“Perdona i nemici, ma non dimenticare mai i loro nomi.”
John Fitzgerald Kennedy
Due
primi piatti a scelta:
Per 4 persone
Ingredienti:
320 gr di spaghetti (o
spaghettoni), 50 gr di pecorino romano, 50 gr di pecorino di fossa (romagnolo),
40 gr di pecorino toscano fresco (tipo Pienza o stagionato nelle foglie di
castagno), pepe nero in grani, 2 cucchiai di panna, sale.
Grattugiare con una microplane i
tre diversi formaggi (mi raccomando, vanno sempre grattugiati al momento,
quando preparate il piatto) e mescolateli. Unite abbondante pepe nero, anche
questo macinato al momento. Legate il tutto con la panna, fuori dal fuoco.
Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, quindi scolateli e
versateli in una ciotola con il mix di pecorino e panna; mescolate gli
spaghetti, senza farli saltare: otterrete un sugo cremoso simile alla fonduta.
Se il condimento fosse troppo denso, allungatelo con un goccio di acqua di
cottura. Servite subito.
Da A Qualcuno piace Cracco - Carlo
Cracco
oppure
Spaghetti e Bottarga
Per 4
persone
Ingredienti:
350 gr di
spaghetti, 50 gr di bottarga di muggine, uno spicchio d’aglio, una manciata di
prezzemolo, olio evo, sale.
Far cuocere
gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel mentre pelare lo spicchio
d’aglio, schiacciarlo e farlo soffriggere dolcemente in un tegame capiente con
5 cucchiai d’olio. Togliere l’aglio. Quando la pasta è pronta scolarla e versarla
nel tegame, unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare e fare
insaporire per qualche minuto. Suddividere la pasta nei piatti individuali e
completare con la bottarga, in parte grattugiata fine e in parte tagliata a
lamelle.
Per 8 persone
Ingredienti:
1 anatra di circa 1,7 kg, 2
cipolle, 2 mele, un bicchierino di acquavite di ciliegie, 300 gr di ciliegie
marasche senza nocciolo, un bicchiere di vino rosso, un cucchiaio di fecola, 1
cucchiaio di paprika dolce, timo, 70 gr di burro, sale.
Sciacquare l’anatra in acqua fredda
ed asciugarla all’estero e internamente con carta assorbente da cucina. Salarla
e spolverare con la paprika. Sbucciare le mele, tagliarle a quarti e togliere
il torsolo. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli, mescolarle con le mele,
cospargerle con un cucchiaio di timo secco e riempire con il composto l’interno
dell’anatra. Cucire l’apertura con refe da cucina. Ungere un contenitore
capiente da forno con il burro, sistemarci l’anatra con il petto in alto.
Metterla in forno preriscaldato a 200° e aggiungere attorno all’anatra e
aggiungere 60 gr di burro a dadini, distribuendolo nella pirofila. Cuocere per
2 ore, aggiungendo dopo mezz’ora un po’ d’acqua calda. Di tanto in tanto,
bagnare l’anatra con il suo sugo di cottura, aggiungendo se necessario altra
acqua calda. Pochi minuti prima di fine cottura, pennellare l’anatra con
l’acquavite di ciliegie, a cui avrete aggiunto un cucchiaino di sale. Togliere
l’anatra dal forno ed eliminare il refe di cucitura. Posarla su un piatto da
portata preriscaldato. Sgocciolare le ciliegie, raccogliere il sugo, metterlo
in una casseruola piccola e con esso sciogliere il fondo di cottura
dell’anatra, aggiungere le marasche. Mescolare il vino rosso alla fecola ed
aggiungerlo. Far bollire, mescolando continuamente. Servire la salsa
separatamente all’anatra.
E per finire:
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