“È bello avere una risposta da parte degli
artisti di cui reinterpreto i brani” Joe Cocker”
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di spaghetti alla chitarra,
2 spicchi d’aglio, 4 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi
sott’aceto, 4 pomodori medi, maturi, ma sodi, 10 rametti di rucola, 50 gr di
parmigiano
grattugiato.
Scaldate in una larga padella
antiaderente 4 cucchiai d’olio e fatevi dorare 2 spicchi d’aglio, sbucciati e
tagliati a metà, poi unite 4 filetti di acciuga sott’olio, tagliati a
striscioline, un cucchiaio di capperi sott’aceto, sciacquati, e 4 pomodori,
tagliati a dadini. Fate cuocere per 3 – 4 minuti a fuoco vivo, eliminate
l’aglio, regolate di sale e pepate. Cuocete 400 gr di spaghetti alla chitarra,
in abbondante acqua salata, bollente, scolatela bene al dente. Trasferitela
nella padella del sugo, fate saltare per un minuto a fuoco vivo, aggiungete una
decina di rametti di rucola, tagliati a striscioline e a piacere 50 gr. di
parmigiano grattugiato.
Ostriche in crosta di Mandorle
Per 6 persone
Ingredienti:
18 ostriche nei loro gusci, 120 gr
di mandorle e 100 gr di nocciole tutte sgusciate e tritate nel mixer, ½
bicchiere di spumante, 2 fette di pancarrè integrale, burro, sale.
Per guarnire 1 cespo di insalata di
Castelfranco.
Eliminare la crosta dalle fette di
pancarrè e passarle al mixer. Mescolare il ricavato alla granella di frutta
secca. Fare aprire le ostriche, prima ben lavate, in una padella col coperchio,
con il vino. Eliminarle dalle conchiglie e lasciarle a bagno nel liquido
ottenuto nella padella. Mettere da parte le mezze conchiglie per la
presentazione. In un padellino fare sciogliere 60 gr di burro sino a farlo
diventare spumeggiante, unire il trito di pane e frutta secca e rosolare,
mescolando, per qualche istante. Distribuire nei gusci delle ostriche una
foglia di insalata lavata e asciugata, un’ostrica e cospargere con il trito
rosolato. Ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.
Per 6 persone
150 gr di amaretti duri, 1 bustina
di vanillina, 1 uovo, 1 bicchierino di Marsala, 60 gr di cioccolato fondente
grattugiato, 50 gr di uvetta sultanina, 2 mele delizia, 350 gr di polpa di
zucca, zucchero, latte, la scorza grattugiata di ½ limone. Burro per la
tortiera.
Lavare l’uvetta e lasciarla a bagno
in acqua tiepida per 10 minuti. Lavare e sbucciare le mele. Ridurle a cubetti e
farle cuocere in 3 cucchiai d’acqua e 3 cucchiai di zucchero per 5 minuti. Nel
mentre tagliare a cubetti anche la polpa della zucca e farla cuocere in 3
cucchiai di latte per 15 minuti. Mescolare le mele con la zucca e aggiungervi
il cioccolato grattugiato e gli amaretti sbriciolati finemente con le mani,
l’uvetta ben scolata e strizzata, la scorza grattugiata del limone. Battere
leggermente l’uovo con la bustina di vanillina e il Marsala, amalgamare il tutto
al composto di zucca e mele. Imburrare una pirofila rotonda di circa 23 cm di
diametro e versarvi il composto livellandolo. Fare cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 50 minuti. Sfornare e fare raffreddare. Servire la
torta direttamente nel contenitore di cottura.
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