca, 80 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di acqua di
fiori di arancio, 30 gr di scorza di cedro candito, 1 tuorlo, cannella in
polvere, 150 gr di grano cotto, ½ bicchiere di latte, 30 gr di burro, 1 limone
non trattato, cannella in polvere, zucchero a velo.
Mettere il grano già cotto in una
casseruola col latte e il burro, farlo cuocere a fuoco basso per 10 minuti,
mescolare spesso. Fare raffreddare. In una terrina lavorare la ricotta con lo
zucchero semolato, unire il tuorlo, il grano, l’acqua di fiori d’arancio, un
po’ di buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaino di cannella e i dadini di
cedro candito. Imburrare e infarinare 4 stampi piccoli da crostata e foderarli
con 1 2/3 della pasta frolla stesa a
spessore di pochi millimetri, riempirli col composto. Livellarlo e con la pasta
avanzata formare delle strisce da appoggiare sulla superficie delle tortine in
modo da formare delle grate. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180°
per 35 minuti. A cottura ultimata fare raffreddare, sformare le piccole pastiere
e spolverizzarle con lo zucchero a velo.
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