“E se del domani nessuno ha la certezza, io son Nessuno e tu Domani.”Caudio Baglioni
Delizia di Pane Carasau con Uova al
forno
Per 6 persone
4 fogli di pane carasau, 4 uova
fresche, ½ lt di brodo di carne, 250 gr di passata di pomodoro, 1 cipolla, un
ciuffetto di basilico, 100 gr di pecorino grattugiato, olio, sale e pepe.
Preparare la salsa di pomodoro con
la cipolla tagliata finemente, soffritta in 4 cucchiai d’olio per pochi minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per 5 minuti, salare e pepare.
Scaldare il brodo di carne e metterlo in un contenitore basso e largo. Preparare
in 4 fondine da forno questo composto: rompere a grossi pezzi il pane carasau,
bagnarlo nel brodo velocemente e foderare il fondo delle fondine. Coprire il
pane con qualche cucchiaio di sugo, una grattata di pepe, qualche foglia di
basilico spezzettata, una spolverata abbondante di pecorino. Rifare nuovamente
due strati di tutto. Rompere le uova una su ciascuna ciotola, facendo in modo
che l’uovo rimanga compatto nel centro della fondina. Mettere le fondine in
forno preriscaldato a 200° fino a quando le uova si saranno rapprese a vostro
piacimento. Servire subito.
Torta di Feta e Yogurt con Verdure grigliate
Per 6 persone
200 gr di feta (formaggio greco),
200 gr di yogurt intero, 2 zucchine, 1 cipolla rossa, 1 melanzana, 2 peperoni
gialli e 2 peperoni rossi, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 20 gr di gelatina
in fogli, 2 cucchiai di panna, basilico, sale.
Lavate e mettete i peperoni sulla
placca del forno in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Toglieteli dal
forno e metteteli per 10 minuti chiusi in un sacchetto. Poi pelateli, eliminate
picciolo, semi e coste bianche interne, riduceteli a falde. Pulite le melanzane
e le zucchine, affettatele. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette dello
spessore di ½ cm. Cuocete le verdure sulla griglia ben calda. Salatele a fine
cottura. Ammorbidite la gelatina a fine cottura in acqua fredda. Scaldate la
panna in un piccolo padellino e uniteci la gelatina scolata e strizzata.
Mescolate e cuocete a fiamma bassa per pochi secondi, spegnete. Frullate la
feta con lo yogurt, i semi di finocchio e una presa di sale. Unite la panna
filtrata e frullate ancora per qualche secondo. In una pirofila di circa
Crostata alla marmellata di Pompelmo
rosa
Per 6 persone
1 panetto di pasta frolla (come da “ricetta
base per la crostata a fondo ricetta” con la vanillina e l’aggiunta di 20 gr di
cacao che si deve setacciare con la farina + 1 cucchiaino di zenzero fresco
sbucciato e grattugiato. Otto cucchiai di marmellata di pompelmo rosa, latte,
zucchero a velo, burro per la pirofila.
Impastare la pasta frolla al cacao
sul piano di lavoro infarinato, imburrare la pirofila e foderarla con la pasta
frolla lasciandola debordare leggermente. Punzecchiare il fondo della pasta con
i rebbi di una forchetta e spalmarlo con la marmellata di pompelmo rosa.
Ritagliare gli avanzi di pasta con la rotella liscia a striscioline sottili e
posarle sulla crostata facendole aderire bene al bordo. Ripiegare questo bordo
verso l’interno, pizzicando e formando una barriere che possa ben contenere la
marmellata. Spennellare i bordi e le strisce di pasta frolla con il latte e
mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornarla e
lasciarla intiepidire nella pirofila. Sformarla sul piatto da portata e
servirla a temperatura ambiente, spolverizzata sul bordo con zucchero a velo.
Per 6 persone
200 gr di farina 00 più quella
della spianatoia, 100 gr di burro freddo più quello dello stampo, 100 gr di
zucchero semolato, 2 tuorli, 1 cucchiaino di scorza di limone non trattato
grattugiata o un pizzico di vanillina, sale.
Per fare una crostata con ripieno
salato il procedimento sarà come nelle torte dolci, cambieranno leggermente gli
ingredienti:
Per 6 persone: 200 gr di farina 00,
50 gr integrale, 2 uova, 120 gr di burro freddo, 5 gr di sale, con o senza le
varie aggiunte, tipo parmigiano e gusti.
Formare una fontana con la farina e
mettere al centro il burro freddo a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di
sale, le uova e la scorza di limone (in caso si usi la vanillina mischiarla con
la farina). Impastare con la punta delle dita incorporando man mano la farina
sino a ottenere delle grosse briciole. Lavorare velocemente l’impasto senza
troppa forza altrimenti diventa elastico e durante la cottura si indurisce.
Formare un panetto piatto e avvolgerlo nella pellicola. Metterlo in frigorifero
per 2 ore. Poi stendere la pasta così: metterla sulla spianatoia infarinata e
tirarla con il mattarello dal centro verso l’esterna staccandola spesso dal
piano e rigirandola, sino ad ottenere una sfoglia non più alta di ½ cm.
Imburrare lo stampo, avvolgere la pasta sul mattarello e svolgerla sullo stampo.
Farla aderire al fondo e ai bordi, passarci sopra il mattarello per eliminare
la parte che deborda e punzecchiare il fondo con i rebbi della forchetta. La
base della torta è pronta per qualsiasi ripieno.
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