Le cose migliori e più belle del mondo
non possono essere viste e nemmeno toccate. Bisogna sentirle con il cuore. (Helen Keller)
800 gr di cipolle bionde, 2 dl di
vino bianco secco, ½ lt di brodo vegetale, 1 foglia di alloro, 2 rametti di
timo e di prezzemolo, 30 gr di farina, una baguette francese, 120 gr di
formaggio gruyère, 40 gr di burro, sale.
Pulite le cipolle, tagliatele le
cipolle, tagliatele a fette sottilissime. In una casseruola fate sciogliere 40
gr di burro, unite le cipolle e fatele cuocere a fiamma dolcissima, coperte per
circa 20 minuti. Dovranno risultare morbide e trasparenti. Legate insieme gli
odori con refe da cucina, unitelo alle cipolle. Bagnatele con il vino e
lasciatelo evaporare, sempre a fiamma bassa, ma mescolando. Versate il brodo
vegetale bollente e proseguite la cottura per 40 minuti. Fate sciogliere in due
dita d’acqua la farina e versatela nella casseruola. Cuocete ancora per 8
minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, perché non attacchi
sul fondo. Regolate di sale e spegnete. Tagliate a fette di ½ cm il pane e
fatele dorare da entrambe le parti sotto il grill. Grattugiate il formaggio con
la grattugia a fori grossi. In una capiente pirofila da forno rotonda di circa
25 cm di diametro, metteteci sul fondo il pane tostato, togliete dalla zuppa il
mazzetto di odori legato e versate la zuppa nella pirofila. Accendete il forno
a 220°, cospargete la zuppa con il formaggio e lasciate gratinare la zuppa per
10 minuti sotto il grill.
Coniglio al Vino Bianco e Verdure
Per 6 persone
Ingredienti:
1 coniglio del peso di 1,500 kg, 1
costa di sedano, ½ finocchio, 1 carota, 1 cipolla, 250 gr di patate, 1 spicchio
d’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio
di capperi dissalati, 1 bicchierino di aceto di vino rosso, 1 bicchiere di
brodo vegetale, olio, sale, pepe
Lavare, asciugare il coniglio e
dividerlo a spezzatino. Pelare le patate, pulire il sedano, il finocchio e la
cipolla. Ridurre le verdure a tocchetti e farle rosolare in 3 cucchiai d’olio
in una padella, aggiungere 1 bicchiere di brodo caldo e far cuocere a padella
coperta per circa 15 minuti. Pulire lo spicchio d’aglio e farlo scaldare in 4
cucchiai d’olio in un tegame, aggiungere lo spezzatino di coniglio e fare
rosolare, salare, pepare e fare cuocere a fuoco allegro, rigirando i pezzi da
tutte le parti per circa 10 minuti. Distribuire sopra il coniglio le verdure
con loro sughetto, insaporire con sale e pepe se necessario e portare a cottura
la carne. Verso fine cottura, aggiungere le olive, i capperi, bagnare con
l’aceto e farlo evaporare, lasciare riposare qualche minuto e versare sul
piatto di portato, spolverando la preparazione col prezzemolo pulito e tritato.
Per 8
persone
Ingredienti:
6 uova, 100
gr di zucchero di canna, 150 gr di farina, 250 gr di latte, 100 gr di
cioccolato fondente tritato unito a 50 gr di zucchero, burro, sale.
Separare i
tuorli dagli albumi. Battere i tuorli in una terrina con 60 gr di zucchero sin
che risultino spumosi e bianchi, unire poco alla volta la farina e il latte
tiepido, mescolando continuamente. A parte montare gli albumi a neve con un
pizzico di sale e unirvi i residui 40 gr di zucchero. Mescolare i due composti.
Tenere pronta una pirofila di circa 20 cm di diametro imburrata e zuccherata In
un padellino ben imburrato e caldo di circa 15 cm, versare un mestolino del
composto e cuocere la crepe a fuoco medio finchè sotto sarà cotta. Mettere la
crepe con il lato cotto in giù nella pirofila preparata e cospargerne la
superficie con il cioccolato e zucchero già preparato. Ripetere l’operazione
sino alla fine degli ingredienti, adagiando le crepes una sull’altra. La ultima
crepe va posizionata con il lato cotto verso l’alto. Mettere in forno
preriscaldato a 180° per 20 minuti. Servire la preparazione tagliata a fette
come se fosse una normale torta.
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