Non mi interessa sentirmi intelligente
guardando in tv dei cretini, preferirei sentirmi un cretino di fronte a persone
eccellenti. Franco Battiato
Fusilli, Carciofi e Salsiccia al
forno
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di fusilli, 350 gr di
salsiccia fresca, 6 carciofi, 200 gr di mascarpone, 1 spicchio d’aglio,
origano, 100 gr di pecorino grattugiato, olio, sale e pepe.
Pulite i carciofi eliminando le
spine e le foglie dure. Divideteli a metà ed eliminate il fieno interno,
tagliateli a fettine sottili. In una padella con 4 cucchiai d’olio fate cuocere
i carciofi, unendo un cucchiaio di origano e bagnando con un bicchiere d’acqua.
Fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Spellate la salsiccia,
sgranatela e fatela rosolare in un padellino con un cucchiaio d’olio e lo
spicchio d’aglio. Aggiungetela ai carciofi, eliminando l’aglio. Lasciate
intiepidire la preparazione e unite il mascarpone, amalgamando bene gli
ingredienti. Salate e pepate. In una casseruola con abbondante acqua salata
cuocete a metà cottura i fusilli, scolateli e conditeli con la salsa preparata.
Ungete una pirofila con olio e versatevi la pasta, cospargendola con il
pecorino grattugiato e pepe. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15
minuti.
Piselli con Polpettine all’anice
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di carne macinata di
vitello, 50 gr di mollica di pane bagnata, 2 uova, 1 cipolle tritate, 1
spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di anice, origano, farina, olio evo,
sale, pepe. Farina bianca.
Mischiare tutti gli ingredienti
meno l’anice in una terrina e amalgamarli bene. Poi versare lentamente l’anice,
mescolare ancora con molta cura e coprire la terrina. Tenerla in frigorifero
per una mezz’ora. Formare delle polpettine piccole e tonde, infarinarle e
friggerle in una padella con abbondante olio in ebollizione, facendole dorare
da tutte le parti. Scolarle su carta assorbente da cucina per perdere il grasso
in eccesso. Servire le polpette infilate su uno stuzzicadenti posate su di una
zuppierina ricoperta di insalata. Possono essere accompagnate da deliziosi
piselli verdi e menta (segue ricetta).
Piselli stufati alla Menta
per 4 persone
Ingredienti:
1,5 kg di piselli da sgranare, 2
ciuffi di menta fresca, burro, zucchero, sale.
Sbucciare i piselli. In una casseruola versare i piselli,
insaporirli con un cucchiaio di zucchero, i gambi della menta, privati delle foglioline,
un cucchiaino di sale. Coprire a filo con acqua fredda e portare a ebollizione.
Lasciare cuocere per 5 minuti, finché risultino cotti, ma non sfatti. Scolare i
piselli dal liquido di cottura, eliminare i gambi della menta, rimetterli nella
casseruola, farli insaporire in due cucchiai di burro a fuoco alto per
pochissimo, aggiungere le foglie di menta tritate e mescolare delicatamente.
Posare su di un piatto da portata e servirli, in questa occasione, con le
polpettine all’anice già preparate
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di pasta frolla in sfoglia, 130 gr di ricotta fresca,
80 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio, 30 gr di
scorza di cedro candito, 1 tuorlo, cannella in polvere, 150 gr di grano cotto,
½ bicchiere di latte, 30 gr di burro, 1 limone non trattato, cannella in
polvere, zucchero a velo.
Mettere il grano già cotto in una casseruola col latte e il
burro, farlo cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolare spesso. Fare raffreddare.
In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero semolato, unire il tuorlo,
il grano, l’acqua di fiori d’arancio, un po’ di buccia di limone grattugiata, 1
cucchiaino di cannella e i dadini di cedro candito. Imburrare e infarinare 4
stampi piccoli da crostata e foderarli con 1 2/3 della pasta frolla stesa a
spessore di pochi millimetri, riempirli col composto. Livellarlo e con la pasta
avanzata formare delle strisce da appoggiare sulla superficie delle tortine in
modo da formare delle grate. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180°
per 35 minuti. A cottura ultimata fare raffreddare, sformare le piccole
pastiere e spolverizzarle con lo zucchero a velo.
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