Tre magnifici piatti
freddi per Voi!
Riso freddo con Insalata dell’orto
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di riso, 3 pomodori, un
limone, un cetriolo, 2 costole di sedano, ½ peperone giallo, 200 gr di tonno,
prezzemolo, olio q.b., sale, pepe nero.
Cuocete 300 gr di riso al dente,
scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Scolatelo di
nuovo, conditelo con un filo d’olio. Sbucciate 3 pomodori, togliete i semi,
fateli a tocchettini, salateli e metteteli per ½ ora in un colino a perdere
l’acqua. (si possono anche tagliare a filetti). Emulsionate il succo di un
limone con 8 cucchiai d’olio, sale e pepe nero. Sbucciate un cetriolo e
tagliatelo a bastoncini. Affettate sottilmente 2 costole di sedano, tagliate a
julienne ½ peperone giallo. Riunite le verdure in una ciotola e conditele con
metà della citronnette. Distribuite il riso e amalgamate dolcemente. Aggiungete
200 gr. di tonno a fettine e condite con la citronnette rimasta. Distribuite
sopra un ciuffo di prezzemolo.
Insalata di Riso ai Frutti di Mare
Per 6 persone
Ingredienti:
350 gr di riso parboiled, 350 gr di
canestrelli, 10 canocchie, 350 gr di totani, 350 gr di mazzancolle, 350 gr di
polipetti, 350 gr di seppioline, una bustina di zafferano, 300 gr di pomodori
maturi, vino bianco secco, erba cipollina, olio, sale, pepe-
Sciacquate bene i canestrelli,
metteteli in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino e fate aprire i gusci
a fuoco vivace, poi spegnete il fuoco.
Pulite i polipetti, i totani, le
seppioline, eliminando le interiora contenute nella sacca, il becco e gli occhi
contenuti nei tentacoli. Lavateli e lessateli per 15 minuti. Unite le canocchie
e dopo 3 minuti, le mazzancolle. Cuocete per altri 4 minuti. Scolate i
molluschi, tagliate a pezzetti i tentacoli e ad anelli le sacche, poi metteteli
in una terrina, assieme ai canestrelli, e alle mazzancolle sgusciate e alle
canocchie, un pizzico di sale e pepe e 5 cucchiai d’olio, i pomodori lavati e
tagliati a tocchetti e l’erba cipollina tagliuzzata. Lessate il riso in acqua
bollente, leggermente salata, a cui avrete aggiunto lo zafferano. Scolatelo al
dente e raffreddatelo velocemente sotto l’acqua corrente. Mescolate il riso con
gli ingredienti nella terrina, condite con 3 cucchiai d’olio, aggiustate di
sale e pepe e servite.
Insalata di Pasta con Peperoni e
Tonno
Per 6 persone
Ingredienti:
450 gr di penne rigate, 250 gr di
buon tonno sott’olio, 150 gr di pomodorini ciliegia tagliati a metà, 1 peperone
giallo privato dei semi e delle costole bianche e ridotto a julienne, 1 cipolla
dolce tagliata ad anelli sottili, 2 spicchi d’aglio tritati finemente, 1
cucchiaino di origano secco, olio evo, sale, pepe nero.
Fare cuocere la pasta al dente in
abbondante acqua salata. Scolarla sotto l’acqua fredda e riscolarla ancora.
Trasferirla in un’insalatiera e condirla con 2 cucchiai d’olio. Scolare il tonno, spezzettandolo con una
forchetta e unirlo alla pasta con i pomodori e i peperoni, gli anelli di
cipolla, l’aglio e l’origano. Condire con 3 cucchiai d’olio, regolare il sale e
il pepe. Mescolare accuratamente. Coprire la zuppiera con la pellicola
trasparente e tenere in frigorifero per 15 minuti prima di servire
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